四川人注意了！這些食品上“黑榜”，你還在買嗎？

近期四川省食品藥品監督管理局

組織抽檢調味品、肉製品、糕點、薯類和

膨化食品、茶葉及相關製品等5個食品大類

共計271批次樣品

近期四川省食品藥品監督管理局

組織抽檢調味品、肉製品、糕點、薯類和

膨化食品、茶葉及相關製品等5個食品大類

共計271批次樣品

抽樣檢驗項目合格樣品264批次

不合格樣品7批次

具體情況如下

▼▼▼

近期四川省食品藥品監督管理局

組織抽檢調味品、肉製品、糕點、薯類和

膨化食品、茶葉及相關製品等5個食品大類

共計271批次樣品

抽樣檢驗項目合格樣品264批次

不合格樣品7批次

具體情況如下

▼▼▼

過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

菌落總數

菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量，菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。

公開資料顯示，造成菌落總數超標的原因較多，如環境不清潔、操作人員不規範操作及保存不當等。消費者食用菌落總數超標嚴重的食品很容易患痢疾等腸道疾病，引起嘔吐、腹瀉等症狀。

氨基酸態氮

氨基酸態氮亦稱氨基氮，指以氨基酸形式存在的氮元素含量，是醬油鮮味的主要來源；氨基酸態氮含量越高表示蛋白質分解得越好，營養成分也越高，味道也就越鮮。GB 18186-2000《釀造醬油》、SB/T 10336-2012《配製醬油》中均規定了氨基酸態氮的最低含量要求，且釀造醬油的氨基酸態氮要求比配製醬油更高；此外，等級越高，其含量要求也越高。