家家戶戶的食物都不是吃多少買多少，有些食物買回來之後由於一些原因放置在那，直到發芽才想起，有些家庭為了不糟蹋，根本不丟掉直接切掉髮芽部分直接吃，可是它是不能吃的。有些食物發芽之後養分是翻倍的。

下面給我們介紹下，什麼食物發芽之後是能吃，有些是不能吃的。

日子中，很多人對待長芽、發青的馬鈴薯，都會挑選削去持續吃，實際上，馬鈴薯在成長的過程中為了維護自己，就會發作有毒物質龍葵鹼，這種物質正常情況下含量是很低的，對我們身體並不會形成損傷。

但一旦變綠和發芽後，儘管用高溫處理，龍葵鹼也會超出我們食用的安全規模。所以，為了我們的安全考慮，最好仍是丟掉這樣的馬鈴薯，避免發作中毒。能不去吃這些儘量少吃。

2、發芽花生，主張丟掉：

花生芽近幾年廣受我們的歡迎，成為了美國、日本等國家的新寵，這就說明了花生芽是能夠吃的，但這種花生芽跟自己家裡花成長出來的芽並不一樣，我們要區分隔。

家裡的花生是由於沒有外殼的維護，或許外殼遭到了損壞，長時刻貯存就容易遭到細菌、黴菌等有害菌的汙染，然後發作致癌物質黃麴黴素。

因而，家裡存留的發芽花生仍是丟掉更為安全一些，如果自己在家制造，必定要注意不能運用發黴或是欠好的花生，避免成為黃麴黴素的溫床，如果平時想吃花生芽的話，

主張我們去大型超市購買。

3、發芽紅薯能夠吃，要當心發黴：

紅薯給人的幻覺就是跟馬鈴薯一樣，覺得發了芽之後就不能吃了。其實，馬鈴薯發芽會發作龍葵鹼，跟紅薯發芽並不一樣，相關於紅薯來說，發芽不會發作有害的物質，是能夠吃的。

雖然發芽紅薯能夠吃，但主張我們吃新鮮的紅薯，由於發芽的過程中很合適黴菌的成長，可能會發作黴變，發作有毒物質甘薯酮。所以，我們在吃之前必定要仔細檢查，發黴的就不要再吃了，不妨等發芽卻沒有發黴的紅薯，長出紅薯葉來更安全。

4、生薑、大蒜髮芽更好：

生薑和大蒜這些常見的調味品，時刻長了就會長出新芽，關於它們來說，不管是發芽的過程中仍是發完芽之後，都不會有黴菌找上門，關於我們來說，也是安全的。

只不過發芽後的滋味要比之前淡一些，口感上也不會很好，可是養分要比新鮮的大蒜要高，韓國慶北國立大學的一項研討發現，發芽的大蒜的抗氧化含量比新鮮的大蒜更高，在第五天到達最高值。

另外，吃不慣大蒜的人也能夠吃些蒜苗，在多種維生素、膳食纖維方面，比發芽的大蒜還要更勝一籌。

中華民族的傳統美德就是勤儉節約，可是所有的根底都是在不損傷自己，不損傷別人的根底條件上，如果你不在這一點發芽後的食物，那些主張丟掉的仍是儘量不要吃了。

發芽土豆毒素

土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。

花生芽

花生芽是花生生芽後產生的一種食療兼備的食品，也叫長壽芽。它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為"萬壽果芽"，

花生芽的食用方法有很多，比如可以涼拌、煎炒等，味道極佳。