好吃的口水雞 怎麼自己在家裡製作美味的雞肉

讓人流口水的雞才能稱為口水雞，雞肉口感要嫩，雞皮更是滑脆。雖然屬於涼菜，但卻集合了麻辣鮮香嫩的口感。如果家裡人不多，可以不用一整隻雞做哦！

每次去吃川菜，口水雞都是必點的，不過飯店裡的口水雞都是帶骨頭的，而且下面還用蔬菜墊底，上面其實就擺了一層雞肉，去了骨頭根本沒多少肉，吃起來不過癮，在家裡做，這樣吃起來更過癮。

　　口水雞所需主料：

　　雞腿2個

　　煮雞調料：

　　小蔥1~2棵或大蔥2段、生薑2~3片、八角1個、花椒10例、料酒1小勺

　　紅油原料：

　　乾紅辣椒碎（粉）2大勺、鹽少許、芝麻1小勺、小蔥1棵或大蔥2段、生薑2片、花椒1小勺、食用油大約1小碗

　　口水調料汁：

　　芝麻醬1大勺、生抽或味極鮮2大勺、醋1大勺、白糖1小勺、藤椒油（綠花椒油，麻的）1小勺、香油少許、大蒜半頭、小蔥1棵、香菜1棵、油炸花生米10粒、紅油（不要裡面的辣椒碎）小半碗

　　製作方法：

　　1、將辣椒粉放入一個乾淨的碗中，放入少許鹽和芝麻拌勻；

　　2、鍋裡放入一小碗油，放入八角花椒蔥段薑片開小火，蔥段變黃後關火；

　　3、將八角花椒蔥姜撈出去；

　　4、將熱油晾大約15秒後倒入辣椒粉碗中，拌勻，靜置到涼了辣椒粉沉澱了，上面的油就變成紅油了，這個可以提前一晚做，到第二天紅油的顏色更漂亮，紅油是家裡要常備的調料油，用處很多；

　　5、雞腿洗乾淨放入鍋中放入清水，料酒、蔥段、生薑、花椒和八角，開大火燒開後撇去上面的浮末後，蓋上鍋蓋中小火煮10分鐘（用筷子找肉厚的地方扎一下，沒有血水出來就熟了），關火蓋上鍋蓋燜10分鐘後撈出；

　　6、將撈出的雞腿放入冰水中徹底過涼；

　　7、浸泡雞腿的時候，可以將蔥切成細蔥花、香菜切成末、大蒜切成末、花生切碎或擀碎；

　　8、將芝麻醬放入醬油醋白糖攪開攪勻，如果芝麻醬（也可以用花生醬）太乾就放點煮雞腿的湯，嘗一下可以根據自己的口味決定放不放點鹽，再放入藤椒油拌勻就是口水汁；

　　9、將涼了的雞腿順長劃開去掉雞骨頭後，保持雞腿的原裝切成段，用刀托起放入盤中；

　　10、倒入拌好的口水汁，撒上蔥蒜香菜末和花生碎，然後澆上紅油（不放裡面的辣椒碎），一定要多放一些紅油才好吃，吃的時候拌勻即可。