在找正宗重慶酸辣粉配方？來自每日賣出千碗酸辣粉連鎖店做法分享

酸辣粉的簡介，相信大家都知道，在這裡就不做介紹了。我們直奔主題，怎麼製作出一碗正宗的重慶酸辣粉（網上有很多相關的文章和視頻，我都看了，發現都是一些很膚淺的做法，掛羊頭賣狗肉的介紹，沒有意思）既然是正宗的做法，所以接下來文章有點長（以下內容純手打）所有大家要給點耐心，堅持學習，慢慢消化，遇到不懂的問題，可以跟我評論交流。

首先，我們先說整個酸辣粉製作的流程大綱：

製作碗底材料（一共10種分別為：雞精，腐乳水，蒜水，糖水，保寧醋，醬油，花椒粉，紅油（重點，下面會詳細介紹做法！），辣椒油，果子油（重點，下面會詳細介紹做法）！

製作碗麵材料（一共6種分別為：肉醬湯（重點，下面會詳細介紹做法），榨菜，芝麻，花生，香菜，酸豆角）

浸泡紅薯粉注意事項，還有每碗酸辣粉的配料分量

從製作碗底材料開始：1：雞精（選用商用的火鍋雞精，性價比高） 2：腐乳水（比例是1：10,也就是腐乳25克，開水250克，混合一起後通過料理機攪拌至無顆粒的腐乳水） 3：蒜水（比例是1：10，蒜頭去皮25克，涼開水250克，混合一起後通過料理機攪拌至無顆粒的蒜水，最後滴兩滴白醋，防止短時間內變質）4：糖水（比例是1：10， 白砂糖25克，白開水250，混合後攪拌直至白砂糖融化）

（注意：以上三種水都不能直接用自來水，因為這些水是直接添加在酸辣粉裡面的，所有不能用自來水，注意注意了）

5：保寧醋（為什麼一定要用保寧醋呢？師傅告訴說，因為這個牌子的味道非常適中，適合大眾，而且性價比高）6：醬油（選用商用的英標醬油，大罐裝的那種）7：花椒粉（不嫌麻煩的話可以自己製作，但是要先把花椒炒香一下，再打碎，然後一定要用過濾網過濾了那些花椒的殼）8：紅油 (以製作250克紅油為例，大豆油250克，25克生薑切片，10克大蔥切開，洋蔥15克切開，將以上三種材料放入油鍋裡，注意小火慢慢炸至金黃色後全部撈出，然後把豆瓣醬（旺豐牌最好）60克，白芷2克，這兩種材料混合後，再放入鍋裡，重新開火，小火慢慢煉至豆瓣醬水分蒸發，呈沙粒狀散開為止，最後關火，加入適量紫草調顏色，調完顏色後把紫草扔掉）9：辣椒油（我頭條號裡面介紹麻辣燙的文章有說的，自己找一下）10：果子油（大豆油200克 草果7克，八角5克，香砂仁7克，花椒4克，玉果5克。丁香2.5克。將硬殼的藥材敲開，放入不鏽鋼罐裡。油燒開，離火涼到8成熱，倒入罐子泡製18個小時，即可使用注：油使用完後 在燒油倒入藥材裡面，藥材可以反覆使用3次）浸泡越久越香

純手打，覺得有用的朋友加個收藏點個贊哈！謝謝了！好了

接下要介紹酸辣粉最重要的部分碗麵的材料1肉醬湯：以250克去皮絞碎的五花肉為例，先將薑末30克，加入鍋中炒香，油一定要適量呀，炒香後加入五花肉，炒至五花肉發白散開，放入雞精30克，甜麵醬55克（按照當地口味可以適量增減，甜麵醬有甜的味道，兌湯時候如果甜了可以減少，甜麵醬有很多種大家別買錯了，北方做烤鴨的甜麵醬不能用，東北大醬也不能用，要買四川產的那種）。接著中火把以上材料炒至均勻，直到聞到香味，顏色呈黑色即可。好了，接下把炒好的肉醬放入1000克的水中燒開，放入適量的雞精調湯的鮮味，不要放鹽了，因為甜麵醬裡面含有鹹味的）到了榨菜，芝麻，炸花生，香菜，酸豆角這些，因為比較簡單，在這裡就不一一介紹了，需要的朋友，可以評論互動。

紅薯粉，需要提前一個小時以上浸泡在燒開的水裡面，注意要蓋上蓋子浸泡，直至泡到適合的口感為宜，然後撈起，用涼水沖洗，衝到紅薯粉沒有溫度之後，放在涼水裡面待用，

好了，到了告訴你們每一碗標準的酸辣粉裡面底料和麵料的分量了，記得，這是重點，要切記哦，先從底料說起

雞精：三分之一勺

腐乳水：一勺

蒜水：一勺

糖水：三分之一勺

醋：三勺子（根據個人口味添加）

醬油：半勺子

花椒粉：五分之二勺

紅油：三分之一勺

辣椒油：三分之一勺（根據個人口味適量添加）

果子油：五分之二勺

將以上材料打入碗底之後，將紅薯粉用水加熱後，放入碗裡，然後放入以下材料：

香菜：適量

花生：一勺

芝麻：適量

榨菜：一勺

肉醬湯:兩勺

酸辣粉口味是根據客人喜好來添加調料，打多少料是酸點還是辣點，口味重的調料加重點，要懂的靈活運用！

好了，酸辣粉的做法就跟大家介紹的差不多了，還有一些細節，和各種調料的介紹，我打算過幾天做一個詳細的製作視頻供大家全面瞭解！！！如果大家想觀看的或者有問題的，可以添加頭條號關注，跟我評論互動，我都會一一回復各位的

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