「原創」魚味無窮

（原創）魚味無窮

樑明霞

今天，在電視裡看到一檔節目，叫《魚味無窮》，主要介紹的是水族人、徽州人、客家人怎麼做出美味的魚。中國的飲食文化博大精深，源遠流長，美食在中國的每一處都綻放出奇異的花朵。

水族，是生活在我國雲南省、江西省、貴州省、廣西的少數民族之一，主要分佈在貴州，總人口約三十四萬左右。對於水族人來講，魚是一種圖騰。所以，他們在捕魚殺魚的時候，都要祈禱，告訴魚：你是我養的，現在我需要你來做祭祀，祭奠我的祖先，請求你原諒。然後，他們才開始殺魚、燒魚。有一道魚是把韭菜、蔥、姜、蒜等九種原材料醃製魚，然後，再把這些原材料塞進魚肚裡，用稻草把魚捆好，慢火燒兩小時左右，一道美味的魚便大功告成。把燒好的魚去祭奠祖先後，再吃。

圖片來自網絡

圖片來自網絡

徽州人是指安徽黃山一帶的人，徽州有一道名菜叫臭鱖魚，這種魚在烹飪之前要把魚醃製四天左右，醃製時，魚肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，讓魚體發出微微的臭味。然後洗淨並在兩面各劃幾條斜花刀,待晾乾後放入油鍋略煎,至兩面呈淡黃色時，再加醬油、紹酒、白糖、薑末等，魚燒好，勾芡，起鍋。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，是徽州人的招牌菜。為什麼會有臭鱖魚這道菜？據說，當年的徽州人比較貧窮，在外謀生難得吃上魚，即使有魚了也捨不得吃，留上幾天魚就有了臭味，後來發現有了臭味的魚燒出來反倒是一道獨特風味的魚。

圖片來自網絡

客家人，是中國廣東、福建、江西、臺灣等地原住民的主要組成部分，作為南方古代漢族移民群體，客家人是世界上分佈範圍廣闊、影響深遠的民系之一。客家人逢年過節都會用魚圓來招待客人。客家人的魚圓製作更加精細，他們把新鮮的草魚取出魚片，然後慢慢用刀刮下魚蓉，再不斷地搓細搓碎，加上蛋清攪拌，做出魚圓，這樣的魚圓下鍋時都是浮在水中的，浮在水中的魚圓才是上好的魚圓。記者問客家人，為什麼這麼麻煩，還要做這樣的魚圓，客家人回答：“這是一種文化，要傳承下去，所以，他們都要精心製作這樣的魚圓”。

圖片來自網絡

中國的飲食文化，包含了世世代代中華兒女的智慧，在傳承的基礎上，不斷創新，才有了經久不衰的飲食文化。每一道菜都述說著不老的故事，每一個名族都有自己獨特的飲食文化，五十六個民族的飲食文化就是滿漢全席，在滿漢全席的基礎上，有一道菜叫中國菜，蘊含了幾千年的飲食文化，也叫中國傳奇。