老輩人常在嘴邊的一句話：蘿蔔白菜保平安。這其實是一句關於食療養生和保持心態平和的經典（樸實）描述。中國人的體質，嚴格來說比較適合偏素一點、偏清淡一點的食物；而平和的心態，更能讓人在愉悅的心情中享受生活的美好。

在潮爸看來，清淡食物並非營養價值低，比如除了蘿蔔白菜，今天燒的這碗豆腐，您看看是否在胃口大開之餘，發現適合您的營養需求呢？

先來看看豆腐有哪些營養價值與食用禁忌

豆腐的營養價值

1、它是更年期的“保護神”，能有效預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺疾病的發生。

2、常吃豆腐，能預防心血管疾病，抑制膽固醇的攝入。因為其含有豐富的大豆蛋白，能夠顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。

3、常吃豆腐能預防結腸癌。

4、能降低乳腺癌的風險：因為大豆中含有大豆異黃酮，能調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。

5、常吃豆腐，有一定的防癌和抗癌作用。大豆中含有皁苷，能清除體內自由基，有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

6、常吃豆腐還能健腦，有益於大腦的生長髮育。

豆腐的食用禁忌

1、因豆腐中含嘌呤較多，所以建議痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不要食用。

2、豆腐畢竟屬於寒涼食物，所以胃寒和易腹瀉、腹脹、脾虛者不宜多食。

3、再好的食物也不宜過量食用，這個大家都明白。

4、腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者，以及老年人，都要控制食用量。

菜譜流程

• 第一個重點是，建議選擇老豆腐來做這道菜，因為後面要用到“慢燉”的烹飪方法，所以用老豆腐，口感可比嫩豆腐過癮多了。OK，新鮮老豆腐買回來後簡單清水沖洗，改刀切成2釐米左右的小方塊，一定不要切太大塊了，否則不容易入味兒。再準備一些姜、蒜粒。

• 第二個重點：肉末要選用3分肥7分瘦的搭配最佳，豬肉必須要最新鮮的噢。剁好肉末後，加適量蠔油、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、幹澱粉抓勻，隨後再加少許生的食用油抓勻。

• 正式開始烹飪啦。先把鍋燒到足夠熱再轉小火，倒適量食用油，將肉末入鍋迅速炒散成粒狀（圖1、2、3），待肉末全部變色後，加入姜、蒜粒煸香，此時仍是小火噢。

• 緊接著加少許黃豆醬炒勻，這將使肉醬的香味兒更濃郁。黃豆醬炒勻後把豆腐入鍋。

• 豆腐入鍋後，加入沒過其2/3水量的冷水，大火煮開，隨後加入適量老抽、白糖調味兒。

• 保持大火燉煮，將浮沫儘可能撇乾淨。然後蓋上鍋蓋轉中火燉5-8分鐘，正所謂千滾豆腐萬滾魚，豆腐燉煮得越久越好吃，但這個燉的過程中，一定要注意火候和水量，如果水量較少，大火燉幾分鐘就幹了，所以這裡全憑經驗，潮爸的建議是，沒過豆腐2/3水量的前提下，中小火燉8分鐘左右，再轉成大火，掀開鍋蓋，煮至基本收汁兒，大火收汁兒環節還要注意經常晃晃鍋，否則容易粘底和糊鍋。（如下圖3所示，這樣的狀態就是比較OK了，豆腐已經有了非常不錯的蜂窩狀，肉末已成濃郁的肉醬，事實上，完全不需要勾芡了，就這樣享受食物最純樸的原汁原味。）

• 最後撒上香菜和蔥花出鍋即可。

接下來，享受美味吧

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