來源：第三隻眼看零售 作者：張思遙
一個倉儲運輸條件需保持在零下18度的冷鏈食品世界，卻以萬億級市場規模成為B2B平臺的成長熱土。高度競爭壁壘、海量市場規模以及產業鏈重構痛點，是吸引一眾凍品B2B創業平臺投身於此的價值所在。
凍品在線便是一位掘金者。對比競爭更趨激烈、盈利模式尚難跑通的生鮮B2B平臺來說，其最大賣點在於盈利點清晰，分別有自營產品流通差價、供應鏈集採及金融業務、凍採網交易佣金、冷鏈倉儲配送服務收入、以及凍品數據衍生價值等方面。
據其官方表示，凍品在線目前已發展了廈門、福州、杭州、寧波、南昌、成都、重慶等近20個城市（含自營和城市合夥人），並由省會城市逐步洞穿縣域市場。其年中已實現近一半自營城市盈利，計劃年底做到已進駐的城市全面盈利，並將持續推進江蘇、廣東、湖南、湖北等新市場開拓。
成立三年時間內，凍品在線先後獲得5輪融資，其中2018年7月由創新工場領投、順為資本跟投的1.2億元B輪融資，是當時凍品B2B領域獲投單筆最高金額。其創始人兼CEO林志勇告訴《第三隻眼看零售》，凍品在線目前有幾千個SKU，主要為餐飲業供貨，餐飲採貨比例佔據80%以上，同時也兼做永輝超級物種、興盛優選、食享會等新零售企業的凍品供應鏈和冷鏈物流服務，是凍品B2B領域的“行業第一”。
能促成上述效果，得益於凍品在線的“反向供應鏈”模式。據瞭解，凍品在線根據餐飲商家、便利店、菜市場以及新零售企業端反饋的市場需求信息及訂單數據，進行菜譜研發和食材定製，並把菜品標準化數據化，輸出給源頭工廠，為凍品在線的用戶提供定製服務，以此做到不僅壓縮渠道層級，還有效通過數據驅動提高產銷匹配。由於體量穩定且規模較大，使得凍品在線能夠在減少庫存損耗壓力的同時，掌握商品定價權，提升綜合毛利率。
同時，凍品在線也自建冷鏈最後一公里服務，投資成立“易鮮冷鏈”，幫助餐飲、新零售企業做好城市最後一公里冷鏈配送。易鮮冷鏈目前不僅給凍品在線自己的業務進行訂單配送，還將運力不斷輸出，變成第三方冷鏈物流平臺。目前已經為天貓小店鮮食配送、超級物種、墮落蝦以及一些社區拼團、前置倉生鮮電商提供專業的冷鏈物流服務。
高毛利、高單價、高標準化
切入凍品明晰盈利曲線
在諸多B2B平臺中，凍品在線能夠在可預期範圍內收穫全面盈利可能，從一定程度上印證了凍品品類可供深挖的資源優勢。相比較生鮮B2B來說，高毛利、高客單價、高產品標準化、零損耗、高附加值便是凍品平臺佔據的“天然優勢”。而凍品在線前期做規模、隨後求盈利的戰略階段劃分，也是推動其出線的有效決策。
林志勇告訴《第三隻眼看零售》，“凍品這個市場足夠大，達萬億級別。而且相對標準化、SKU繁多、上下游分散、但品牌不集中，產品附加值高且大部分上游工廠沒有行銷能力，因此是非常適合拓展B2B平臺的黃金品類。”
大體上看，凍品主要分為五大類。其一是由豬、牛、羊、雞、鴨等單品構成的速凍肉製品，屬於接近八千億規模的最大市場；其二是水產海鮮品類，其中有50%-60%以上為凍品形式倉儲售賣，主要由遠洋捕撈，約有2000億至3000億規模；其三是類似於魚丸、牛肉丸、火鍋丸子這樣的冷凍調理食品和燒烤串類、預製半成品，佔據1500億元市場規模；其四是接近1000億規模的冷凍米麵食品；最後則是冷凍蔬菜品類，約有200-300億市場空間。
尤其是近年來，消費者對於冷凍食品的接受程度逐漸提升，類似於“只有活鮮才健康”的觀點開始被打破，凍品品類謂之叫好又叫座也不為過。
比如說山姆會員店這樣的中高端零售門店，也是將凍品作為其明星產品。據公開信息顯示，山姆會員店2018年公佈了海鮮品類近年的增長情況及未來發展戰略，其中冷凍海鮮增速迅猛，已佔海鮮品類銷售總額70%左右，並且自2016年至今，冷凍海鮮SKU增長三倍。明星商品如Member’s Mark南美白對蝦、黑鱈魚塊等年銷售量達到數百噸。
對比全品類生鮮來看，B2B平臺涉足凍品的操作空間就顯得難入門，但相對易品控。
這種門檻主要體現在高度的競爭壁壘上，比如說生鮮B2B品牌初期可以採用眾包常溫物流配送，以此降低資金壓力。但凍品需要有全程冷鏈的基礎設置，需要平臺方自建冷鏈倉儲體系，否則難以做到靈活調度、全程溫控、食品安全，併為B端商戶提供最後一公里的配送服務。
但由於凍品均需處在零下18度的倉儲物流條件中，因此標準化程度更高，且促使損耗率能夠做到接近於零，因此對於B2B平臺的一線運營及品控來說難度相對較小。同時，凍品單箱貨值較高，約在數百元，而生鮮多在幾十元左右，因此B2B平臺的借規模優勢降低履約配送成本，就有可能提升毛利空間。
為此，凍品在線在運營前期便是採用規模化策略。它在源頭採購端整合凍品資源，比如說澳大利亞的牛羊肉、越南的巴沙魚、以及國內各類食材源頭等。“我們的賣點是通過平臺的消費數據，形成不同渠道的品類標準，數據化後將其提供給源頭廠家做參考，來提高它們的產品研發能力。同時，我們相當於穩定可控的分銷渠道，因而能與他們達成戰略合作。”林志勇舉例稱。
在冷鏈物流層面，凍品在線前期便在全國建立了9座冷鏈倉配中心，搭配自建最後一公里的冷鏈物流體系，以區域雲倉+最後一公里城配+縣域冷鏈班車為主要運營環節，並採用內部市場化模式運作。
林志勇表示，這是凍品在線邁出的關鍵一步。考慮到國內對標冷鏈物流的第三方公司大都在幹線物流上競爭，但城配體系相對薄弱。而凍品在線訂單量逐步增長，外包零散的倉配團隊已難以滿足企業需求。凍品在線因而投資建立自己的冷鏈物流公司，並用自有訂單扶持物流公司的快速成長，通過星級評價體系和司機合夥人體系，建立具有倒逼機制的服務閉環，由此逐步盤活整個體系。
從省會城市洞穿縣域市場
建立凍品行業全鏈路數字化
隨著訂單量逐步增長，凍品在線在拓展自營業務的基礎上開始拓展更多可能。值得注意的是，大部分B2B平臺是在顛覆傳統經銷體系，相當於站在了經銷商的對立面。但凍品在線同時在三四縣城市針對經銷商網絡進行業務輸出，可謂鏈接全產業鏈。
凍品在線根據不同凍品交易場景，開發了三個APP，分別覆蓋不同業務場景。其主營APP凍品在線是重點覆蓋一二線城市的自營業務，主要為餐廳、零售商等B端商戶提供凍品食材配送服務。為了提升用戶黏性，凍品在線根據不同業態給出了相應的差異化解決方案。就拿餐廳來說，凍品在線根據積累數據為餐廳提供所在商圈適用菜譜推廣，併為其配比食材，隨後該業務也成為獨立的食材研究院。
此外，凍品在線針對傳統經銷商還搭建了SAAS系統，即“掌上凍採APP”。這些經銷商主要分佈在四五線城市，是凍品在線暫時不想自己覆蓋但具有旺盛需求的潛力市場。凍品在線為這些經銷商輸出了供應鏈服務、倉儲配送標服務、地推運營標準化服務、供應鏈金融服務等，幫助這些經銷商更加高效、更低成本的覆蓋下游終端，成為凍品在線當地運營商。
林志勇向《第三隻眼看零售》透露，這些經銷商後來便是凍品在線的“城市合夥人”。推出該計劃不到一個月，凍品在線收到了近千家經銷商加盟申請。但考慮到城市合夥人需具備倉配能力、凍品傳統貿易經驗以及投入的心態和互聯網意識，這些經銷商的入選成為合夥人的比例非常低。
而對於處在縣域市場的需求來說，凍品在線則開發有“凍採網APP”。它們不賺取商品流通差價，僅提供訂單平臺服務和雲倉+縣級冷鏈班車的增值服務。從而鏈接縣級小批發商、次終端和廠家直接交易。
上述業務模塊的分拆、組合應用，短期來看有利於凍品在線分攤運營成本，提升倉儲物流效率，併為其提供逐步增長的盈利來源。而長期來看，遍佈一二線城市到四五線區域乃至縣域市場的業務網絡，也能為凍品在線收集並累積層次更為豐富的消費數據。
“這些包含用戶畫像、交易數據、交易需求的豐富數據，都是促成凍品在線優化銷售預測機制和OEM數據輸出、促進反向供應鏈的重要基礎。凍品在線也可以進一步掌握相關產品定價權、獲取更高的加工附加值及綜合毛利率。”一位B2B平臺負責人向《第三隻眼看零售》分析稱。
群狼相爭在即
鞏固“市場第一”
林志勇告訴《第三隻眼看零售》，“去年拿到新一輪融資之後，我們的重點用途主要有三個，一個是強化供應鏈，進一步加大全球集採範圍，以此加強商品競爭力；一個是持續增強技術投入、大數據投入，從單純的業務驅動轉化為技術驅動與價值驅動；最後一個則是在城市擴張方面持續加碼，加強城市覆蓋密度 ，並深化縣域市場，最終目的均是鞏固我們市場第一的位置。”
但從目前來看，林志勇所說的持續“市場第一”可謂難度不小。雖然凍品在線拿下多輪融資，並建立起覆蓋主要城市的凍品供應鏈網絡，在隨著京東新通路涉足餐飲B2B業務、美菜、快驢等一眾品牌興起，也逐步涉及凍品品類。凍品在線的競爭壓力隨之增大，未來能否在這一品類持續佔據頭部優勢，便需要從供應鏈、創新業務等多個層面進行優化。
就拿京東新通路來看，它們於2018年宣佈進軍餐飲B2B領域，對標中小餐飲網點的食材供應需求，其中40%-50%左右便是凍品食材。憑藉京東的商品資源及商品組織能力，又有倉配體系及強勢地推團隊，還具有可供試錯的資金實力。京東新通路必然會對包括凍品在線在內的凍品B2B平臺造成不小影響。目前京東新通路覆蓋的品類大部分是快消類、糧油米麵類，但未來有可能把高毛利的凍品涵蓋其中，據業內人士稱，京東、美團、阿里等都在頻繁和凍品在線接觸。
大多數餐飲食材B2B企業，如美菜，快驢等是針對數量龐大的中小餐廳，而凍品在線也表示其餐飲中小渠道銷售佔比80%以上，但這些以夫妻店形式運營的中小餐廳往往採購頻次高、且每次採購的量相對不大，倒閉率高，致使獲客和配送成本難以降低。更重要的是，這些小“B”客戶高度價格敏感，忠誠度極低。導致食材B2B企業要從這些商戶中盈利困難較大，在低價競爭中陷入資金鍊危機，甚至類似於鏈農、凍品互聯、小農女等一些平臺已被吞併或倒閉。
而那些具備規模優勢的大型餐企客戶，在發展過程中形成了相對穩定的供應鏈，且自身具備議價能力。並且供應鏈通暢是大型餐企的核心命脈，他們並不願意將其交給餐飲食材B2B等第三方負責。比如海底撈自己延展的蜀海供應鏈，就是代表性企業。為此，凍品在線想保持在萬億的凍品供應鏈的“市場第一”，還有很長一段路要走。【完】
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