'植物基原料靠什麼將功能食品帶入下一個風口'
消費者越來越開始關注產品的配料和自身的天然屬性，“植物基”一時間成為市場關注度最高的代名詞，全球每年新推出的食品飲料配方都在儘量往植物原料方面靠攏，以滿足消費者對該類產品需求的增加。植物成分正在推動全球NPD跨越食品和飲料領域，這些多用途的原料逐漸受到配方師和消費者的青睞，比如用於食品著色、改善酸奶風味、肉類的可持續替代品和有效的減糖工具，植物基原料的創新非常豐富，在全球絲毫沒有任何放緩的跡象。
植物肉登陸全球，蔬菜成為新的替代成分
過去幾年，植物肉類的出現正在對傳統肉類行業帶來革命性的衝擊，植物漢堡、火腿、肉丸、香腸等產品的開發速度快速加快。越來越多的研究將植物基飲食和健康聯繫在一起，這一點促使更多的人從肉類飲食模式轉變為植物+肉類雙重模式，更有甚者直接選擇了素食模式。此外，生態環境、產業鏈的可持續、不含激素、動物福利等因素也在助推肉類替代品的研發。
Market Research Future發佈的報告“全球肉類替代品市場（2018-2023）”中預計，2023年全球人造肉市場規模將達到61億美元，其中歐洲市場將具有最高的增長率。針對植物肉類產品的開發，Beyond Meat（2009年成立）是早期該類產品的入局者，這兩年進入植物肉類領域的企業不斷在增加，有傳統肉類巨頭泰森，也有許多初創企業。
相比歐美市場植物肉類需求的持續增加，中國市場也已經在未雨綢繆。2019年7月，肯德基中國首款素食漢堡“芝士厚菇素尊堡”登陸國內市場，產品不含肉類原料，但含有蛋奶製品。
消費者越來越開始關注產品的配料和自身的天然屬性，“植物基”一時間成為市場關注度最高的代名詞，全球每年新推出的食品飲料配方都在儘量往植物原料方面靠攏，以滿足消費者對該類產品需求的增加。植物成分正在推動全球NPD跨越食品和飲料領域，這些多用途的原料逐漸受到配方師和消費者的青睞，比如用於食品著色、改善酸奶風味、肉類的可持續替代品和有效的減糖工具，植物基原料的創新非常豐富，在全球絲毫沒有任何放緩的跡象。
植物肉登陸全球，蔬菜成為新的替代成分
過去幾年，植物肉類的出現正在對傳統肉類行業帶來革命性的衝擊，植物漢堡、火腿、肉丸、香腸等產品的開發速度快速加快。越來越多的研究將植物基飲食和健康聯繫在一起，這一點促使更多的人從肉類飲食模式轉變為植物+肉類雙重模式，更有甚者直接選擇了素食模式。此外，生態環境、產業鏈的可持續、不含激素、動物福利等因素也在助推肉類替代品的研發。
Market Research Future發佈的報告“全球肉類替代品市場（2018-2023）”中預計，2023年全球人造肉市場規模將達到61億美元，其中歐洲市場將具有最高的增長率。針對植物肉類產品的開發，Beyond Meat（2009年成立）是早期該類產品的入局者，這兩年進入植物肉類領域的企業不斷在增加，有傳統肉類巨頭泰森，也有許多初創企業。
相比歐美市場植物肉類需求的持續增加，中國市場也已經在未雨綢繆。2019年7月，肯德基中國首款素食漢堡“芝士厚菇素尊堡”登陸國內市場，產品不含肉類原料，但含有蛋奶製品。
圖片來源：網絡
中國本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”宣佈，今年9月將推出全球首款“人造肉月餅”；來自深圳的植物肉品牌星期零（Starfield）計劃在9月上市中國第一代“人造牛肉”漢堡，但該產品主要面向餐飲機構；來自廣州的植物基酸奶品牌“愛鮮制”，來自成都的植物基零食品牌“原豆復興”等企業，也都在提升產品技術、拓展新渠道。一場食品革命即將在中國市場開啟。
氨基酸、脂類、微量元素、維生素和水，這些核心要素並非動物專有，一樣存在於植物王國中，因為植物基原料具有替代動物類產品的應用優勢，尤其是植物蛋白。但是，植物蛋白肉要替代動物蛋白最大的挑戰就是“口感”。雖然植物蛋白肉看起來像肉，但它們在香氣、口感和味道方面與動物蛋白質有著根本的不同，後續還需要不斷的創新和改進。
此外，荷蘭Samhoud food近期與米其林二星級廚師Moshik Roth合作開發了一款純素熱狗，內含九種蔬菜，以滿足消費者對可持續、無肉食品日益增長的需求。該產品的目標不是模仿目前的肉類品種，而是開發一種美味的蔬菜替代品。相比而言，蔬菜比大豆更有風味，是一種更可持續的選擇，未來或許在植物肉類產品開發方面更具優勢，同時醬汁和三明治也是素食來源。
消費者越來越開始關注產品的配料和自身的天然屬性，“植物基”一時間成為市場關注度最高的代名詞，全球每年新推出的食品飲料配方都在儘量往植物原料方面靠攏，以滿足消費者對該類產品需求的增加。植物成分正在推動全球NPD跨越食品和飲料領域，這些多用途的原料逐漸受到配方師和消費者的青睞，比如用於食品著色、改善酸奶風味、肉類的可持續替代品和有效的減糖工具，植物基原料的創新非常豐富，在全球絲毫沒有任何放緩的跡象。
植物肉登陸全球，蔬菜成為新的替代成分
過去幾年，植物肉類的出現正在對傳統肉類行業帶來革命性的衝擊，植物漢堡、火腿、肉丸、香腸等產品的開發速度快速加快。越來越多的研究將植物基飲食和健康聯繫在一起，這一點促使更多的人從肉類飲食模式轉變為植物+肉類雙重模式，更有甚者直接選擇了素食模式。此外，生態環境、產業鏈的可持續、不含激素、動物福利等因素也在助推肉類替代品的研發。
Market Research Future發佈的報告“全球肉類替代品市場（2018-2023）”中預計，2023年全球人造肉市場規模將達到61億美元，其中歐洲市場將具有最高的增長率。針對植物肉類產品的開發，Beyond Meat（2009年成立）是早期該類產品的入局者，這兩年進入植物肉類領域的企業不斷在增加，有傳統肉類巨頭泰森，也有許多初創企業。
相比歐美市場植物肉類需求的持續增加，中國市場也已經在未雨綢繆。2019年7月，肯德基中國首款素食漢堡“芝士厚菇素尊堡”登陸國內市場，產品不含肉類原料，但含有蛋奶製品。
圖片來源：網絡
中國本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”宣佈，今年9月將推出全球首款“人造肉月餅”；來自深圳的植物肉品牌星期零（Starfield）計劃在9月上市中國第一代“人造牛肉”漢堡，但該產品主要面向餐飲機構；來自廣州的植物基酸奶品牌“愛鮮制”，來自成都的植物基零食品牌“原豆復興”等企業，也都在提升產品技術、拓展新渠道。一場食品革命即將在中國市場開啟。
氨基酸、脂類、微量元素、維生素和水，這些核心要素並非動物專有，一樣存在於植物王國中，因為植物基原料具有替代動物類產品的應用優勢，尤其是植物蛋白。但是，植物蛋白肉要替代動物蛋白最大的挑戰就是“口感”。雖然植物蛋白肉看起來像肉，但它們在香氣、口感和味道方面與動物蛋白質有著根本的不同，後續還需要不斷的創新和改進。
此外，荷蘭Samhoud food近期與米其林二星級廚師Moshik Roth合作開發了一款純素熱狗，內含九種蔬菜，以滿足消費者對可持續、無肉食品日益增長的需求。該產品的目標不是模仿目前的肉類品種，而是開發一種美味的蔬菜替代品。相比而言，蔬菜比大豆更有風味，是一種更可持續的選擇，未來或許在植物肉類產品開發方面更具優勢，同時醬汁和三明治也是素食來源。
圖片來源：Samhoud food
在純素肉類領域，Innova Market Insights 2018年消費者調查也突顯了這一趨勢。該調查顯示，過去一年，五分之一的美國消費者吃肉減少。2018年前九個月，肉類替代品佔全球肉類產品推出量的14%，高於2013年的6%。素食者、純素食者、減肉者和彈性素食者都有機會選擇味道好、營養豐富、可持續發展的植物性肉類品牌。
高顏值&降糖不減味
談到新產品的配方，如今的趨勢是製造商需要用更少生產出更具吸引力的產品，不僅要具備高顏值&減糖，還要提供味道和營養雙重性能。越來越多的消費者喜歡在社交媒體上分享自己的美食體驗，尤其是那些具有視覺吸引力的產品。薑黃來源的黃色、螺旋藻來源的藍色、植物炭黑來源的黑色、甜菜根來源的紅色、接骨木來源的紫色……這些創意性原料在增加產品自身健康屬性的同時，也為產品賦予高顏值形象。
對於產品研發而言，蔬菜原料的應用可減少人工色素和香料的使用，這主要歸功於幾個因素，其能夠創造出完全不同口味的能力，這吸引了那些具有冒險精神的消費者，Innova Market Insights也將“探索”作為2019年食品飲料行業十大趨勢之首，食品飲料行業對敢於嘗試的消費者的重視程度越來越高。消費者脫離舒適圈，進行口味和多重飲食體驗的大膽探索。提升感官享受的成為重點，它也常常與某種意想不到的元素相結合。
此外，果蔬也可作為一種有效的降糖工具。濃縮果汁和果泥是替代人工甜味劑的不錯選擇，能為能量飲料帶來豐富的營養成分，同時還可幫助平衡飲料的糖含量，在不影響口味的情況下。目前，SVZ已經推出多款天然水果和蔬菜泥以及濃縮物產品，可添加到飲料、奶製品、麵包和糖果中，提供100%的天然風味和減糖效果。同時，果蔬原料的應用也能保持清潔和乾淨的產品標籤包裝，吸引更多健康意識較強的消費者。
植物乳製品時代
美國植物基食品協會和Good food Institute最新發布的調查數據顯示，美國植物基食品和飲料目前規模為45億美元，這一數字是上年食品總銷售額的5倍。在銷售增長最快的10個類別中，有6個都是植物基代乳產品。此外，2018年美國純素植物奶銷量增長6%，而乳製品銷量下降了3%。有很多原因促使了這一變革，包括健康因素，環保原因，還有出入人道主義的考慮……所有這些推動著人們轉向零殘忍、更健康的植物奶製品。
冰淇淋在乳製品品類中的發展比較快速，而植物冰淇淋也已經成為新的潮流趨勢，尤其是在2019年的美國。對於美國消費者而言，目前最大的難題可能還不是選擇什麼口味的冰淇淋，而是選擇乳製品冰淇淋還是植物基冰淇淋？Future Market Insights市場數據顯示，全球植物冰淇凌行業將在2027年達到市值24.5億美元，相比乳製品冰淇淋熱量含量更少，更適用於乳糖不耐受的消費者。
植物冰淇淋市場的快速興起，進而推動植物基原料在該類產品方面的開發。一些蔬菜的平均含糖量比水果低40%，迫於限制含糖量的壓力，各大品牌正在重新發現美味的口味，並嘗試用蔬菜泥來調味。例如，美國品牌Chobani和Blue Hill提供南瓜、甜菜根和胡蘿蔔的天然酸奶系列，而歐洲消費者可以品嚐到甘藍、和芒果等口味的植物乳製品。
消費者越來越開始關注產品的配料和自身的天然屬性，“植物基”一時間成為市場關注度最高的代名詞，全球每年新推出的食品飲料配方都在儘量往植物原料方面靠攏，以滿足消費者對該類產品需求的增加。植物成分正在推動全球NPD跨越食品和飲料領域，這些多用途的原料逐漸受到配方師和消費者的青睞，比如用於食品著色、改善酸奶風味、肉類的可持續替代品和有效的減糖工具，植物基原料的創新非常豐富，在全球絲毫沒有任何放緩的跡象。
植物肉登陸全球，蔬菜成為新的替代成分
過去幾年，植物肉類的出現正在對傳統肉類行業帶來革命性的衝擊，植物漢堡、火腿、肉丸、香腸等產品的開發速度快速加快。越來越多的研究將植物基飲食和健康聯繫在一起，這一點促使更多的人從肉類飲食模式轉變為植物+肉類雙重模式，更有甚者直接選擇了素食模式。此外，生態環境、產業鏈的可持續、不含激素、動物福利等因素也在助推肉類替代品的研發。
Market Research Future發佈的報告“全球肉類替代品市場（2018-2023）”中預計，2023年全球人造肉市場規模將達到61億美元，其中歐洲市場將具有最高的增長率。針對植物肉類產品的開發，Beyond Meat（2009年成立）是早期該類產品的入局者，這兩年進入植物肉類領域的企業不斷在增加，有傳統肉類巨頭泰森，也有許多初創企業。
相比歐美市場植物肉類需求的持續增加，中國市場也已經在未雨綢繆。2019年7月，肯德基中國首款素食漢堡“芝士厚菇素尊堡”登陸國內市場，產品不含肉類原料，但含有蛋奶製品。
圖片來源：網絡
中國本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”宣佈，今年9月將推出全球首款“人造肉月餅”；來自深圳的植物肉品牌星期零（Starfield）計劃在9月上市中國第一代“人造牛肉”漢堡，但該產品主要面向餐飲機構；來自廣州的植物基酸奶品牌“愛鮮制”，來自成都的植物基零食品牌“原豆復興”等企業，也都在提升產品技術、拓展新渠道。一場食品革命即將在中國市場開啟。
氨基酸、脂類、微量元素、維生素和水，這些核心要素並非動物專有，一樣存在於植物王國中，因為植物基原料具有替代動物類產品的應用優勢，尤其是植物蛋白。但是，植物蛋白肉要替代動物蛋白最大的挑戰就是“口感”。雖然植物蛋白肉看起來像肉，但它們在香氣、口感和味道方面與動物蛋白質有著根本的不同，後續還需要不斷的創新和改進。
此外，荷蘭Samhoud food近期與米其林二星級廚師Moshik Roth合作開發了一款純素熱狗，內含九種蔬菜，以滿足消費者對可持續、無肉食品日益增長的需求。該產品的目標不是模仿目前的肉類品種，而是開發一種美味的蔬菜替代品。相比而言，蔬菜比大豆更有風味，是一種更可持續的選擇，未來或許在植物肉類產品開發方面更具優勢，同時醬汁和三明治也是素食來源。
圖片來源：Samhoud food
在純素肉類領域，Innova Market Insights 2018年消費者調查也突顯了這一趨勢。該調查顯示，過去一年，五分之一的美國消費者吃肉減少。2018年前九個月，肉類替代品佔全球肉類產品推出量的14%，高於2013年的6%。素食者、純素食者、減肉者和彈性素食者都有機會選擇味道好、營養豐富、可持續發展的植物性肉類品牌。
高顏值&降糖不減味
談到新產品的配方，如今的趨勢是製造商需要用更少生產出更具吸引力的產品，不僅要具備高顏值&減糖，還要提供味道和營養雙重性能。越來越多的消費者喜歡在社交媒體上分享自己的美食體驗，尤其是那些具有視覺吸引力的產品。薑黃來源的黃色、螺旋藻來源的藍色、植物炭黑來源的黑色、甜菜根來源的紅色、接骨木來源的紫色……這些創意性原料在增加產品自身健康屬性的同時，也為產品賦予高顏值形象。
對於產品研發而言，蔬菜原料的應用可減少人工色素和香料的使用，這主要歸功於幾個因素，其能夠創造出完全不同口味的能力，這吸引了那些具有冒險精神的消費者，Innova Market Insights也將“探索”作為2019年食品飲料行業十大趨勢之首，食品飲料行業對敢於嘗試的消費者的重視程度越來越高。消費者脫離舒適圈，進行口味和多重飲食體驗的大膽探索。提升感官享受的成為重點，它也常常與某種意想不到的元素相結合。
此外，果蔬也可作為一種有效的降糖工具。濃縮果汁和果泥是替代人工甜味劑的不錯選擇，能為能量飲料帶來豐富的營養成分，同時還可幫助平衡飲料的糖含量，在不影響口味的情況下。目前，SVZ已經推出多款天然水果和蔬菜泥以及濃縮物產品，可添加到飲料、奶製品、麵包和糖果中，提供100%的天然風味和減糖效果。同時，果蔬原料的應用也能保持清潔和乾淨的產品標籤包裝，吸引更多健康意識較強的消費者。
植物乳製品時代
美國植物基食品協會和Good food Institute最新發布的調查數據顯示，美國植物基食品和飲料目前規模為45億美元，這一數字是上年食品總銷售額的5倍。在銷售增長最快的10個類別中，有6個都是植物基代乳產品。此外，2018年美國純素植物奶銷量增長6%，而乳製品銷量下降了3%。有很多原因促使了這一變革，包括健康因素，環保原因，還有出入人道主義的考慮……所有這些推動著人們轉向零殘忍、更健康的植物奶製品。
冰淇淋在乳製品品類中的發展比較快速，而植物冰淇淋也已經成為新的潮流趨勢，尤其是在2019年的美國。對於美國消費者而言，目前最大的難題可能還不是選擇什麼口味的冰淇淋，而是選擇乳製品冰淇淋還是植物基冰淇淋？Future Market Insights市場數據顯示，全球植物冰淇凌行業將在2027年達到市值24.5億美元，相比乳製品冰淇淋熱量含量更少，更適用於乳糖不耐受的消費者。
植物冰淇淋市場的快速興起，進而推動植物基原料在該類產品方面的開發。一些蔬菜的平均含糖量比水果低40%，迫於限制含糖量的壓力，各大品牌正在重新發現美味的口味，並嘗試用蔬菜泥來調味。例如，美國品牌Chobani和Blue Hill提供南瓜、甜菜根和胡蘿蔔的天然酸奶系列，而歐洲消費者可以品嚐到甘藍、和芒果等口味的植物乳製品。
圖片來源：Blue Hill
此外，冰淇淋製造商正試圖將他們的冰淇淋重新定位成適合成人的口味，推出了口味組合複雜的品牌產品。鱷梨、酸橙、甜椒、生薑和冰茶等成熟口味的冰淇淋開始出現在水果冰淇淋中，而黃瓜、南瓜和羽衣甘藍等以蔬菜為基礎的新品種則確保了冰淇淋在成年人心目中的地位。比如， Cado於2017年1月推出全球首款牛油果冰淇淋，包括檸檬、薄荷巧克力和深黑巧克力口味，每一品脫都包含一個完整的牛油果。
消費者越來越開始關注產品的配料和自身的天然屬性，“植物基”一時間成為市場關注度最高的代名詞，全球每年新推出的食品飲料配方都在儘量往植物原料方面靠攏，以滿足消費者對該類產品需求的增加。植物成分正在推動全球NPD跨越食品和飲料領域，這些多用途的原料逐漸受到配方師和消費者的青睞，比如用於食品著色、改善酸奶風味、肉類的可持續替代品和有效的減糖工具，植物基原料的創新非常豐富，在全球絲毫沒有任何放緩的跡象。
植物肉登陸全球，蔬菜成為新的替代成分
過去幾年，植物肉類的出現正在對傳統肉類行業帶來革命性的衝擊，植物漢堡、火腿、肉丸、香腸等產品的開發速度快速加快。越來越多的研究將植物基飲食和健康聯繫在一起，這一點促使更多的人從肉類飲食模式轉變為植物+肉類雙重模式，更有甚者直接選擇了素食模式。此外，生態環境、產業鏈的可持續、不含激素、動物福利等因素也在助推肉類替代品的研發。
Market Research Future發佈的報告“全球肉類替代品市場（2018-2023）”中預計，2023年全球人造肉市場規模將達到61億美元，其中歐洲市場將具有最高的增長率。針對植物肉類產品的開發，Beyond Meat（2009年成立）是早期該類產品的入局者，這兩年進入植物肉類領域的企業不斷在增加，有傳統肉類巨頭泰森，也有許多初創企業。
相比歐美市場植物肉類需求的持續增加，中國市場也已經在未雨綢繆。2019年7月，肯德基中國首款素食漢堡“芝士厚菇素尊堡”登陸國內市場，產品不含肉類原料，但含有蛋奶製品。
圖片來源：網絡
中國本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”宣佈，今年9月將推出全球首款“人造肉月餅”；來自深圳的植物肉品牌星期零（Starfield）計劃在9月上市中國第一代“人造牛肉”漢堡，但該產品主要面向餐飲機構；來自廣州的植物基酸奶品牌“愛鮮制”，來自成都的植物基零食品牌“原豆復興”等企業，也都在提升產品技術、拓展新渠道。一場食品革命即將在中國市場開啟。
氨基酸、脂類、微量元素、維生素和水，這些核心要素並非動物專有，一樣存在於植物王國中，因為植物基原料具有替代動物類產品的應用優勢，尤其是植物蛋白。但是，植物蛋白肉要替代動物蛋白最大的挑戰就是“口感”。雖然植物蛋白肉看起來像肉，但它們在香氣、口感和味道方面與動物蛋白質有著根本的不同，後續還需要不斷的創新和改進。
此外，荷蘭Samhoud food近期與米其林二星級廚師Moshik Roth合作開發了一款純素熱狗，內含九種蔬菜，以滿足消費者對可持續、無肉食品日益增長的需求。該產品的目標不是模仿目前的肉類品種，而是開發一種美味的蔬菜替代品。相比而言，蔬菜比大豆更有風味，是一種更可持續的選擇，未來或許在植物肉類產品開發方面更具優勢，同時醬汁和三明治也是素食來源。
圖片來源：Samhoud food
在純素肉類領域，Innova Market Insights 2018年消費者調查也突顯了這一趨勢。該調查顯示，過去一年，五分之一的美國消費者吃肉減少。2018年前九個月，肉類替代品佔全球肉類產品推出量的14%，高於2013年的6%。素食者、純素食者、減肉者和彈性素食者都有機會選擇味道好、營養豐富、可持續發展的植物性肉類品牌。
高顏值&降糖不減味
談到新產品的配方，如今的趨勢是製造商需要用更少生產出更具吸引力的產品，不僅要具備高顏值&減糖，還要提供味道和營養雙重性能。越來越多的消費者喜歡在社交媒體上分享自己的美食體驗，尤其是那些具有視覺吸引力的產品。薑黃來源的黃色、螺旋藻來源的藍色、植物炭黑來源的黑色、甜菜根來源的紅色、接骨木來源的紫色……這些創意性原料在增加產品自身健康屬性的同時，也為產品賦予高顏值形象。
對於產品研發而言，蔬菜原料的應用可減少人工色素和香料的使用，這主要歸功於幾個因素，其能夠創造出完全不同口味的能力，這吸引了那些具有冒險精神的消費者，Innova Market Insights也將“探索”作為2019年食品飲料行業十大趨勢之首，食品飲料行業對敢於嘗試的消費者的重視程度越來越高。消費者脫離舒適圈，進行口味和多重飲食體驗的大膽探索。提升感官享受的成為重點，它也常常與某種意想不到的元素相結合。
此外，果蔬也可作為一種有效的降糖工具。濃縮果汁和果泥是替代人工甜味劑的不錯選擇，能為能量飲料帶來豐富的營養成分，同時還可幫助平衡飲料的糖含量，在不影響口味的情況下。目前，SVZ已經推出多款天然水果和蔬菜泥以及濃縮物產品，可添加到飲料、奶製品、麵包和糖果中，提供100%的天然風味和減糖效果。同時，果蔬原料的應用也能保持清潔和乾淨的產品標籤包裝，吸引更多健康意識較強的消費者。
植物乳製品時代
美國植物基食品協會和Good food Institute最新發布的調查數據顯示，美國植物基食品和飲料目前規模為45億美元，這一數字是上年食品總銷售額的5倍。在銷售增長最快的10個類別中，有6個都是植物基代乳產品。此外，2018年美國純素植物奶銷量增長6%，而乳製品銷量下降了3%。有很多原因促使了這一變革，包括健康因素，環保原因，還有出入人道主義的考慮……所有這些推動著人們轉向零殘忍、更健康的植物奶製品。
冰淇淋在乳製品品類中的發展比較快速，而植物冰淇淋也已經成為新的潮流趨勢，尤其是在2019年的美國。對於美國消費者而言，目前最大的難題可能還不是選擇什麼口味的冰淇淋，而是選擇乳製品冰淇淋還是植物基冰淇淋？Future Market Insights市場數據顯示，全球植物冰淇凌行業將在2027年達到市值24.5億美元，相比乳製品冰淇淋熱量含量更少，更適用於乳糖不耐受的消費者。
植物冰淇淋市場的快速興起，進而推動植物基原料在該類產品方面的開發。一些蔬菜的平均含糖量比水果低40%，迫於限制含糖量的壓力，各大品牌正在重新發現美味的口味，並嘗試用蔬菜泥來調味。例如，美國品牌Chobani和Blue Hill提供南瓜、甜菜根和胡蘿蔔的天然酸奶系列，而歐洲消費者可以品嚐到甘藍、和芒果等口味的植物乳製品。
圖片來源：Blue Hill
此外，冰淇淋製造商正試圖將他們的冰淇淋重新定位成適合成人的口味，推出了口味組合複雜的品牌產品。鱷梨、酸橙、甜椒、生薑和冰茶等成熟口味的冰淇淋開始出現在水果冰淇淋中，而黃瓜、南瓜和羽衣甘藍等以蔬菜為基礎的新品種則確保了冰淇淋在成年人心目中的地位。比如， Cado於2017年1月推出全球首款牛油果冰淇淋，包括檸檬、薄荷巧克力和深黑巧克力口味，每一品脫都包含一個完整的牛油果。
圖片來源：Cado
Innova Market Insights市場數據顯示，素食定位的食品和飲料的推出平均每年增長45% （CAGR，2013-2017）。這些產品在歐洲的市場滲透率從2013年的1.5%提高到2017年的7%。因為健康和環保的原因，未來會有更多的消費者選擇植物基飲食。
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