冬天想進補多吃這道菜，不僅美味可口，香鮮濃郁，還能增強抵抗力
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燉排骨湯又白又濃的祕訣
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排骨買回來後切塊，用水沖洗一下，首先要用冷水煮開撇去浮沫，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材，這樣就能更好的逼出血水，之後煮湯才會更乾淨。
2.排骨要事先用熱油炒過，我一般喜歡先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。肉湯和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。爆香排骨也能在康寧透明晶彩鍋中完成。
3.煮湯要加熱水，足量的熱水加入後大火煮15分鐘左右再調中小火，一直保持微微沸騰狀態，這樣煮出來更好喝，而鹽要在最後快好的時候再放。而水量在烹飪中會略有減少，煮好的排骨湯濃度非常高，所以一開始烹飪的時候，水量要一次性加足。
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