雪魔芋黃豆燒土鴨

過年回胡先森老家，帶回幾隻土雞土鴨，

主要是想給豆豆吃的，但實際我們吃得更多。

這次燒的是土鴨，

燒鴨子最適合的莫過於魔芋，魔芋中又以雪魔芋最佳。

可以直接買到乾的雪魔芋，也可以自己簡易製作，

新鮮魔芋放保鮮袋中，冷凍一個星期以上，凍上兩三星期更好；

取出來放清水中解凍，

馬上就從光滑的魔芋變成大粗毛孔雪魔芋了。

再用水煮幾分種，擠幹水份就可以和肉一起燒了，

有著大粗毛孔的雪魔芋就可以充分吸收湯汁。

材料：

土鴨：半隻（1000克左右）

幹黃豆：200克

雪魔芋：1500克左右

老薑：2塊

幹辣椒：1把

花椒：1小把

白扣：2-3顆

沙仁：1顆

香葉：2片

香果：1顆

八角：1個

三奈：1個

白糖：3小勺

豆瓣醬：2大勺

大蔥：1根

芹菜：適量

1、土鴨切塊，黃豆提前一晚泡發，雪魔芋提前泡清水解凍（雪魔芋的大“毛孔”顯現），老薑拍爛；

2、鍋中燒開水，下雪魔芋煮五分鐘左右，撈出來，擠幹水份後再切條狀；

3、鍋中放油，燒熱，下幹辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香葉、八角、三奈、白糖，大火炒至白糖化；

4、下鴨肉和老薑，中火炒幾分鐘；

5、再放入豆瓣醬；

6、繼續炒七八分鐘，炒幹水汽；

7、倒入小鍋中，加入泡好的黃豆，放入水，水至少沒過鴨肉；

8、小火1個小時左右；

9、再放入雪魔芋，和均勻，繼續15分鐘左右；

10、放入大蔥段，幾分鐘後再加入芹菜段就可以了，起鍋。