中華湘菜：紅燒寒菌

紅燒寒菌

【原料】

主料：鮮寒菌 1000 克。

配料：肥瘦豬肉 250 克，青蒜 50 克

調料：熟豬油 100 克，精鹽 5 克，味精 1.5 克，胡椒粉 1.5 克，蔥 15克，姜 15 克，溼澱粉 25 克，普湯 500 克，香油 15 克。

寒菌

【製法】

1.將寒菌摘去蒂，在清水中浸泡 15 分鐘後，用清水連續洗 3—4 遍，洗淨泥沙，瀝乾水分。

2.將豬肉切成片。蔥、姜拍破。青蒜切成 2 釐米長的段。

3。炒鍋內放入豬油燒沸，下入蔥姜煽鍋，繼下入肉片、寒菌煸炒，加入精鹽和普湯，燒沸後倒入砂鍋內，用小火煨半小時，然後去掉豬肉、蔥姜。

4.食用時，將寒菌倒入鍋內，收濃汁，放入蒜段、味精和胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，放香油，裝盤即成。

紅燒寒菌

【特點】

寒菌，學名鬆乳菇，又稱松菌、雁鵝菌，為世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出產。

寒菌味很鮮美，質地柔脆，營養豐富，含蛋白質 18％，碳水化合物 80％左右。每 500 克可提供熱量 1500 千卡，核黃素（維生素 B2）含量也高於許多蔬菜。中醫認為其味甘淡微酸，可治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣。

此菜以寒菌配豬肉同煨，味道更為鮮香爽嫩，系湖南的地方風味名菜。