土豆是一種常見的蔬菜，土豆的營養價值高而且特別好吃，很多人都喜歡吃土豆。據說土豆長了芽之後就不能吃了，但是也有很多人發現土豆長了芽之後，把長了芽的部位切掉繼續吃，也沒有出現中毒的現象。

因此有些人認為長了芽的土豆雖然有毒，但是隻要把長了芽的部位切掉還是可以吃的。但是事實上並不是這樣的，因為把長了芽的部位切掉雖然降低了中毒的可能性，但是還是有安全隱患的，只不過因為攝入的量少，所以不足以引起中毒而已。

發了芽的土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。人在攝入極少量的龍葵素時，不會對身體造成很明顯的傷害，但是如果人一次攝入了兩百克的龍葵素，那麼就很有可能導致中毒。所以為了安全起見，發了芽的土豆和已經腐爛的土豆最好是不要吃。

這種土豆再便宜也不能買來吃！

因為土豆比較容易保存，所以很多家庭都喜歡買很多土豆回來囤著，當想吃土豆的時候才發現土豆已經長芽了。這個時候覺得長這麼一點點芽就要把整顆土豆都扔掉，就覺得有點浪費，所以很多家庭都是選擇把土豆長芽的部分切掉，然後繼續食用。其實這個時候就算是吃了長芽的土豆沒有中毒，但是土豆的營養也已經流失，土豆的口感也沒有以前那麼好了。

但是土豆如果已經發黴或者是已經發青和長了許多嫩芽出來，這時候就說明土豆已經含有大量的龍葵素，如果芽不大的話，把芽切掉後，蒸煮時最好加點醋，並多煮一段時間，以便加速破壞毒素。如果發黴很嚴重，就應該立即扔掉，堅決不能吃了。這樣的土豆吃下去，有很大的機率會中毒，就算是再大的土豆也不能要。

土豆中毒的潛伏時間較短，一般為數十分鐘到數小時，在發作初期，會先感到喉嚨有灼熱感，接著出現腹瀉、嘔吐等症狀，有的人還會存在頭暈、呼吸困難的情況，嚴重者就會導致脫水或電解質紊亂，甚至危及生命。

土豆的價格並不昂貴，沒有必要為了省一點錢而拿自己的生命開玩笑，所以如果看到土豆已經發芽了，還是趕緊扔了吧，沒必要為了微不足道的一個土豆，而讓自己冒那麼大的風險。