紅薯、紫薯、白薯，到底哪個更營養？

冬天到來了，街邊的烤紅薯攤總是熱熱鬧鬧，老遠聞到烤紅薯的香味就會讓人垂涎欲滴，趕緊買一個捧在手心裡，還能暖手，非常愜意。除了紅薯，還有紫薯、白薯，這顏色不一樣，它們有什麼區別嗎？紅薯、紫薯、白薯到底哪個更營養呢？我該吃哪個？

其實，不論是白薯、紅薯還是紫薯，它們都是很好的食物，至於到底吃哪個，就要看你的喜好了，喜好吃哪個就哪個。

不同顏色的番薯是轉基因？

看到不同顏色的番薯，有白色、紅色，還有紫色，很多人擔心，這會不會是轉基因呢？其實，它們並不是轉基因。紅薯、白薯和紫薯，之所以顏色不同，只是因為它們的成分不一樣而已。

紫薯呈紫色是大量花青素造成的，而紅薯呈紅心也只是因為它含有大量類胡蘿蔔素。生活中還有很多橙色的蔬菜中也都是因為含有類胡蘿蔔素，比如胡蘿蔔、南瓜、西紅柿等。而白薯的，幾乎沒有什麼色素，基本就是澱粉和蛋白質了。

不同顏色的番薯，營養有不同嗎？

其實不論是紅薯、白薯還是紫薯，它們都屬於甘薯家族（sweet potato）。甘薯，（拉丁種名Ipomoea batatas (L.) Lam），又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產國，佔世界總產量的70%以上。

紅薯

在這三種顏色的番薯中，紅薯的糖分會高一些、澱粉少，所以吃起來的口感是最香甜、柔軟的，特別適合烤著吃。

在烤紅薯的過程中，其中的部分糖分和少量蛋白質會發生美德拉反應和焦糖化反應，產生美味的香氣，讓人無法抗拒。

紅薯的顏色之所以是紅色的，主要是來自其中豐富的的類胡蘿蔔素，有研究發現，某些品種的紅薯中總胡蘿蔔素的含量可以達到46.1mg/100g乾重。而且，它的類胡蘿蔔素中有很多β-胡蘿蔔素，人吃了後可以在體內轉化成維生素 A，對於幫助我們獲得維生素A、改善夜盲症都有很大好處。

紫薯

紫薯是最近幾年最受追捧的一種了，大有超越紅薯的勢頭。紫薯的特點是澱粉少但是蛋白質要多一些，膳食纖維也多一些，所以吃起來的口感要粗一些。

紫薯之所以是紫色的，主要是因為它其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。很多人說它能抗癌，不過這個完全是人類美好的想象。因為，花青素的抗癌作用目前幾乎只在動物和細胞實驗中有那麼一點作用，在人體上幾乎沒有什麼證據。而且，花青素也不是越多越好，太多了還會增加癌細胞的生長。所以，大家可不要迷信紫薯的健康作用。

白薯

白薯可能是我們見得最少，也吃得不多的一種番薯。

實際上，白薯的膳食纖維非常豐富，對於容易便祕的人來說是非常好的。不過因為它澱粉多、糖分少，所以口感發幹，不太適合烤著吃。

總體來看，紅薯、白薯和紫薯都是營養價值比較高的食物，它們的整體營養價值差異不大，並不存在哪個最好這麼一說。

每天吃多少？

2016版中國居民膳食指南推薦我們普通成人每天吃谷薯類250-400g，其中全穀物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。100 g 番薯是多少呢？大概也就一個大鴨蛋那麼大。

需要提醒大家的是，番薯雖然很好，但並非多多益善。相比小麥水稻，番薯的蛋白質含量低，最好是部分替代穀類，儘量不要只吃紅薯當主食哦。而且，對於一些胃腸道消化能力不是很好的人，比如吃一點番薯就會胃脹、脹氣，那就可以少吃點。