一個商圈幾十到幾百家外賣店，同樣在商圈裡有些店能做出9999+的月銷量，但是你的店還排名在100開外。競店搞滿減我也做滿減，月末一核算，扣除房租水電人工原料平臺費，反而還虧錢了。

每個商家或多或少都會有上面的煩惱，人人都說外賣不好做，但其實是因為你做外賣“踩雷”了！

第一個雷：外賣選址商圈和位置都是要最好的

外賣和堂食在選址標準上是不一樣的，拿堂食來說，堂食做的是線下2公里以內的生意，一般都會選擇高人流量地區，“酒香不怕巷子深”對大部分堂食為主的商家來說，並不有效。

外賣不一樣，對商圈位置要求並不高，外賣輻射的範圍在3-4公里以上，受租金影響，外賣選址搭配可以強商圈、弱位置。

外賣選址的幾個方式

1.在各個平臺上看看商圈top10的銷量，初步估計這個商圈的月點餐量在多少。

2.通過地圖軟件看商圈周圍4公里以內的寫字樓、住宅區的數量，儘可能實地走走

3.直接了當問外賣配送員

第二個雷：不是所以餐品都適合做外賣

說完選址說選品，適合堂食的不一定適合外賣，有些餐品就適合拿在手上邊走邊吃，外賣時效性、配送等限制，導致一些品類很難在外賣平臺上賣起來。

外賣選品可以這樣選：

1.味道，好吃是基礎，只有好吃才會有復購，相比之下健康這個因素就比較次要了。

2.至少保證30分鐘運輸還能好吃，湯湯水水的容易灑，容易被差評，同理，要趁熱吃的食物送到容易變涼，也容易被差評。

3.可以批量標準化操作的，批量操作一方面節省人力，另外一方面能夠快速出餐。

4.走量還是走價，如果是低客單價低利潤的餐品一定要慎重，起不來量店就基本完了。

5.做單品還是多品？結論是大商圈做單品保管，小商圈提高商品豐富度。

第三個雷：外賣店比堂食成本低

只做外賣在租金、人工成本上要低於堂食，但是外賣平臺的抽點成本不能小視。加上滿減成本、超級會員等等，外賣的利潤要比堂食低得多！

第四個雷：做堂食和做外賣用一套法子

同時做堂食和外賣的老闆，往往把堂食和外賣做成相互補充，線下怎麼做，線上就怎麼做。

這種結局往往堂食外賣都做不好，外賣對店鋪來說是多了一個渠道，但是這個渠道是數字化渠道，一個合格的外賣店主要關注N多數據：轉化率、滿減利潤成本、客單價....這些只做堂食不會有的思維。

第五個雷：沒有抓住新店開業保護期

很多商家第一次開外賣店，都是現開店再優化，想著反正先把店開了，生意一定就慢慢上來了。

外賣平臺都會給新店一個開業保護期，給予店鋪的靠前排名，這樣做的原因之前文章講過，是為了給新店測試“是不是一家高轉化率的店”。

如果新店沒有抓住這個保護期，後面要把流量再提升就難很多，所以開店之前一定要把店鋪裝修、滿減活動等等都做好。

第六個雷：沒有及時處理差評

差評對店鋪的殺傷力實在太大，無論是外賣平臺還是淘寶拼多多這些，差評能毀掉店鋪這個是毋庸置疑的。

對待差評優則該，中則解釋，差則不處理，排名和轉化可是和評價直接掛鉤的。