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倒閉！欠薪！跑路！獲罪！
當這些落到網紅餐廳Win House身上，衝擊力立刻放大百倍。這不僅是一家曾因“全日制早午餐鼻祖”而火爆上海的網紅餐廳；更在於其兩位創始人，均是知名餐飲老炮。
林猷澳作為永和大王的創始人，曾將豆漿油條賣到年營業額3億而被稱為餐飲業的神話。而Win House的另一名創始人亦擁有赫赫之名——百勝中國前總裁蘇敬軾，曾帶領肯德基從4家門店擴張至4000多家店。退休時，業內評論贊其：“功成名就，全身而退。”
可是，Win House現在一地雞毛旗下14家門店全部處於關閉歇業狀態！拖欠340餘名員工薪資330萬！房租亦處在拖欠狀態！林猷澳處於失聯狀態，將被移交公安機關，欠薪入罪的同時還將列入“黑名單”。
那麼，擁有兩位餐飲大佬支撐的Win House為何會最終走向沒落，對於餐飲品牌來說，“網紅”難道真的無法變為“長紅”？餐飲老將再創業，也只能隨機成功？
今天，獸哥就跟大家解析一下Win House到底做錯了什麼，讓Win變成了Losing？
（林猷澳和店員合照）
曾經風靡全上海《早午餐聖經》
2014年，Win House橫空出世，一經開業就火爆上海，甚至還被譽為“全日制早午餐鼻祖”！曾經也是大排長隊，它們家的早午餐簡西餐很受歡迎，比如，班尼、歐姆蕾、煎餅都好評如潮。
相對於一些依靠概念噱頭火起來的網紅餐飲，Win House是想為餐飲業做點“實事”的，所以即使餐廳倒閉，還是有很多消費者直呼太遺憾，並且在網絡上懷念Win House。因此，Win House確實“紅”之有因，在運營上有著可圈可點之處。
經營模式新穎時尚。Win House用林猷澳的話來說，“為都市年輕人打造的一個世外桃源。”餐廳主打美式早午餐（Brunch），並以一本《早午餐聖經》和全新的“ALL-day Brunch”生活方式概念，受到年輕人的喜愛，短時間內引爆上海人的朋友圈，並一度被媒體”譽為“一定要去的魔都Brunch餐廳”。
用餐環境受到年輕人的喜愛。Win House環境走時尚工業風，簡約的木質桌椅，設計感十足的燈飾，低調又時尚，曾是潮人們熱衷打卡的拍照聖地。半開放式廚房，可以讓消費者看到做菜的過程，讓人吃的放心，這也是其用餐空間的一大特色。
專業的菜品研發團隊。Win House還是肉食者的天堂，除了班尼迪克蛋這種經典菜品，還有各種漢堡、火腿、腸、培根，一週七天不間斷供應。而且有著超20年廚師經驗的研發團隊，定期更還會換新菜，讓消費者在這的每一餐都充滿驚喜與活力。
消費體驗好，性價比高。Win House的套餐，設58、68、78三檔套餐，性價比高，以68元的套餐為例，3個主菜選一個，還能選一個沙拉、一份湯、一份美食咖啡。加22元，還能換購一個甜點。消費者對其餐品的評價也很高，在Win House被報道歇業後的幾天，粉絲們甚至在網絡掀起了一股“懷念”風潮，僅小紅書就有800多篇筆記。
受追捧的Win House為何黯然收場
憑藉著不小的名氣，Win House在寸土寸金的上海先後開了4家店。之後又馬不停蹄地進軍到了北京、武漢、杭州和長沙，一時間風光無限。不過就在2018年11月初，有人發現Win House上海的4家門店已經顯示歇業關閉，而外地的分店，也大多顯示歇業關閉。如此突然又大型的落幕，讓人不免感到驚訝。
Win House用餐場景潮流時尚，餐廳的概念符合年輕人的消費趨勢，高性價比和用餐體驗網羅了一大批忠實粉絲。另外，兩位創始人就是品牌營銷的金字招牌，這可謂集結了網紅店的必備元素。但依舊以慘敗收場，獸哥來跟大家分析一下原因。
1、眾籌不是原罪，背後隱藏的資金鍊斷裂才是。有分析說Win House是因為眾籌股權分散導致管理問題，獸哥仔細研究下當時的眾籌方案就會發現，眾籌不能背這個鍋。
Win House在2017年先後有4個眾籌項目，上海3個，杭州1個。每個項目的眾籌金額在400-550萬之間，有915人蔘與，累計眾籌1800多萬。它發起眾籌規則是，參與眾籌者只有分紅收益，並非股權！投資的年收益率6%，和銀行理財收益持平，還有每年7200元的消費電子券（全國店鋪通用）。
4家眾籌店回購設定稍有不同，但統一的是共建期3年，之後Win Group會原價回購。有人曾質疑收益率偏低，品牌的解釋是“更傾向於推廣品牌，反饋給更多喜歡我們的粉絲，同時吸引更多的吃貨。”
餐飲品牌眾籌離不開3個目的：首先是，品牌宣傳。這點確實達到，當時有不少報道。
其次是，粉絲吸引。Win House客群是有一定消費能力，喜歡新鮮事物的新中產，參與眾籌人也符合這兩點。給到的消費金都是電子券，也易於他們分享給朋友，無形中拉動營業額。不過以900多人為種子用戶帶來的客源是有限的，只能錦上添花。
最後，也是最根本的是，分擔資金壓力。Win House這種餐飲大佬創立的品牌，自由資金和風險基金肯定不會缺席。但餐飲業回收期長，且不是一次投入就結束了。Win House高投入、跑馬圈地式擴張帶來的資金缺口必然不少，加上後期開的餐廳多數經營業績不佳，風險基金是否有意願跟進，還要打個問號。
所以，Win House的失敗，眾籌不能背這個鍋，但通過眾籌倒是能感受到品牌在資金上的壓力。
2、相比眾籌，獸哥認為Win House的失敗關鍵在於，基礎沒打好就急速擴張。資金為什麼緊張？還是在於擴店的速度過快，2014年開第一家店，到現在14家店，開店速度比同賽道的藍蛙、Wsgas要快的多。可惜的是，在之後相繼開業的店面中，再難現第一家火爆的盛況。
而且，Win House官方曾說過，不開放加盟，所有門店都是直營店。門店採用高顏值的設計和貼心服務提升用戶體驗，再加上房租和人工成本，使其運營成本的激增，但當表面的好營收帶不來好利潤時，“重模式”便成為品牌發展的絆腳石。
所以，獸哥告誡餐飲從業者，雖然規模是體現品牌實力的一大表現，當連鎖模式沒有被充分打磨，當賺錢能力還不能被充分地肯定，便急於將模式複製給更多的地域，太過燒錢的頻繁擴張就是一種“自殺”式行為。
3、對市場錯誤的判斷。不可否認，蘇敬軾和林猷澳這兩位大佬都有足夠的餐飲從業經驗，可一旦選擇再創業，就必須接受殘酷市場的公平考驗。對餐飲的大飛和市場的判斷，必須及時更新，否則就會付出慘痛的代價。
蘇敬軾曾領導肯德基在中國迅速擴張。他時常提到，擴張是搶佔市場非常有效的手段。寧可自相殘殺，也不會給對手一點兒機會。林猷澳同樣是擴張的簇擁者。在永和大王時期，他讓“小本”變成“資本”，引入風險基金，快速擴店，雖然連續虧損4年，但真如他預期，一旦衝破50家開店數，終於開始獲利。
（蘇敬軾）
但現在餐飲市場競爭非常激烈，再將過往快餐業快速擴張的戰略，無差別搬用到當下高端西餐賽道，就有些刻舟求劍的意味了。
在52屆巴菲特股東大會上，被問及看待中國經濟和市場，巴菲特說，中國作為一個比較新興的市場……可能會變得越來越投機，但我覺得投機是一個不太聰明的做法，你需要非常多的運氣才能做這件事。
做餐飲也是這樣。只有單店掙錢才能擴張，如果玩的邏輯是吸引資本進入，靠運氣和投機，肯定不能持久。品牌不同階段有不同打法，最終做大都要有系統支持，理念、制度、組織等缺一不可。
這兩年網紅店瘋狂生長，有的曇花一現，有的摸索前行，沒有哪家敢說站穩了腳跟。做餐飲的通常這樣戲謔自己的行業：“一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去。
”Win House的出局是令人惋惜的，因為即便在今天看來，Win House在某些方面的表現依然出色，它有著一些其他網紅餐飲品牌沒有產品靈魂，有著一個較高的起點。
但是，但高成本和低營收的矛盾，燒錢式地到外地拓店，再加上管理上存在缺失，讓Win House把手中的一把好牌慢慢“打爛”了。Win House的慘敗最終和網紅無關，但它值得每一位餐飲從業者去反思，這樣才能以史為鑑，走出一條網紅變長紅的路。
今日話題：你還知道哪些短命的網紅店？（在評論區留下你精彩的評論吧）
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