（本文為頭條號麥兜家廚房原創，發表於2017年12月17日12:03）
我們經常會有疑惑，為什麼去店裡吃飯的時候，加入的辣椒油不僅色澤紅亮油潤，而且味道香氣四溢，但是自己在家卻怎麼都做不出好吃的辣椒油，不是顏色偏暗甚至發黑，就是辣椒油除了辣味沒有香味。
麥兜君經常看到一些朋友煉辣椒油時，直接燒一鍋熱油澆在辣椒麵上，當然，如果不追求品質，這樣是最基本的做法，但是想要更好吃裡面還有訣竅喔~今天，麥兜君先給大家分享香料直接煉法，如果大家喜歡和需要，下次為大家帶來香料粉的煉法~
同樣，在介紹配料和做法前，先為大家歸納總結一下煉辣椒油的小竅門和注意事項~
1 煉辣椒油的油要菜籽油，可能會有人問，別的油不行嗎？當然也可以，只是如果你希望煉出的辣椒油更香，就選用菜籽油吧。
2 花椒和香料要提前浸泡，提前浸泡了，第一是能把香味激出來，第二防止花椒炸糊。
3 選用粗辣椒麵，細辣椒麵容易炸糊，如果把辣椒搗成辣椒碎，味道會更香，辣椒麵和辣椒碎做出來的辣椒油味道和口感上還是有區別的。
4 油需要提前燒熟，放涼，才能放入蔥姜和香料，全程小火慢炸。
5 做辣椒油，要分三次把辣椒麵倒入熱油中，這樣潑出來的辣子油“一香，二紅，三辣。”
辣椒麵 40克，菜籽油 200克，芝麻 適量，蔥 4段，姜 4片，花椒 5克，八角 2個，草果 2顆，香葉 3片，山奈 1片，醋 3克，糖 3克
1 備料
2 花椒和香料用溫水浸泡1分鐘，撈出瀝乾水分，草果拍破。
3 菜籽油燒熟，放涼，小火，放入蔥姜，炸至金黃，大概5分鐘，撈出。
4 小火，放入香料（除了花椒），炸出香味，大概2分鐘左右。
5 倒入花椒，攪拌幾下，蓋上蓋子，燜上一會。
6 濾出香料，把油再次燒熱，關火，手掌放在油上面，手心感覺熱（注意不是燙）的時候，可以丟進去幾粒芝麻試一下，芝麻糊了，代表油溫過高，芝麻沒有糊，就可以倒入芝麻，在倒入三分之一辣椒麵，不停攪拌，這是一潑。
7 過上1分鐘，再倒入三分之一辣椒麵，快速攪拌，避免焦糊，這是二潑，這時候色澤開始紅亮。
8 在過1分鐘，倒入最後的三分之一，這是三潑，增辣。
9 待油涼後，把辣子油過濾一下（當然，不過濾也行），放在一個無水無油的瓶子裡，保存，沉澱一下，第二天會變得紅潤油亮，做好的辣子油保存7到10天沒有問題。
10 給紅潤潤的辣子油一個特寫~
