在我們家，基本上大菜都是有爸爸親自掌勺，比如像來了客人之類的，需要做幾個招牌菜的時候，就是我爸爸大顯身手的時候。爸爸的一道拿手菜是虎皮扣肉，只是比別人家的扣肉多了一個步驟而已，卻比別人家的好吃幾百倍，肥而不膩，每次上桌就被搶光！五花肉為主料的菜品，色如虎皮，肉質酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜於飯菜。

主料：豬肋條肉（五花肉） 800克。

輔料：大蔥15克、姜15克、料酒15克、醬油20克、鹽4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、澱粉(豌豆)2克、植物油40克、香油3克。

虎皮扣肉做法：

1、將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將五花肉的皮刮淨，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控淨湯水，用淨布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。

2、將肉塊撈出，瀝淨水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5釐米，長13釐米的大片。然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。

3、將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成。

吃五花肉的好處：

一、補腎養血：五花肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養血；

二、潤燥：五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產；

三、補充蛋白質：五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

四、美容養膚：五花肉可以食療熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、便祕、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴。