冬天裡的一個火鍋，該怎麼吃才健康

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火鍋涮食一定要將食材煮熟

許多食客為了嚐鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。為保證去除生鮮食品中殘留有病原微生物和寄生蟲的危害，因此一定要將食材煮熟食用。食用火鍋時切忌生食或食用沒熟透的食料。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白才可以吃。剛從火鍋中取出的鮮燙食物應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍或口腔起泡。

火鍋的食材搭配

食用火鍋可以將各種肉類、蔬菜、菌類、豆製品、澱粉類食物等多樣食材均衡搭配，既美味又營養。食用火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷的小料，不要吃太燙的食物，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料(酸奶等)起到刺激腸胃分泌，幫助消化的作用。

忌時間過長：吃火鍋時間應控制在1個半小時以內，不要喝剩餘的湯底。王主任說，火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，對健康十分不利

長時間進食容易導致胃腸功能紊亂而引發腹痛、腹瀉。

　　忌吃得太燙：火鍋濃湯的溫度相當高，剛撈出的食物依舊有較高的溫度，容 易破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍等疾病。所以，剛取出鍋的食物不宜馬上送 入口中，應放在碗內稍涼一下再吃。

　　忌口味過重：太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而造成充 血和水腫，同時還容易誘發其他疾病，導致症狀加重。另外，也要避免火鍋 的口味過鹹而給心腎帶來較大負擔。

火鍋不適合哪些人吃

　　川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於“熱體質”者、孕婦等忌食。

　　海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者，對海鮮過敏者忌食。

　　羊肉火鍋：“熱體質”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

　　菌類火鍋：對菌類過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。