「技術」清湯火鍋底料配方與清湯火鍋底料的做法

清湯火鍋底料，一種清淡營養滋補的美食，它是由原來麻辣火鍋道演變配製而來，如今餐飲行業也形成多種不同味型的火鍋底料，它們吃法大同小異，而味道則是千變萬化，美不勝收。火鍋要好吃重在配方與原材料的選擇，任何一家店要做出消費者喜歡的味道都離不開清湯火鍋底料配方，經過多重工藝精心熬製而成。那麼，清湯火鍋底料的做法要怎樣才好吃呢？接下來【蓉城老媽火鍋】小編為大家詳細分解

滋補營養清湯火鍋底料配方 色香味濃上品

清湯火鍋底料配方

主料：土雞、鴨子、豬棒子骨

配料：花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、紅棗、枸杞、大蒜、薑片、大蔥、西紅柿、香菇、食用鹽、味精、雞精、料酒、冰糖

食材：因個人喜好自備

高湯褒 祕製清湯火鍋底料配方 工藝不凡

清湯火鍋底料的做法

1.老湯熬製 俗話說“無雞不香，無鴨光平”，老湯熬得好，涮出來的火鍋味道才好吃，所以在高湯熬製中必須要用到雞、鴨豬骨、牛骨為主料。先將雞、鴨、豬棒子骨洗淨後，燒開水去掉血水，重新加冷水水要漫過食物，然後大火燒開，等水沸騰後撇去油膩浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，將大火改為小火慢熬，一直到骨酥肉爛方可。經過冷水慢熬才能將食物中的營養和味道燉出來，湯味色澤白潤，味道濃香。

2.高湯熬好後，需用布把殘渣過濾掉，等湯汁冷卻後去掉凍油，這樣老湯就製作完成了。

3.清湯火鍋底料配置還需要取出一部份熬好的高湯，重新加熱燒沸後放入適當的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、味精、味精、食用鹽、冰糖，用料需用紗布包裹起來，放入高湯中，經慢火熬製後底料即成。

4.吃火鍋時須在清湯火鍋底料中加入紅棗、枸杞、大蒜、薑片、大蔥、西紅柿、香菇等輔料來增加鮮味，即營養也滋補養顏。

四川特色美食 清湯火鍋底料+紅湯麻辣火鍋底料 老少皆宜

清湯火鍋在膳食生活中屬於養生美食，因為它清淡、綠色、營養、健康、美味、養顏等特點，清湯火鍋底料配方結合中國“藥食同補”養生哲學，集“調、和、味、養、助”於一體之功效，非常適合男女老少所有人群。作為時尚美食中的一款滋補營養產品，它不僅帶給食客一種健康的飲食生態產品，還是一款值得投資的創業項目，許多人受到它的眷顧，成功創業賺取財富。 編輯：蓉妹兒 文章轉自：蓉城老媽官網