普洱竟然不是黑茶？你對黑茶瞭解多少

梳茗 丨做一個有溫度的人

Black tea是什麼茶？黑茶？

這是很多朋友接觸茶葉都會碰到的一個小常識，Black tea是紅茶，是由於當年出口到英國的正山小種幹茶是黑色的，英國人用外觀顏色命名

那麼，黑茶用英文怎麼說呢

今天，我們就來了解下 Dark tea—黑茶

一、什麼是黑茶

中國茶的六分法，是按照茶的發酵來分類的，比如不發酵的綠茶，全發酵的紅茶。不過，其他茶類所謂的“發酵”更準確的說法應該是氧化，只有黑茶的製作因為有微生物的參與，才是真正的後發酵茶

黑茶的基本流程：殺青-揉捻-渥堆-乾燥。核心的工藝是渥堆。黑茶的原料一般都比較粗老，渥堆發酵時間又比較長，因為幹茶一般呈現黑色或黑褐色，故稱黑茶

以普洱熟茶為例，“渥堆”——就是讓毛茶處於適合微生物生長的的溫度和溼度，使毛茶上的微生物大量生長。這個過程才是真正的“發酵”。

這些微生物主要是有益的黴菌和細菌，它們的新陳代謝又產生各種各樣的酶，把毛茶中的許多成分轉化為新的物質，比如把茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，把纖維水解為糖類，把蛋白質水解為氨基酸和多肽，把咖啡因進行復雜的轉化或者與其他物質結合。這些變化遠遠比其他茶類的氧化要複雜多變，從而形成紅濃的湯色和甜醇厚重的口感。——雲無心，《茶分六類，氧化為魂》

二、常見的黑茶

黑茶按照產地分類

三、黑茶的爭議

在全國範圍來講，最有名的無疑是普洱和安化黑茶，但也伴隨著爭議

>>>>普洱算不算黑茶？

普洱茶是不是黑茶一直存在著爭議。正規傳統教材及出版物，按傳統歸類法把普洱歸為黑茶類。但很多人尤其是圈內人認為，普洱就是普洱，應該單獨歸類。不能直接按照六大茶類分類方法簡單將其歸到哪一類，因為“普洱生茶”和“普洱熟茶”在製法和品質上所存在的巨大差異。而另一部分人認為，按目前的國家標準的定義，普洱生茶可以歸屬為綠茶，普洱熟茶歸屬黑茶。

個人認為，這個問題在於傳統的六大茶類的分法有侷限性，爭議還將一直存在下去，但對於大多數茶友來說不算是問題

>>>>安化黑茶涉傳銷

安化黑茶是歷史名茶，然而，近些年卻走上了傳銷了道路，尤其是華菜健黑茶，已被證實是傳銷。黑茶是頗受傳銷組織以及專門以離退休老年人為目標的詐騙團體的作案工具最愛之一。雖然只是行業的部分從業者，但已經成為安化黑茶頭上的緊箍，很難摘下來了

>>>>黑茶沒有保質期

由於普洱越陳越香的屬性，在《普洱茶(GB/T 22111-2008)地理標誌產品》中，普洱茶的保存期為在“符合標準的貯存條件下，普洱茶適宜長期保存”。除了黑茶，白茶也是沒有標明保質期的。另外，普洱茶在以前是沒有生產日期的，直到2007年才開始全面實行必須要標註生產日期

然而，普洱屬於食品範疇，根據《食品衛生法》，是食品就一定要有保質期。雖然在《食品衛生法》中也規定：國家未制定衛生標準的食品，省、自治區、直轄市人民政府可以制定地方衛生標準，報國務院衛生行政部門和國務院標準化行政部門備案。但依然存有爭議

除了上述三個，今年引爆話題的則是方舟子發的文《喝茶能防癌還是致癌？》，在業界內外引起了關於“普洱茶是否有黃麴黴素，喝普洱會不會致癌”的爭論，目前仍未平息

四、常見的黑茶樣式

>>>>普洱

普洱的分類有"一沱二餅三磚四散"之說，還有句老話叫做“一流的原料做成沱、二流的原料做茶餅、三流的原料做茶磚。”這個是在以前根據普洱原料的等級來分的，而且等級是指細嫩程度，比如沱茶的原料最細嫩。但現在已經不按形制來區分，所以已沒有參考意義

>>>>安化黑茶

常見的有“四磚三尖一卷”

1、三尖：按原料等級從高往低為天尖，貢尖，生尖

2、四磚：茯磚，黑磚，花磚，青磚

3、花捲：是十兩茶，百兩茶，千兩茶的總稱，這裡的兩，採用的是古代的規制，即常說的半斤八兩，因此，千兩茶的實際重量約為31.25千克

（安化黑茶千兩茶）

五、你應該知道的黑茶常識

>>>>普洱茶都是越陳越香？

普洱熟茶要渥堆，而普洱生茶則不經過渥堆處理，二者最大的區別就是熟普多了一個後發酵環節。普洱生茶放久了會不會變成熟茶？不會，放到山無稜天地合也不會

越陳越香說的是生普。生茶是把毛茶經過蒸壓定型和乾燥後儲藏，沒有熟茶的渥堆，溼度和溫度不利於微生物生長，但依然有一些頑強的黴菌和細菌緩慢生長髮酵，這種發酵容易受各種因素印象，造就變化多端的生茶，也就有了“越陳越香”的說法

但並非越陳越香

普洱生茶在一定年限內可以做到越陳越香，是有時間範圍的，一般超過50年就沒有任何品飲價值（收藏價值另論）了，前提也要保證正確的工藝和倉儲。也正因為這一特點，普洱茶具備了增值這一期貨屬性，被市場多次炒作

>>>>什麼是金花？

上圖中的那些金黃色顆粒並不是長黴，而是安化黑茶茯磚中獨有的“金花”，確切的說，是一種“益生菌—— 冠突散囊菌”，並有“茶好金花開，花多茶質好”的說法。但也需要和發黴做區別，沖泡即可辨別，以免被不良茶商忽悠

>>>>為什麼很多普洱茶餅都是357克?

普洱七子餅茶，其規格多為每餅357克，每筒茶7餅。至於為什麼是這樣，計算下即可得知：

一件傳統普洱茶=12筒=12筒×7餅=12筒×7餅×357克=29988克≈30千克

另外，一筒茶7餅，計算下來約等於2.5千克，可見，這些都是為了便於交易的計算

>>>>有茶梗的茶未必不好

很多人一眼看到有很多茶梗的茶都會下意識的認為是品質不好的茶，在很多時候都對，但是茯磚的茶梗，卻不是品質不好的表現

茶梗是鮮葉的營養傳導器官，含有較高糖分。成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。而高糖含量是黑茶鮮葉原料的重要生化特性，這是幼嫩芽葉所不能替代的。所以在製作茯磚茶的時候，一般會適當地拼入茶梗

不過，也要講究比例。湖南省地方標準DB43/T569-2010和DB43/T569-2010做了詳細的規定：黑磚含梗量不超過18%，花磚不超過15%，茯磚不超過20%，千兩茶不超過5%。

>>>>雲南人一開始是不怎麼喝普洱的

普洱茶的流行只是2006年以後的事情，在普洱茶還沒有被市場炒熱以前，雲南本地人更多喝的是滇綠

為什麼不喝呢，因為上不了檯面，不入流。普洱茶以前的製作很粗放，原料粗老，衛生條件也不佳，多有雜質，很廉價。歷史上主要供邊區少數民族飲用，是他們的日常生活的必需品，因此又稱邊銷茶，選擇第一原因：便宜，其二，方便保存運輸。

>>>>普洱那些數字是什麼意思

很多茶友喝普洱時，常能聽到或者在普洱茶包裝上看到諸如7542，7562，8592之類的數字，這些是什麼意思呢

這些數字成為嘜號，廣東方言，嘜字音譯字英語的“mark”，即標記號碼的意思。嘜號就是茶的編碼。由於不同年份不同區域的原料是有區別的，為了保證品質穩定，嘜號就誕生了

前兩位的數字表示最早開始生產的年份，第三位數字表示用料的主要毛茶等級，等級越細嫩數字越小，第四位表示生產茶廠編號。比如昆明茶廠是1，勐海茶廠是2 ，下關茶廠是3。舉個例子，8592的意思：85年的配方，原料的主要毛茶等級為9級，生產廠為勐海茶廠。4位數字表示的是緊壓茶，散茶則用5位數字，不同的是第3、4位為毛茶原料等級

——公號：梳茗敘茶