西安故事：一壺稠酒在長樂坊紮根，徐家的傳承用了四代人

老東關 圖/@網絡

隋大興城（唐代長安城）裡曾有一百多個坊，其中有一坊叫長樂坊，位於太極宮以東、大明宮（唐時修建）之南，也稱朱雀大街東之第二街第一坊。睿宗景雲元年（710），把長樂坊的在藩舊宅立為大安國寺。代宗時尉遲青居住在長樂坊。

長樂坊偏東南側，興慶宮中部偏北有景龍池。唐景龍年間，這裡為九王子府第，唐玄宗李隆基幼年居於此。當時地下水湧出成湖數畝，得名景龍池。李隆基作太子後，利用這件事說他的住所有龍氣。登基後在此建立興慶宮，景龍池既宮中龍池，亦稱九龍池。因長樂坊有一脈好水，據記載唐時這裡產酒。

這種酒是用糯米和酒麴釀成，再加入黃桂，而得名黃桂稠酒。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據說其歷史可追溯到周代的“醪醴”。唐代，酒文化得到空前發展，曾“醉了劉伶，狂了詩仙；催詩情萬丈，壯文人斗膽！”而“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”的著名詩句更是成就了飲中八仙。讓文人墨客癲狂的名曰徐家（長樂坊）黃桂稠酒。

己亥年新春，剛過正月十五，我來到建國路建國四巷徐家稠酒坊，不大的小店窗明几淨、時尚明快，根本不像賣酒的場所，經營者為徐家第四代傳人徐波。為了能夠詳細瞭解徐家稠酒的來龍去脈，特意約來了徐家第三代傳人之一，徐波的父親，現年73歲的徐振京老人。

據徐老講，徐家自清末由其曾祖父從湖北遷往西安，初來乍到為釀酒方便（有院落）落腳城東席王，當祖傳的手藝得到恢復，銷售就成為首要問題，於是輾轉來到城鄉結合部——長樂坊，在此置房買地落下了腳。

按徐老所說，長樂坊酒坊所在院外有兩間門店，院內兩廈（東西）房一邊2間共4間，每間約10平方米；後院有二三十平方米，有甜水井一眼，地窖兩個，一個單獨儲酒，一個和水井連通，冬暖夏涼便於掌握釀酒溫溼度。這樣看來，充其量一個莊戶的宅基地（二分二）大小。

80年代環城公園 圖/@網絡

徐家黃桂稠酒長樂坊原址

其曾祖父安頓好一家老小不久，將釀酒祕方交給祖父徐仁福，留下“傳男不傳女”的遺訓後便去世了。到了徐振京十多歲時，要遷太爺的墳，他清楚的看到太爺著清式喪服，腦後留著長長的辮子。

徐仁福是徐振京的祖父，因祖上釀酒技術在他手裡得到發揚光大，後輩們多從他開始算起。

徐仁福1875年出生，自幼隨父親操習釀酒技術，因其勤奮聰慧，善於鑽研，又得家父真傳很快便技藝純熟。他為人和善、睦鄰友好，深得四鄰認可，加之對釀酒工藝精益求精，清末民初徐家黃桂稠酒在西安已有口皆碑。受高人點撥，徐仁福請人書寫“徐記酒肆”四字，刻於三尺石碑立在門前。這個“招牌”讓許多後人與八仙宮的“長安酒肆”石碑混為一談。

長安酒肆，相傳曾是唐代呂純陽先生遇漢鍾離權先生處。當年呂洞賓在此飲酒，遇鍾離權點化而得道，夢醒長安酒肆；也是李白在長安時，與賀知章、張旭等人常來喝酒的地方，詩仙多次醉臥於此。兩個酒肆演繹出幾多故事，讓長安文化、酒文化藉著酒香氤氳而來。

長安酒肆碑

民國時期西安城 圖/@網絡

從徐振京老人的口中我聽到了一個真實的徐家故事，也勘誤了一些網絡傳說。“1921年的清明前後，上午十點多，兩輛黑色轎車停在徐家門前，一位身著中山裝的中年人，在幾個軍人的簇擁下走進徐記酒肆，和我爺爺打了招呼後徑直來到後花園坐下。”徐老講故事一般繼續說道：“我爺爺和來人並不熟捻，但從其相貌打扮知是貴客，便用家藏陳釀招待來客。來者頻頻舉杯豪飲之際讚譽到‘果然名不虛傳！’隨後叫侍從從車上取來紙墨揮毫寫了‘徐家黃桂稠酒’幾個大字。因我爺爺不識字，隨後將題字放到家裡……”

民國時期的于右任先生 圖/@網絡

于右任先生墨寶

徐仁福有位朋友是中醫，常常與有身份的人打交道。一日來到徐家，徐仁福想讓其幫著看看題字，朋友看後大呼到：“此乃陝西省省長於右任先生之墨寶，老徐你祖上榮光啊！”從此，於書“徐家黃桂稠酒”成為徐家千金不換的金字招牌。

自古“琴棋書畫詩酒花茶”被譽為人生八大雅事，自徐家奉出於右任手書“徐家黃桂稠酒”招牌後，徐家稠酒店名聲愈發鵲起。一些文人墨客、政府要員都以品嚐徐家稠酒為一快事。徐家稠酒也與近代西安發生的大事件有了關聯。

徐振京父親徐志貞先生

1926年西安之圍解除後，為慶祝勝利1927年1月，于右任就任國民軍聯軍總司令，在皇城召開的十三路總司令會議上，于右任以東道主身份宴請四方豪傑，宴請用酒就是徐家稠酒。

1936年西安事變發生後，專程前來解決西安事變的周恩來於1937年2月末，在西安飯莊宴請社會各界，徐家黃桂稠酒為總理告別用酒，這也是徐家黃桂稠酒首次在中共主辦的宴席上展露風采，同時為與西安飯莊締結友好奠定了堅實基礎。

共和國成立後，徐家稠酒因其工藝精湛，口味純正，有歷史傳承受到新政府的關注和禮遇，在物資供應一應困難的年代，給徐家認證“酒類專賣製造商”，每月專供優質大（糯）米三千斤，僅夠每週日一天的銷量。

徐家老院當年生活場景

這個階段，徐家稠酒已傳承到第二代人。徐仁福有四子：徐志源、徐志恆、徐志忠、徐志貞，兄弟四人都會祖傳的手藝。在徐振京的眼裡，唯徐志恆（二伯）、徐志忠（三伯）二人最為突出。二伯敦厚朴實，恪守祖訓，在技術上追求嚴密細緻，用傳承的工藝釀製無出其右，其釀製的稠酒狀如玉液，酸甜苦澀辣五味俱全，尤其酒勁較大，深受一些出苦力的搬運工、腳伕等下苦人的喜愛，因酒勁大解乏，大家一買就二三斤。

三伯質樸而不呆板，活泛卻不耍滑，其技術盡得真傳，卻不囿於傳統技法，用現在的話說，能夠根據顧客需求與時俱進融合創新。他釀的酒分門別類許多種，突出黃桂與酒的香甜，度數偏低，深受政府領導、文化藝術大家們的喜愛。

80年代的集市 圖/@網絡

80年代的交通工具 圖/@網絡

1952年8月24日，三伯徐志忠按顧客要求將上好稠酒送到西京招待所，出於好奇悄悄向熟識的服務員打聽，客人原來是宋慶齡和郭沫若！文人與酒的結合，自是酣暢淋漓的豪飲，於是有了郭沫若“不像酒，勝似酒”高度褒揚，有了宋慶齡的頜首稱道。京劇大師梅蘭芳來西安演出，也親點徐家稠酒，喝了後手舞足蹈連連呼好。

後來，西安人民大廈、陝西（丈八溝）國賓館建成，這兩處均給徐家建了獨立操作室。徐振京興奮地說：“每當政府通知我三伯去執行任務（絕密）時，他提前沐浴、更衣，獨自在操作室進行稠酒釀製，短則一週，長則半月，直到任務完成後才回來。”其間，黨和國家領導人周恩來、王震、萬里，陝西省委書記趙守一等省市領導都多次以徐家稠酒作為招待（包括外事活動）用酒，並給予高度讚揚。

1980年，徐志忠先生以其精湛的釀酒技藝，被政府授予稠酒技師稱號，為陝西省稠酒釀造行業之唯一，至今被徐家後人津津樂道。

徐振京老人和老伴寫家譜

徐波創新釀製的新型稠酒

老長樂坊人王永生先生在“憶憶老東關的小吃”一文中寫到：“徐家醪糟有名，稠酒更是一絕，尤其是黃桂稠酒更是稠酒中的精品，奶白色的酒中星星點點飄浮著幾粒淡黃色的桂花，酒香、花香，沁人心脾。徐家兄弟之一原先在八仙庵對面八食堂做稠酒（為徐振京二爺之子徐天才），後來調到西安飯莊（公私合營時去了西安飯莊的為徐志恆），從此西安飯莊的稠酒譽享全城。”

徐家稠酒到了徐振京這一代，三伯徐志忠長子徐和平、次子徐太平均在上世紀八九十年代傳承家族釀酒技藝，讓徐家稠酒紅火一時，徐振京搬到八府莊時也在做酒。2000年以後，徐家稠酒因種種原因逐漸淡出市場，雖然不公開銷售，逢年過節仍供親朋好友品嚐。

2015年，徐振京兒子徐波不願看到祖傳技藝被荒廢，在建國四巷以小店形式進行傳承，徐振京在技術上給予了很大支持，不但保住了這個幾近失傳的傳統技藝，還創新了一種類似白酒的新型稠酒，也讓有徐家稠酒情結的飲者循味而來，正所謂：長江後浪推前浪，一代更比一代強。

徐波（左）、徐振京（中）和筆者

屈指算來，徐家黃桂稠酒從清末在長樂坊（原太平巷小學，今尊德中學對面）開店，到上世紀90年代初拆遷後，徐和平在唐城賓館、徐太平在樂居場薪火相傳，再到徐波在建國四巷開店，歷時140餘年，可謂：一杯濁酒見證三個時代；四世堅守只為八方來客。徐家四代人矢志不渝的堅守，正是中華民族工匠精神的具體體現，他們用百年時間築就了一個品牌——徐家黃桂稠酒。（注：本文部分文字引用褚向群“話說徐氏黃桂稠酒”一文，在此致謝！）