素餃子這麼包香嫩多汁 比豬肉餡的好吃多了

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。流傳到今天已經成為人們餐桌上的一道美食。

材料：豆角、雞蛋、麵粉等。

做法：

1、豆角擇乾淨後，拿熱水焯一下，放在涼水裡冷卻。

2、撈出來瀝乾水分，放在菜板上切成小丁後，收在碗裡備用。

3、切點蔥花放在豆角餡裡，碗裡打上三個雞蛋炒熟，記得炒的時候把雞蛋攪碎。

4、鹽，蔥花，香油，蒸魚豉油都放適量就可以，攪拌一下。

5、把鬆弛好的麵糰再揉幾下，切成劑子。擀成餃子皮包入餡料，打褶包成餃子。

6、起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟撈出即可。

提醒：

包餃子小竅門

1、餃子皮

和麵時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。

和麵時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋後破皮。

2、餃子餡

調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。

拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。

包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。

3、煮餃子

水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

4、裝盤

餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。