價值8000元的酸辣粉配方，八年老師傅免費分享，需要的收藏

很多人第一次吃酸辣粉就被這味道深深的迷住了，想自己做又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老師傅來教你，附配方：

辣椒油技術：

四川二荊條幹辣椒1000克、菜籽油3500克、芝麻香油50克、蔥頭80克、香菜40克、八角12克、桂皮10克、草果15克、香果15克、香葉3克、香茅草2克、千里香2克、薑片40克、大蒜30克、花椒8克、胡椒粉7克、花生米20克、芝麻20克。

1、把二荊條幹辣椒剪成段，鐵鍋去水燒熱，將辣椒段放入鍋裡開小火炒制，炒到辣椒表皮有芝麻大的黑點關火，等辣椒自然冷卻後用對窩衝碎備用，將花生米和芝麻分別倒入鍋裡炒香備用。

2、菜籽油倒入鍋裡，開大火將油溫燒到170度左右，將薑片、大蒜、蔥頭和香菜放入鍋裡炸制，炸到蔥頭成金黃色撈出所以渣料不要，在將八角、桂皮、草果、香果、香葉、香茅草、千里香倒入鍋裡，開小火炸7分鐘撈出來不要，鍋裡只剩下油。

3、辣椒麵倒入不鏽鋼盆裡，把花生和芝麻倒入辣椒麵上面，將油用勺子一勺一勺的舀入辣椒麵上面，並且不停的攪拌均勻，正宗的辣椒油就做好了。

高湯技術：

豬棒骨4000克、雞架2000克、老薑50克、大蒜頭40克、白蘿蔔400克、洋蔥200克、胡椒粒10克、花椒10克、清水60斤、料酒50克、香葉3克、桂皮8克、八角10克、陳皮30克。

1、豬棒骨敲破洗乾淨，將豬棒骨和雞架放入鍋裡，加入適量的水將其淹沒，開大火將鍋裡水燒開，在轉小火煮8分鐘撈出來洗乾淨。

2、高湯鍋里加入60斤清水，將豬棒骨、雞架、老薑、大蒜頭、白蘿蔔、洋蔥、胡椒粒、花椒、清水、料酒、香葉、桂皮、八角、陳皮放入鍋裡。

3、開大火將鍋裡水燒開，撇去水面上的浮沫，轉小火煮3個小時，用漏網撈出鍋裡所以渣料，剩下的湯就是高湯了。

酸辣粉調料：

紅薯粉、綠豆芽、辣椒油、香油、醬油、熟花生米、豬油、榨菜、蔥花、蒜水、姜水、鹽、味精、醋、花椒麵、雞精、高湯、鮮味王、香菜、胡椒粉。

1、紅薯粉提前一天泡好備用。

2、將辣椒油、香油、醬油、豬油、蒜水、姜水、鹽、味精、醋、雞精、高湯、鮮味王、花椒麵、胡椒粉打入碗裡，舀入高湯。

3、鍋裡水燒開之後，將紅薯粉和綠豆芽放鍋裡燙一下撈出來倒入打好調料的碗裡，放上熟花生米、榨菜、蔥花、香菜即可。

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