一位老師傅做餛飩30年總結的配方，超詳細，不學太虧了，快收藏！

以前吃過一次千里香餛飩，小店沒有多大的，但是每次去人都超級的多。他們包餛飩就在外面包的，速度超快，以前看的眼花都，怎麼可以包的這麼的快呢。而且他們家的餛飩也是非常的好吃，不管是皮兒還是餡總覺得味道都比較的好。

今天給大家介紹一道詳細的餛飩配方，包括做法包法，快快學習的吧。

餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。

混沌皮做法：

食材準備：鹼面 2克，清水 180克，麵粉 500克（可用餃子粉），玉米澱粉 適量

做法步驟：

將麵粉倒入盆中，邊加入清水邊用筷子攪拌，稍揉成團後蓋膜餳20分鐘，取出麵糰繼續手工揉麵，稍光滑後蓋膜鬆馳30分鐘，再繼續用勁揉至光滑蓋膜餳發30分鐘，分份後取其中一份擀成一個大長方形，表面撒少許玉米澱粉防粘。

再根據擀麵杖大小分份後，從一頭捲起來回擀壓，反覆重複：翻開、捲起擀壓至簿簿面片狀，展開後切連長度適中的小長方形或是正方形即可。

餛飩餡配方

大蔥 1根，豬肉 適量，食鹽 2勺，菜籽油 3勺，雞精 2勺，水 適量

做法步驟：

將蔥花切好備用，將絞碎的瘦肉，放入盆中加入鹽、蔥姜碎、雞精，五香粉、料酒、味極鮮醬油、水（加肉的三分之一）、加少許澱粉（買的瘦肉，故要加澱粉，不然肉會柴影響口感，若果大家加肥肉進去可以不加澱粉噢）、在加入花生油少許。用筷子進行順時針攪拌。

餛飩包法：

貓耳餛飩是很常見的餛飩包法，特點是出來皮薄餡大。

1、在餛飩皮中間準備好肉餡；

（2）尖角對摺並粘緊；

（3）將兩邊的角順著手指向裡折，並將兩個角完全重疊粘牢

（4）完成。

下鍋煮熟就可以了。