價值上萬元的麻辣香鍋祕方，老師傅免費分享了，製作香鍋不再是迷

麻辣香鍋在各地都是大火。那麼它到底是怎麼製作出來的呢？今天我就把這個配方免費分享給大家。有什麼不懂的地方大家可以在底下留言。

操作先後順序：浸泡香料＞製作餈粑辣椒＞香鍋油＞香鍋醬

一，香鍋油的製作：

調料：

餈粑辣椒500克（餈粑辣椒的做法下文有介紹），熟菜籽油1800克，牛化油500克，豬化油300克，雞化油200克，郫縣豆瓣200克，蔥段100克，薑片15克，蒜瓣15克，冰糖5克。

香料：

子彈頭辣椒節150克，幹辣椒節100克，花椒15克，麻椒50克，草果15克，排草8克，白寇30克，桂皮9克，甘草3克，草寇6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，靈草35克，鮮香茅草3克（可不放）。

1，準備工作。

【1】香料用冷水浸泡四個小時，目的是讓香料在油鍋里長時間的出味，否則下入油鍋後還沒有出味道就糊了。

【2】將幹辣椒節開水浸泡大概40分鐘後，用料理機打碎或用刀剁碎，加工成茸，即成餈粑辣椒，大概100克幹辣椒能製作350克餈粑辣椒。

【3】生牛化油熬化，生豬化油熬化，生雞化油熬化，菜籽油熬熟，蔥薑切片，蒜瓣去皮，冰糖敲成黃豆大小，切記用到的菜籽油是熟菜油，就是把菜籽油燒開（220度左右觀察油麵平靜，有青煙，攪動時有聲響）晾至常溫。

2，製作過程：

【1】將牛化油入炒鍋置中火上，煉至香氣四溢時加熟菜籽油，豬化油，雞化油，燒至三成油溫，放入蔥段薑片，蒜瓣，炸出香味，成金黃色時撈出不用。

【2】油鍋下入香料小火炸20分鐘左右，把香料水分炸幹，香葉用手能捏碎白芷略微發黃，水分就炸幹了，香料撈出不用。

【3】油鍋下郫縣豆瓣，餈粑辣椒，冰糖，小火炒至大概十分鐘，期間要不停攪動，防止糊鍋。餈粑辣椒略微發白，豆瓣酥香時炒鍋離火，稍微的晾一下，去掉料渣，即得香鍋油。

二，香鍋醬的製作：

調料：

香鍋油600克，郫縣豆瓣500克，餈粑辣椒200克，冰糖50克，醪糟20克，蠔油100克，豆豉50克，美樂香辣醬150克。

香料：

八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，丁香0.5克，白芷1克，小茴香2克，香葉3克，靈草1.5克，排草1克，全部打成細粉末，取30克用高度白酒浸溼。（只用30克）

熬製方法：

香鍋油入炒鍋，油溫燒至二成熱時下入郫縣豆瓣醬，餈粑辣椒，冰糖，醪糟，蠔油，豆豉，美樂香辣醬，小火熬製15分鐘，期間要不停攪動，防止粘鍋，然後放入香料粉，再小火熬製五分鐘，盛出即可。用料理機把做好的香鍋醬打碎，為的是讓醬的口感更細膩，吃起來沒渣子。

三，麻辣香鍋的製作方法示例

輔料：

藕片150克，大蝦100克，木耳100克，西蘭花50克，西芹段，蔥節，薑片各適量，蒜瓣15粒，青花椒20克，紅花椒10克，香鍋醬50克，香鍋油100克，味精10克，雞精5克，鹽10克，白糖5克，燈籠幹辣椒，根據要求的辣度，啤酒，香菜段適量。

【1】將各種原料改刀，經過初加工處理後，或開水燙熟，撈出瀝水待用，儘量把水瀝乾淨。

【2】淨鍋上火倒油燒熱。放入蒜青紅花椒炒香，加入幹辣椒，蔥節薑片炒出味，加入香鍋醬，加入燙好的原料炒勻，加鹽味精，雞粉，白糖調味，加入啤酒，用大火將水分炒幹，加入香鍋油炒香，起鍋裝盤撒香菜即可！

能製作麻辣香鍋的食材很多，魚丸蝦丸類，蔬菜類，海鮮類，各種肉類等等，由於麻辣香鍋的上菜方式是客人在前臺挑選食材後再拿去後廚炒制，所以麻辣香鍋的食材可以任意搭配，有無數種搭配方法，無法一一介紹，只舉上面一個例子。

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