秋冬季快速發麵小技巧，讓麵食更軟更白更好吃！

對中式麵點總是欲罷不能，裡面包含太多記憶和情結。中式麵點造型多變，只要掌握了揉麵發麵技巧，可以花樣百變。這款小刺蝟豆沙包就是小時候的記憶，現在做起來依舊幸福感滿滿，可以做成小刺蝟饅頭，也可以加上豆沙餡，做成小朋友喜歡的豆沙包，文末總結了幾條發酵要點，只要仔細看，再加以實踐，一定能做出好吃好看的中式麵食來。

【刺蝟豆沙包】

食材：麵粉500克，溫水250克，發酵粉4克

配料：紅豆沙適量，紅豆少許

做法：1、發酵好的面，分成大小均勻的麵糰。

2、拿起一塊麵團，輕輕揉勻擀成圓形，放入適量紅豆沙。

3、捏合四邊並揉成橢圓狀，用指尖捏出刺蝟的臉部。

4、準備一把廚房用小剪刀，沿著小刺蝟的面部，沿直線剪出刺狀。

5、完成後，把洗乾淨的紅豆按在小刺蝟的臉部，放置半小時左右進行二次發酵。

6、蒸鍋中放入適量冷水，把經過二次發酵的刺蝟放入蒸屜中，開鍋15分鐘關火即可。

olivia美食記錄：

1、液體：溫水或溫牛奶，常規發麵用溫水，用溫牛奶發麵做出來的麵食營養加倍，組織和口感更細膩。

2、溫度：手指接觸會感覺液體溫度較高，但以不燙手為宜。

3、乾酵母：秋冬季，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶臺附近或發酵箱裡，藉助熱氣縮短髮酵時間。

4、鹼面：和好的麵糰，發酵至1倍至1.5倍大時，兌入少量鹼水，以增加麵糰蒸熟後的彈性和柔軟度，提升口感。

5、一發發酵程度：麵糰發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時，就可以製作各種麵食了。

6、二次發酵：制好的各種麵食需靜置半小時左右，進行二次發酵，即可上蒸屜加熱。麵食製作的過程中，通過有力度的揉制，麵糰會減少彈性，通過二次發酵蒸出的麵食更加鬆軟可口。