'百年泰豐樓，今朝有新感！--饞人老鄧探店小記'
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
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建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
炸烹蝦肉
在盤中黃燦燦、油亮亮，宛如一個個小金元寶。感覺是挑了蝦線的新鮮蝦仁被裹以蛋面後，過油炸至金黃撈出，再下到勾好芡汁的炒鍋中溜一下，其做法應極似東北名菜鍋包肉。外焦裡嫩的口感，自然是不必言多，口味上就全憑這糖醋汁來調劑了。
●油爆肚仁 108元/份
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
炸烹蝦肉
在盤中黃燦燦、油亮亮，宛如一個個小金元寶。感覺是挑了蝦線的新鮮蝦仁被裹以蛋面後，過油炸至金黃撈出，再下到勾好芡汁的炒鍋中溜一下，其做法應極似東北名菜鍋包肉。外焦裡嫩的口感，自然是不必言多，口味上就全憑這糖醋汁來調劑了。
●油爆肚仁 108元/份
油爆肚仁
這可是泰豐樓的看家菜，需要提前預定的，在京城老資格的魯菜館中可能也算“獨一份”了。成品色澤趨於粉白，豬肚仁被施以花刀，品相別致。在齒間，則表現出來的是勁脆尤佳、香嫩細滑，蘸以店家標配的蝦油，頓覺鮮而不腥、油而不膩。
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
炸烹蝦肉
在盤中黃燦燦、油亮亮，宛如一個個小金元寶。感覺是挑了蝦線的新鮮蝦仁被裹以蛋面後，過油炸至金黃撈出，再下到勾好芡汁的炒鍋中溜一下，其做法應極似東北名菜鍋包肉。外焦裡嫩的口感，自然是不必言多，口味上就全憑這糖醋汁來調劑了。
●油爆肚仁 108元/份
油爆肚仁
這可是泰豐樓的看家菜，需要提前預定的，在京城老資格的魯菜館中可能也算“獨一份”了。成品色澤趨於粉白，豬肚仁被施以花刀，品相別致。在齒間，則表現出來的是勁脆尤佳、香嫩細滑，蘸以店家標配的蝦油，頓覺鮮而不腥、油而不膩。
油爆肚仁特寫
看似如此簡單的配料，卻能最大限度的彰顯出肚仁的食材優勢和口感特點，較為完美的規避了食材本身的“缺陷”，製作者若沒有多年的潛心歷練，我想是萬萬達不成的，真心值得一讚！
●乾燒冬筍 98元/份
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
炸烹蝦肉
在盤中黃燦燦、油亮亮，宛如一個個小金元寶。感覺是挑了蝦線的新鮮蝦仁被裹以蛋面後，過油炸至金黃撈出，再下到勾好芡汁的炒鍋中溜一下，其做法應極似東北名菜鍋包肉。外焦裡嫩的口感，自然是不必言多，口味上就全憑這糖醋汁來調劑了。
●油爆肚仁 108元/份
油爆肚仁
這可是泰豐樓的看家菜，需要提前預定的，在京城老資格的魯菜館中可能也算“獨一份”了。成品色澤趨於粉白，豬肚仁被施以花刀，品相別致。在齒間，則表現出來的是勁脆尤佳、香嫩細滑，蘸以店家標配的蝦油，頓覺鮮而不腥、油而不膩。
油爆肚仁特寫
看似如此簡單的配料，卻能最大限度的彰顯出肚仁的食材優勢和口感特點，較為完美的規避了食材本身的“缺陷”，製作者若沒有多年的潛心歷練，我想是萬萬達不成的，真心值得一讚！
●乾燒冬筍 98元/份
乾燒冬筍
乾燒冬筍本是一道廣東的漢族傳統名菜，在做法步驟上亦版本多樣。中國食筍歷史悠久，《詩經》中就曾有“其蔬伊何，唯筍及蒲”的記載。其色主幹金黃，邊角微焦而顯赤褐，十分的油亮。在齒間表現出的脆度異常突出，咀嚼中發出的“咯吱”聲不絕於耳，足以證明。味覺反饋，鹹香適口，盡露本真之美。怪不得陸游曾賦詩讚美曰，“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸”。
●芫爆肚絲 88元/份
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
炸烹蝦肉
在盤中黃燦燦、油亮亮，宛如一個個小金元寶。感覺是挑了蝦線的新鮮蝦仁被裹以蛋面後，過油炸至金黃撈出，再下到勾好芡汁的炒鍋中溜一下，其做法應極似東北名菜鍋包肉。外焦裡嫩的口感，自然是不必言多，口味上就全憑這糖醋汁來調劑了。
●油爆肚仁 108元/份
油爆肚仁
這可是泰豐樓的看家菜，需要提前預定的，在京城老資格的魯菜館中可能也算“獨一份”了。成品色澤趨於粉白，豬肚仁被施以花刀，品相別致。在齒間，則表現出來的是勁脆尤佳、香嫩細滑，蘸以店家標配的蝦油，頓覺鮮而不腥、油而不膩。
油爆肚仁特寫
看似如此簡單的配料，卻能最大限度的彰顯出肚仁的食材優勢和口感特點，較為完美的規避了食材本身的“缺陷”，製作者若沒有多年的潛心歷練，我想是萬萬達不成的，真心值得一讚！
●乾燒冬筍 98元/份
乾燒冬筍
乾燒冬筍本是一道廣東的漢族傳統名菜，在做法步驟上亦版本多樣。中國食筍歷史悠久，《詩經》中就曾有“其蔬伊何，唯筍及蒲”的記載。其色主幹金黃，邊角微焦而顯赤褐，十分的油亮。在齒間表現出的脆度異常突出，咀嚼中發出的“咯吱”聲不絕於耳，足以證明。味覺反饋，鹹香適口，盡露本真之美。怪不得陸游曾賦詩讚美曰，“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸”。
●芫爆肚絲 88元/份
芫爆肚絲
這是地地道道的山東傳統名菜，以白綠相間的色澤，鮮鹹微辣的口味，肚絲的柔韌，芫荽的味濃而歷久彌香 ，名冠南北。整道菜的成敗多在於“爆”，高溫速成才不致肚絲不脆、芫荽不挺，而廚師處理的卻非常到位，脆爽利口到了極致，有感水平之高。唯憾在配菜上並沒有看到幹辣椒的影子，味覺上缺少了些許辣香。亦或是每個廚師對菜品的理解都不盡相同，稍加改變也無可厚非吧。
●豉椒牛柳 68元/份
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
炸烹蝦肉
在盤中黃燦燦、油亮亮，宛如一個個小金元寶。感覺是挑了蝦線的新鮮蝦仁被裹以蛋面後，過油炸至金黃撈出，再下到勾好芡汁的炒鍋中溜一下，其做法應極似東北名菜鍋包肉。外焦裡嫩的口感，自然是不必言多，口味上就全憑這糖醋汁來調劑了。
●油爆肚仁 108元/份
油爆肚仁
這可是泰豐樓的看家菜，需要提前預定的，在京城老資格的魯菜館中可能也算“獨一份”了。成品色澤趨於粉白，豬肚仁被施以花刀，品相別致。在齒間，則表現出來的是勁脆尤佳、香嫩細滑，蘸以店家標配的蝦油，頓覺鮮而不腥、油而不膩。
油爆肚仁特寫
看似如此簡單的配料，卻能最大限度的彰顯出肚仁的食材優勢和口感特點，較為完美的規避了食材本身的“缺陷”，製作者若沒有多年的潛心歷練，我想是萬萬達不成的，真心值得一讚！
●乾燒冬筍 98元/份
乾燒冬筍
乾燒冬筍本是一道廣東的漢族傳統名菜，在做法步驟上亦版本多樣。中國食筍歷史悠久，《詩經》中就曾有“其蔬伊何，唯筍及蒲”的記載。其色主幹金黃，邊角微焦而顯赤褐，十分的油亮。在齒間表現出的脆度異常突出，咀嚼中發出的“咯吱”聲不絕於耳，足以證明。味覺反饋，鹹香適口，盡露本真之美。怪不得陸游曾賦詩讚美曰，“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸”。
●芫爆肚絲 88元/份
芫爆肚絲
這是地地道道的山東傳統名菜，以白綠相間的色澤，鮮鹹微辣的口味，肚絲的柔韌，芫荽的味濃而歷久彌香 ，名冠南北。整道菜的成敗多在於“爆”，高溫速成才不致肚絲不脆、芫荽不挺，而廚師處理的卻非常到位，脆爽利口到了極致，有感水平之高。唯憾在配菜上並沒有看到幹辣椒的影子，味覺上缺少了些許辣香。亦或是每個廚師對菜品的理解都不盡相同，稍加改變也無可厚非吧。
●豉椒牛柳 68元/份
豉椒牛柳
豉香濃郁、牛柳香嫩、椒脆去膩。老鄧對這道菜“靈魂”的總結就是：牛柳嫩不嫩，全看醃不醃，醃的好不好，全看吃水多與少。
●爆三樣 68元/份
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
炸烹蝦肉
在盤中黃燦燦、油亮亮，宛如一個個小金元寶。感覺是挑了蝦線的新鮮蝦仁被裹以蛋面後，過油炸至金黃撈出，再下到勾好芡汁的炒鍋中溜一下，其做法應極似東北名菜鍋包肉。外焦裡嫩的口感，自然是不必言多，口味上就全憑這糖醋汁來調劑了。
●油爆肚仁 108元/份
油爆肚仁
這可是泰豐樓的看家菜，需要提前預定的，在京城老資格的魯菜館中可能也算“獨一份”了。成品色澤趨於粉白，豬肚仁被施以花刀，品相別致。在齒間，則表現出來的是勁脆尤佳、香嫩細滑，蘸以店家標配的蝦油，頓覺鮮而不腥、油而不膩。
油爆肚仁特寫
看似如此簡單的配料，卻能最大限度的彰顯出肚仁的食材優勢和口感特點，較為完美的規避了食材本身的“缺陷”，製作者若沒有多年的潛心歷練，我想是萬萬達不成的，真心值得一讚！
●乾燒冬筍 98元/份
乾燒冬筍
乾燒冬筍本是一道廣東的漢族傳統名菜，在做法步驟上亦版本多樣。中國食筍歷史悠久，《詩經》中就曾有“其蔬伊何，唯筍及蒲”的記載。其色主幹金黃，邊角微焦而顯赤褐，十分的油亮。在齒間表現出的脆度異常突出，咀嚼中發出的“咯吱”聲不絕於耳，足以證明。味覺反饋，鹹香適口，盡露本真之美。怪不得陸游曾賦詩讚美曰，“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸”。
●芫爆肚絲 88元/份
芫爆肚絲
這是地地道道的山東傳統名菜，以白綠相間的色澤，鮮鹹微辣的口味，肚絲的柔韌，芫荽的味濃而歷久彌香 ，名冠南北。整道菜的成敗多在於“爆”，高溫速成才不致肚絲不脆、芫荽不挺，而廚師處理的卻非常到位，脆爽利口到了極致，有感水平之高。唯憾在配菜上並沒有看到幹辣椒的影子，味覺上缺少了些許辣香。亦或是每個廚師對菜品的理解都不盡相同，稍加改變也無可厚非吧。
●豉椒牛柳 68元/份
豉椒牛柳
豉香濃郁、牛柳香嫩、椒脆去膩。老鄧對這道菜“靈魂”的總結就是：牛柳嫩不嫩，全看醃不醃，醃的好不好，全看吃水多與少。
●爆三樣 68元/份
爆三樣
屬於傳統的老爆三，主角分別是豬瘦肉、豬肚和豬肝，入口講究的是肉滑、肚脆、肝嫩。這全仰仗於廚師對火候的精準把控，實際口感則是牙尖層次豐富，醬香出彩，淡甜收口，裡味鮮香，灼芡適宜。此菜的難點還在於遮蔽臟器的腥臊味兒上，除了要求食材的新鮮和洗淨之外，就全憑這姜蔥蒜的運用和勾兌醬汁的水平了，只能說老字號還是有老字號的絕活的。
●三吃丸子 48元/份
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
炸烹蝦肉
在盤中黃燦燦、油亮亮，宛如一個個小金元寶。感覺是挑了蝦線的新鮮蝦仁被裹以蛋面後，過油炸至金黃撈出，再下到勾好芡汁的炒鍋中溜一下，其做法應極似東北名菜鍋包肉。外焦裡嫩的口感，自然是不必言多，口味上就全憑這糖醋汁來調劑了。
●油爆肚仁 108元/份
油爆肚仁
這可是泰豐樓的看家菜，需要提前預定的，在京城老資格的魯菜館中可能也算“獨一份”了。成品色澤趨於粉白，豬肚仁被施以花刀，品相別致。在齒間，則表現出來的是勁脆尤佳、香嫩細滑，蘸以店家標配的蝦油，頓覺鮮而不腥、油而不膩。
油爆肚仁特寫
看似如此簡單的配料，卻能最大限度的彰顯出肚仁的食材優勢和口感特點，較為完美的規避了食材本身的“缺陷”，製作者若沒有多年的潛心歷練，我想是萬萬達不成的，真心值得一讚！
●乾燒冬筍 98元/份
乾燒冬筍
乾燒冬筍本是一道廣東的漢族傳統名菜，在做法步驟上亦版本多樣。中國食筍歷史悠久，《詩經》中就曾有“其蔬伊何，唯筍及蒲”的記載。其色主幹金黃，邊角微焦而顯赤褐，十分的油亮。在齒間表現出的脆度異常突出，咀嚼中發出的“咯吱”聲不絕於耳，足以證明。味覺反饋，鹹香適口，盡露本真之美。怪不得陸游曾賦詩讚美曰，“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸”。
●芫爆肚絲 88元/份
芫爆肚絲
這是地地道道的山東傳統名菜，以白綠相間的色澤，鮮鹹微辣的口味，肚絲的柔韌，芫荽的味濃而歷久彌香 ，名冠南北。整道菜的成敗多在於“爆”，高溫速成才不致肚絲不脆、芫荽不挺，而廚師處理的卻非常到位，脆爽利口到了極致，有感水平之高。唯憾在配菜上並沒有看到幹辣椒的影子，味覺上缺少了些許辣香。亦或是每個廚師對菜品的理解都不盡相同，稍加改變也無可厚非吧。
●豉椒牛柳 68元/份
豉椒牛柳
豉香濃郁、牛柳香嫩、椒脆去膩。老鄧對這道菜“靈魂”的總結就是：牛柳嫩不嫩，全看醃不醃，醃的好不好，全看吃水多與少。
●爆三樣 68元/份
爆三樣
屬於傳統的老爆三，主角分別是豬瘦肉、豬肚和豬肝，入口講究的是肉滑、肚脆、肝嫩。這全仰仗於廚師對火候的精準把控，實際口感則是牙尖層次豐富，醬香出彩，淡甜收口，裡味鮮香，灼芡適宜。此菜的難點還在於遮蔽臟器的腥臊味兒上，除了要求食材的新鮮和洗淨之外，就全憑這姜蔥蒜的運用和勾兌醬汁的水平了，只能說老字號還是有老字號的絕活的。
●三吃丸子 48元/份
三吃丸子
依然是一道山東的漢族傳統名菜，只不過是除花椒鹽之外，又添加了醬口兒和酸甜口的蘸料供食客選擇罷了。評判此菜的方法很簡單，賣相金黃，個個圓溜，整齊劃一，一口下去，焦脆出響、內芯更是綿密香嫩，這就已經算上乘之作了。
●宮爆肉丁 38元/份
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
炸烹蝦肉
在盤中黃燦燦、油亮亮，宛如一個個小金元寶。感覺是挑了蝦線的新鮮蝦仁被裹以蛋面後，過油炸至金黃撈出，再下到勾好芡汁的炒鍋中溜一下，其做法應極似東北名菜鍋包肉。外焦裡嫩的口感，自然是不必言多，口味上就全憑這糖醋汁來調劑了。
●油爆肚仁 108元/份
油爆肚仁
這可是泰豐樓的看家菜，需要提前預定的，在京城老資格的魯菜館中可能也算“獨一份”了。成品色澤趨於粉白，豬肚仁被施以花刀，品相別致。在齒間，則表現出來的是勁脆尤佳、香嫩細滑，蘸以店家標配的蝦油，頓覺鮮而不腥、油而不膩。
油爆肚仁特寫
看似如此簡單的配料，卻能最大限度的彰顯出肚仁的食材優勢和口感特點，較為完美的規避了食材本身的“缺陷”，製作者若沒有多年的潛心歷練，我想是萬萬達不成的，真心值得一讚！
●乾燒冬筍 98元/份
乾燒冬筍
乾燒冬筍本是一道廣東的漢族傳統名菜，在做法步驟上亦版本多樣。中國食筍歷史悠久，《詩經》中就曾有“其蔬伊何，唯筍及蒲”的記載。其色主幹金黃，邊角微焦而顯赤褐，十分的油亮。在齒間表現出的脆度異常突出，咀嚼中發出的“咯吱”聲不絕於耳，足以證明。味覺反饋，鹹香適口，盡露本真之美。怪不得陸游曾賦詩讚美曰，“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸”。
●芫爆肚絲 88元/份
芫爆肚絲
這是地地道道的山東傳統名菜，以白綠相間的色澤，鮮鹹微辣的口味，肚絲的柔韌，芫荽的味濃而歷久彌香 ，名冠南北。整道菜的成敗多在於“爆”，高溫速成才不致肚絲不脆、芫荽不挺，而廚師處理的卻非常到位，脆爽利口到了極致，有感水平之高。唯憾在配菜上並沒有看到幹辣椒的影子，味覺上缺少了些許辣香。亦或是每個廚師對菜品的理解都不盡相同，稍加改變也無可厚非吧。
●豉椒牛柳 68元/份
豉椒牛柳
豉香濃郁、牛柳香嫩、椒脆去膩。老鄧對這道菜“靈魂”的總結就是：牛柳嫩不嫩，全看醃不醃，醃的好不好，全看吃水多與少。
●爆三樣 68元/份
爆三樣
屬於傳統的老爆三，主角分別是豬瘦肉、豬肚和豬肝，入口講究的是肉滑、肚脆、肝嫩。這全仰仗於廚師對火候的精準把控，實際口感則是牙尖層次豐富，醬香出彩，淡甜收口，裡味鮮香，灼芡適宜。此菜的難點還在於遮蔽臟器的腥臊味兒上，除了要求食材的新鮮和洗淨之外，就全憑這姜蔥蒜的運用和勾兌醬汁的水平了，只能說老字號還是有老字號的絕活的。
●三吃丸子 48元/份
三吃丸子
依然是一道山東的漢族傳統名菜，只不過是除花椒鹽之外，又添加了醬口兒和酸甜口的蘸料供食客選擇罷了。評判此菜的方法很簡單，賣相金黃，個個圓溜，整齊劃一，一口下去，焦脆出響、內芯更是綿密香嫩，這就已經算上乘之作了。
●宮爆肉丁 38元/份
宮爆肉丁
市面兒上常見的，都是宮保雞丁，換成了豬肉丁後，感覺香嫩多脂了許多。不過，孰“好”孰“賴”，就倚靠個人偏好了，本人是覺得豬肉丁的油潤度更佳。
●鍋塌豆腐 38元/份
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
炸烹蝦肉
在盤中黃燦燦、油亮亮，宛如一個個小金元寶。感覺是挑了蝦線的新鮮蝦仁被裹以蛋面後，過油炸至金黃撈出，再下到勾好芡汁的炒鍋中溜一下，其做法應極似東北名菜鍋包肉。外焦裡嫩的口感，自然是不必言多，口味上就全憑這糖醋汁來調劑了。
●油爆肚仁 108元/份
油爆肚仁
這可是泰豐樓的看家菜，需要提前預定的，在京城老資格的魯菜館中可能也算“獨一份”了。成品色澤趨於粉白，豬肚仁被施以花刀，品相別致。在齒間，則表現出來的是勁脆尤佳、香嫩細滑，蘸以店家標配的蝦油，頓覺鮮而不腥、油而不膩。
油爆肚仁特寫
看似如此簡單的配料，卻能最大限度的彰顯出肚仁的食材優勢和口感特點，較為完美的規避了食材本身的“缺陷”，製作者若沒有多年的潛心歷練，我想是萬萬達不成的，真心值得一讚！
●乾燒冬筍 98元/份
乾燒冬筍
乾燒冬筍本是一道廣東的漢族傳統名菜，在做法步驟上亦版本多樣。中國食筍歷史悠久，《詩經》中就曾有“其蔬伊何，唯筍及蒲”的記載。其色主幹金黃，邊角微焦而顯赤褐，十分的油亮。在齒間表現出的脆度異常突出，咀嚼中發出的“咯吱”聲不絕於耳，足以證明。味覺反饋，鹹香適口，盡露本真之美。怪不得陸游曾賦詩讚美曰，“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸”。
●芫爆肚絲 88元/份
芫爆肚絲
這是地地道道的山東傳統名菜，以白綠相間的色澤，鮮鹹微辣的口味，肚絲的柔韌，芫荽的味濃而歷久彌香 ，名冠南北。整道菜的成敗多在於“爆”，高溫速成才不致肚絲不脆、芫荽不挺，而廚師處理的卻非常到位，脆爽利口到了極致，有感水平之高。唯憾在配菜上並沒有看到幹辣椒的影子，味覺上缺少了些許辣香。亦或是每個廚師對菜品的理解都不盡相同，稍加改變也無可厚非吧。
●豉椒牛柳 68元/份
豉椒牛柳
豉香濃郁、牛柳香嫩、椒脆去膩。老鄧對這道菜“靈魂”的總結就是：牛柳嫩不嫩，全看醃不醃，醃的好不好，全看吃水多與少。
●爆三樣 68元/份
爆三樣
屬於傳統的老爆三，主角分別是豬瘦肉、豬肚和豬肝，入口講究的是肉滑、肚脆、肝嫩。這全仰仗於廚師對火候的精準把控，實際口感則是牙尖層次豐富，醬香出彩，淡甜收口，裡味鮮香，灼芡適宜。此菜的難點還在於遮蔽臟器的腥臊味兒上，除了要求食材的新鮮和洗淨之外，就全憑這姜蔥蒜的運用和勾兌醬汁的水平了，只能說老字號還是有老字號的絕活的。
●三吃丸子 48元/份
三吃丸子
依然是一道山東的漢族傳統名菜，只不過是除花椒鹽之外，又添加了醬口兒和酸甜口的蘸料供食客選擇罷了。評判此菜的方法很簡單，賣相金黃，個個圓溜，整齊劃一，一口下去，焦脆出響、內芯更是綿密香嫩，這就已經算上乘之作了。
●宮爆肉丁 38元/份
宮爆肉丁
市面兒上常見的，都是宮保雞丁，換成了豬肉丁後，感覺香嫩多脂了許多。不過，孰“好”孰“賴”，就倚靠個人偏好了，本人是覺得豬肉丁的油潤度更佳。
●鍋塌豆腐 38元/份
鍋塌豆腐
好像只有魯菜才有此種做法，豆腐蓋在蛋下，乍一看像是農家樂的攤雞蛋，揭開才會發現下面是豆腐。豆腐自身並沒有鹹淡味兒，只具豆香，全然依賴在上面的蛋上。鹹鮮質樸，上下皆嫩的一道清淡菜餚。
●脆香蓮藕麵筋 38元/份
饞人老鄧探店小記之【泰豐樓】
建築外觀
◤地理位置◢ 前門西大街2號。
◤主營特色◢ 名噪老北京的“八大樓”之一，當年曾與豐澤園、新豐樓並稱“蓬萊三英”，以精緻魯菜而著稱，現而今兒的《中華老字號》。
◤環境佈局◢ 深色系中式古典裝潢風格，廳堂乃至包間雖稍顯老舊，但也不失為一種別樣的時代韻味。
包間背景牆
◤歷史背景◢ 泰豐樓飯莊，開業於清同治十三年（1874年），創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街上。除去“八大樓”中的東興樓外，就數泰豐樓開業最早，算是京城老資格的魯菜館了，至今也有140餘年的歷史了。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉，有魯菜廚師之鄉美稱的福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經週轉，最終由孫壁光將泰豐樓盤下來，當了東家。孫壁光則選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到1952年關門歇業。這期間，雖經多次易主，但字號卻一直未有改變，風味特色也完整的保持了下來，在舊京幾代人中都享有盛譽。值得一提的是，民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後，北京第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士，號召他們為新中國服務。1984年，經當時的宋慶齡副主席建議，在現址重新恢復了泰豐樓這一京城老字號。重張開業至今，泰豐樓本色不改，始終堅持老店特色菜，從不盲目效仿他人，堅持以“單炒，獨扒，吊湯”的方式烹飪菜餚，更不設分店。
※菜品點評※
●幹㸆多寶魚 158元/斤
幹㸆多寶魚
“㸆”這種烹飪技法，實際上指的就是用小火燒製。
幹㸆多寶魚
雖然在京城餐飲界並不多見，但北有東北菜的鐵鍋㸆大鵝，南有本幫菜的蔥㸆大排，也算屢見不鮮了。觀其醬香誘人，勾汁灼芡均勻適中，輔以蒜薹丁、胡蘿蔔丁和冬筍丁添香增色，使賣相看上去更加鮮亮多彩。
幹㸆多寶魚特寫
執筷夾食，皮下肉質白嫩細膩，品其掛味兒濃厚，但不遮本鮮，鹹中微甘，滑嫩綿軟。由此推斷，廚師的灶上功夫嫻熟利落，爐火純青。
●香酥鴨 138元/套
香酥鴨全套
香酥鴨本是一道南菜經典，可能從明永樂朝自南京遷都以來，京城人喜食鴨肉之風雖歷經幾百年的光陰，亦未曾有所改變。先醃、後蒸、再炸的製作步驟，使其口感獨特、別具魅力，因而備受好評。
香酥鴨
眼前的這隻鴨子，其外形保持的相當完整，色澤呈現為金黃，且表皮紋理清晰可見。看上去好似從每一個毛孔中都漬著油脂，那種過油後所產生的特有濃香，不斷的撲鼻而來，自然而然的激發出了在場眾食客們潛在的食慾、個個口舌生津、垂涎欲滴。
香酥鴨特寫
挑開一大片鴨皮，只見皮下附著的乳白色脂肪層極為纖薄，那白中透粉的鴨肉絲絲“挺拔”，細發均勻。入口是鴨皮酥脆油潤，鴨肉綿軟細膩，韌而不柴。可輔以甜麵醬、蔥白絲、黃瓜條和薄餅一併裹食，和烤鴨的吃法有異曲同工之妙。
●炸烹蝦肉 118元/份
炸烹蝦肉
在盤中黃燦燦、油亮亮，宛如一個個小金元寶。感覺是挑了蝦線的新鮮蝦仁被裹以蛋面後，過油炸至金黃撈出，再下到勾好芡汁的炒鍋中溜一下，其做法應極似東北名菜鍋包肉。外焦裡嫩的口感，自然是不必言多，口味上就全憑這糖醋汁來調劑了。
●油爆肚仁 108元/份
油爆肚仁
這可是泰豐樓的看家菜，需要提前預定的，在京城老資格的魯菜館中可能也算“獨一份”了。成品色澤趨於粉白，豬肚仁被施以花刀，品相別致。在齒間，則表現出來的是勁脆尤佳、香嫩細滑，蘸以店家標配的蝦油，頓覺鮮而不腥、油而不膩。
油爆肚仁特寫
看似如此簡單的配料，卻能最大限度的彰顯出肚仁的食材優勢和口感特點，較為完美的規避了食材本身的“缺陷”，製作者若沒有多年的潛心歷練，我想是萬萬達不成的，真心值得一讚！
●乾燒冬筍 98元/份
乾燒冬筍
乾燒冬筍本是一道廣東的漢族傳統名菜，在做法步驟上亦版本多樣。中國食筍歷史悠久，《詩經》中就曾有“其蔬伊何，唯筍及蒲”的記載。其色主幹金黃，邊角微焦而顯赤褐，十分的油亮。在齒間表現出的脆度異常突出，咀嚼中發出的“咯吱”聲不絕於耳，足以證明。味覺反饋，鹹香適口，盡露本真之美。怪不得陸游曾賦詩讚美曰，“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸”。
●芫爆肚絲 88元/份
芫爆肚絲
這是地地道道的山東傳統名菜，以白綠相間的色澤，鮮鹹微辣的口味，肚絲的柔韌，芫荽的味濃而歷久彌香 ，名冠南北。整道菜的成敗多在於“爆”，高溫速成才不致肚絲不脆、芫荽不挺，而廚師處理的卻非常到位，脆爽利口到了極致，有感水平之高。唯憾在配菜上並沒有看到幹辣椒的影子，味覺上缺少了些許辣香。亦或是每個廚師對菜品的理解都不盡相同，稍加改變也無可厚非吧。
●豉椒牛柳 68元/份
豉椒牛柳
豉香濃郁、牛柳香嫩、椒脆去膩。老鄧對這道菜“靈魂”的總結就是：牛柳嫩不嫩，全看醃不醃，醃的好不好，全看吃水多與少。
●爆三樣 68元/份
爆三樣
屬於傳統的老爆三，主角分別是豬瘦肉、豬肚和豬肝，入口講究的是肉滑、肚脆、肝嫩。這全仰仗於廚師對火候的精準把控，實際口感則是牙尖層次豐富，醬香出彩，淡甜收口，裡味鮮香，灼芡適宜。此菜的難點還在於遮蔽臟器的腥臊味兒上，除了要求食材的新鮮和洗淨之外，就全憑這姜蔥蒜的運用和勾兌醬汁的水平了，只能說老字號還是有老字號的絕活的。
●三吃丸子 48元/份
三吃丸子
依然是一道山東的漢族傳統名菜，只不過是除花椒鹽之外，又添加了醬口兒和酸甜口的蘸料供食客選擇罷了。評判此菜的方法很簡單，賣相金黃，個個圓溜，整齊劃一，一口下去，焦脆出響、內芯更是綿密香嫩，這就已經算上乘之作了。
●宮爆肉丁 38元/份
宮爆肉丁
市面兒上常見的，都是宮保雞丁，換成了豬肉丁後，感覺香嫩多脂了許多。不過，孰“好”孰“賴”，就倚靠個人偏好了，本人是覺得豬肉丁的油潤度更佳。
●鍋塌豆腐 38元/份
鍋塌豆腐
好像只有魯菜才有此種做法，豆腐蓋在蛋下，乍一看像是農家樂的攤雞蛋，揭開才會發現下面是豆腐。豆腐自身並沒有鹹淡味兒，只具豆香，全然依賴在上面的蛋上。鹹鮮質樸，上下皆嫩的一道清淡菜餚。
●脆香蓮藕麵筋 38元/份
脆香蓮藕麵筋
素菜筵席上經常出現的“哼哈二將”，藕條鑲在麵筋裡，先過油定型，再溜炒掛味兒。金黃油亮的，還可能被誤以為是雞小腿呢，誰承想會連點兒肉腥兒都不沾。嚼著呢，是麵筋焦糯，蓮藕酥脆，軟硬搭配的反差之魅，味道好極了！
◤服務水平◢ 老字號的服務嘛，熱情是有的，大姐們表現的也很真誠實在，但細緻度就有待提高了。
◤總體感覺◢ 菜品亮點頗多，廚師們的手藝老道精湛，加分。部分菜品擺盤略顯粗礦，餐具整體上老舊單一，減分。部分菜品的價格感覺比其所曾標榜的“大眾消費”上了一個臺階，與當初的立業口號略有不符。78大洋一壺的鐵觀音，杯底很多茶葉碎渣，可想品級之低，減分。希望老字號能勇於自我剖析，主動變革，不驕不躁，日新月異，以求名至實歸。
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