毛氏紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。因為毛主席喜歡吃這道菜所有又叫毛家紅燒肉。此菜色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。下面就給大家介紹下這道名菜。

主料

帶皮五花肉

輔料

料酒60克，白糖100克，鹽、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量

毛氏紅燒肉的具體做法

1.油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽，到濃稠後起鍋，最後放上大蒜子點綴。

烹飪技巧

1.五花肉烹製過程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋；第二次煮要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的口感。

2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。

3.此菜不能多放桂皮，不能放味精

毛氏紅燒肉的營養價值

• 五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

• 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

• 味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。