中國人炒菜愛放豬油，那種濃郁的香氣，承載了很多人的童年記憶。然而近年來，眾多健身愛好者和減肥人士認為豬肉的膽固醇高、飽和脂肪高。他們將豬油徹底列入黑名單。豬油到底健不健康？有那麼多健康好油，我們為什麼還要選擇豬油呢？怎麼食用豬油更合理？
BBC把豬油列進10大營養食物裡
近幾十年來，中國心血管疾病的發病率在不斷地上升。
為了更健康的身體、更好的身材，就應該努力捨棄脂肪含量高的豬油？其實不盡然。2018年，英國廣播公司（BBC）就發出了不一樣的聲音。
BBC科學家們分析了上千種食物,，並給每一種食物打分，分數越高，說明將這種食物和其他食物一同搭配食用，越能滿足人體對於營養物質的需求，而且不會超出人體的需求量。在BBC公佈的世界最健康的100種食物中，排名前十的食物分別為：杏仁、番荔枝、海鱸、比目魚、奇亞籽、瑞士甜菜、豬油、甜菜葉和鯛魚。其中，最受人關注的，無疑是排在第8位的豬油。
豬油入選BBC百大營養食物的理由是：豬油是B族維生素和礦物質的良好來源，相比羊和牛的脂肪而言，豬脂肪不飽和程度更高，更加健康。
多年來，醫學界一直有這樣的觀點：脂肪尤其是飽和脂肪的過量攝入與心血管疾病風險相關，紅肉的過量攝入與糖尿病風險相關。而在年輕女性中，過量攝入紅肉來源的動物脂肪與絕經前的乳腺癌風險相關。但是，這些研究結論的關鍵詞都是“過量”。
誠如BBC專家所言，豬油含有一定量人體需要的營養物質，如B族維生素、部分礦物質和單不飽和脂肪酸等。
脂肪攝入不足會對身體產生危害，會導致女性經期紊亂、停經甚至影響懷孕，導致健忘、虛胖、炎症等狀況，進而導致缺乏維生素帶來的（比如，畏光、皮疹、早衰、骨折、免疫力下降、頭髮乾枯、情緒不穩定等）諸多問題。
然而，豬油對身體健康不利的成分，也同樣不容小覷，特別是豬油中含有的飽和脂肪酸，是攻擊心血管的獨立危險因素。
我們都知道世界上不存在任何一種完美的食物，即營養成分能夠全面地滿足每日所需，所以我們需要吃多種食物來達到營養平衡。就像無論豬肉還是牛肉，各有各的營養。
不把豬油當作家庭主要用油，偶爾吃肉怡情，也是可以的。那麼，怎樣更健康地吃豬油？
怎樣更健康地吃豬油？
一定要注意以下三點：
首先，一定要控制攝入量。每日吃豬油（也包括其他食用油）不要超過25克。這個量已經可以提供全天超過10%的熱量，別忘了食物本身還含有油脂。每次炒菜，一小勺豬油即可。
根據國內已有的調查研究，我國居民油脂攝入超量的情況非常嚴重，部分地區已經達到了推薦量的140%以上，因此，一定要注意攝入量。
其次，煉製豬油的時候，剛開始加一小碗水或者高度白酒。水的存在可以避免油溫過高，白酒可以去除異味，這樣煉處的豬油又白又香。豬油每次不要煉太多，最好放在冰箱裡，能在半個月內吃完。如果有了哈喇味，說明油脂出現了酸化，最好丟棄。
最後，如果日常吃豬油，最好每週吃一次海魚，比如馬鮫魚、帶魚、海鱸魚等。其中含有的ω-3脂肪酸可以補充豬油中的不足，同時含還含有很多優質蛋白質。
正如BBC營養專家指出，沒有任何一種食物能完全滿足人體對營養物質的需求，但是人們可以選擇合適的食物相互搭配，來滿足人體的營養需求。
參考資料：
1.The world's Most Nutritious Foods (BBC)
2.豬油不健康？BBC今年把它列進10大營養食物裡！（發現澳大利亞）
3.豬年說豬油：健康？不健康？（深泉健康）
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