醬燒全鴨
【材料】水盆鴨子1只約1500克、豬化油100克、甜麵醬40克、醬油15克、姜、蔥各15克、花椒20粒、紹酒10克、精鹽4克、清水1500克、白糖3克、水豆粉30克。
醬燒全鴨
【材料】水盆鴨子1只約1500克、豬化油100克、甜麵醬40克、醬油15克、姜、蔥各15克、花椒20粒、紹酒10克、精鹽4克、清水1500克、白糖3克、水豆粉30克。
【操作】1.將購回的水盆鴨子，先挖去內臟等物，放入沸水鍋內用水提二三下，讓其緊皮，除去血水。然後放在一個鋁鍋內摻清水（以淹沒鴨子為度），再加入蔥（切成長節）、姜（拍破）、紹酒、醬油、花椒、白糖、鹽等，將鍋移至小火慢燒約3小時，直至鴨子軟未爛。撈起放入盤內。2.炒鍋燒熱，舀入豬油，放甜醬炒香。將燒鴨子的汁水潷入鍋內（約200克），再加入味精、水豆粉兌成濃汁芡，澆淋在盤內全鴨身上即成。
醬燒全鴨
【材料】水盆鴨子1只約1500克、豬化油100克、甜麵醬40克、醬油15克、姜、蔥各15克、花椒20粒、紹酒10克、精鹽4克、清水1500克、白糖3克、水豆粉30克。
【操作】1.將購回的水盆鴨子，先挖去內臟等物，放入沸水鍋內用水提二三下，讓其緊皮，除去血水。然後放在一個鋁鍋內摻清水（以淹沒鴨子為度），再加入蔥（切成長節）、姜（拍破）、紹酒、醬油、花椒、白糖、鹽等，將鍋移至小火慢燒約3小時，直至鴨子軟未爛。撈起放入盤內。2.炒鍋燒熱，舀入豬油，放甜醬炒香。將燒鴨子的汁水潷入鍋內（約200克），再加入味精、水豆粉兌成濃汁芡，澆淋在盤內全鴨身上即成。
【注意】1.選無黑毛的鴨子，以肥鴨為好。2.燒鴨子的火候要到家，達到而不爛。只要鴨子一，菜就成功一半。3.炒甜醬的油混不宜高，以免炒煳。芡汁要濃稠亮油。
【特點】 全鴨用甜麵醬燒製，老入較為喜愛。鴨子而不爛，鹹鮮適度，濃烈的醬香味是其主要風味特色。
醬燒全鴨
【材料】水盆鴨子1只約1500克、豬化油100克、甜麵醬40克、醬油15克、姜、蔥各15克、花椒20粒、紹酒10克、精鹽4克、清水1500克、白糖3克、水豆粉30克。
【操作】1.將購回的水盆鴨子，先挖去內臟等物，放入沸水鍋內用水提二三下，讓其緊皮，除去血水。然後放在一個鋁鍋內摻清水（以淹沒鴨子為度），再加入蔥（切成長節）、姜（拍破）、紹酒、醬油、花椒、白糖、鹽等，將鍋移至小火慢燒約3小時，直至鴨子軟未爛。撈起放入盤內。2.炒鍋燒熱，舀入豬油，放甜醬炒香。將燒鴨子的汁水潷入鍋內（約200克），再加入味精、水豆粉兌成濃汁芡，澆淋在盤內全鴨身上即成。
【注意】1.選無黑毛的鴨子，以肥鴨為好。2.燒鴨子的火候要到家，達到而不爛。只要鴨子一，菜就成功一半。3.炒甜醬的油混不宜高，以免炒煳。芡汁要濃稠亮油。
【特點】 全鴨用甜麵醬燒製，老入較為喜愛。鴨子而不爛，鹹鮮適度，濃烈的醬香味是其主要風味特色。
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