對於茄子這個菜，其實我是不喜歡的。從那個小到大吃茄子的次數也是屈指可數。

不管家人怎麼威逼利誘就是不吃。

直到有一次在外面吃飯，朋友點了這個菜，非得讓我嘗一下，突然覺得......

還不錯！

自此，我還是不怎麼吃茄子，但是茄子有兩個做法我是會吃的：

一個是鹹魚茄子煲，一個就是魚香茄子了。

今天我們要說的，就是後面這個魚香茄子。

魚香茄子，跟魚香肉絲一樣，沒有魚肉，卻有魚香，有魚的鮮美，是很多人愛吃的。今天就把這道能夠讓不喜歡吃茄子的人吃茄子的做法教給大家。

【魚香茄子】

一、所需食材：

紫皮茄子2根、紅色泡辣椒3根、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、白糖、澱粉、生抽、醋、乾花椒、番茄醬

二、做法：

1、紫皮茄子洗淨，不去皮切成條狀，放入冷鹽水裡浸泡一會兒，目的是炒出來的茄子會比較不容易變色。然後撈出來瀝乾多餘水分；

2、準備調料：取一勺豆瓣醬切細、蔥切粒、姜蒜切末。再拿一個乾淨的碗，加入2勺生抽、1勺白糖、1勺番茄醬、半勺醋，以及一點點澱粉和適量的水調成醬汁備用；

3、鍋裡倒油，將瀝乾水分的茄子條放入油中過一下油，撈出來瀝一下。怕油膩的也可以將茄子條放到上汽的蒸鍋上蒸兩三分鐘，使茄子變軟，後續烹飪更好入味；

4、鍋裡倒油，如果是過了油的茄子，只需要放一點油，用蒸的的話可以多放一點油。放入切好的豆瓣醬和紅泡辣椒末翻炒，也可以加一點乾花椒，這個看個人花椒，然後再加入蔥薑蒜末一起翻炒；

5、將茄子倒進去一起翻炒，炒勻之後倒入之前調製好的醬料，可以稍微燜一下，等到醬料差不多變得濃稠，撒一點雞精翻炒一下就可以出鍋了；

6、最後裝盤撒一點蔥花，就大功告成了！

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