黑茶，為什麼會成為茶中的“巨無霸”

在黑茶興起之初，沒有EMS,沒有順豐，沒有各種通訊，茶葉全靠人挑馬馱。這一路高山險阻，為了便於運輸，人們就想到了將茶葉壓成磚、捆成卷。

一路風雨兼程之後，人們驚喜地發現：這些緊壓後的龐然大物，不但翻越千山萬水損耗少，品質不變，而且比剛做出來的時候還多了一種韻味。

於是，人們有了經驗，緊壓黑茶方便運輸，便於存放，利於後期陳化。茯磚裡還能開出金花，讓茶的湯色更明豔亮潤，口感更加甜滑甘爽。

▼為什麼壓成大塊頭，黑茶會“脫胎換骨”？

千年以前，人類就學會在微生物的幫助下製造腐乳、泡菜、酒、醋等。經過了微生物發酵，食物可以長期保存而不致變質。另外，發酵作用也改變了原材料本身的口感和風味，讓營養成分更容易被吸收。

發酵形成的酸奶，營養比牛奶更好吸收

與發酵類食物的變化類似，緊壓後的黑茶能越陳越香也是微生物的功勞：粗澀味變得醇和；茶湯濃度、厚度增加；茶多糖變為茶單糖，大分子物質分解成小分子物質；苦澀味物質減少，呈甜物質增多。

出版於2006年的國內首部黑茶專著《湖南黑茶》中也有提到：優質的茶樹種植資源，得天獨厚的微生物環境，優勝劣汰的微生物種群優勢這三點共同決定了中國是世界上唯一能加工優質黑茶的地區。

▼磚內有乾坤：黑茶體型對轉化的影響

黑茶被壓成茶磚以後，磚體內形成了一個密閉的內環境，溫度、溼度比較穩定，與外界的氧氣、光線接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類的氧化就緩慢了很多，陳化均勻持久，茶質能更好的保存，也很難發生黴變和其它劣變（除非你故意把它扔在潮溼的地方）。

同時因為黑茶用料需要一定的含梗量，這些茶梗在茶磚內搭起了一個又一個的孔隙，既利於發酵而又不致燒心；其中的高糖分有助於甜度和回甘的形成，纖維素對消食化膩有幫助。

所以要想做好緊壓黑茶，茶人還需要考慮：茶磚體積要多大？怎樣的緊壓度？茶梗的比例怎樣？

一般而言，緊壓度越高，相對陳化速度較慢，但茶質較易保存，但緊壓過度時，又容易出焦心現象；若是緊壓度較低，則陳化較快，湯質較滑，但香氣表現上會相對不明顯。

▼緊壓黑茶，存多久最好喝？

《湖南黑茶》編著者，蔡正安教授蔡老解釋：“壓制得比較鬆的茶，比如手築茯磚存放4~5年口感會比較好；緊壓茶磚可以放個十幾二十年；像機壓茶這樣壓制非常緊實的，茶內部已經是一個高壓缺氧的環境，這樣的茶轉化起來會比較慢，建議放20年以後再喝。”

一片小小的樹葉，反應的只是物質，感覺的只是風味，聚集的卻是情感與思想。製茶是製茶人付諸畢生心血煉就而成的來自大自然的神奇造化。天時、地利、人和，敏銳判斷，嫻熟操作，一氣呵成，才能付諸茶的生命力量。

有年份的黑茶，時光讓它顯得格外珍貴。沖泡時，粗獷大氣的厚壁紫砂壺、陶壺是不錯的選擇。公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

順著茶磚紋路撬下一塊茶，放進杯中，用沸水沖泡。慢慢看著茶葉從沉睡當中醒來，湯色紅亮如琥珀，聞著芬芳縷縷，細品一口，滋味潤滑回甘，是何等的享受。

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