酥皮的月餅。層層酥皮，入口即化。這次的餡兒，那更是能勾起我們的童年回憶。
其實小時候，沒少吃這種百果餡的月餅，只不過那時候，印象裡只剩下了甜和青紅絲那不堪回首的味道。
而如今，自己做的時候，我突然發現一切都不一樣了——說起來你們不信，我已經用這款月餅征服了好幾個號稱“五仁、百果類的一概不吃”的朋友了。
這次的製作過程，依舊寫的有點囉嗦。不過它做起來真的不難。如果做過蛋黃酥的同學，它對你來說基本上等於沒難度了~
【酥皮月餅（百果餡）】（12個）
配料：
百果餡：熟麵粉100克，花生油85克，純淨水40克，細砂糖100克，熟白芝麻15克，橘餅（或糖漬橙皮丁）15克，各式堅果（腰果仁、核桃仁、扁桃仁）65克，水果乾（葡萄乾、蔓越莓幹）35克。
水油皮：中筋麵粉140克，花生油60克，水64克。
油酥：中筋麵粉120克，花生油30克，黃油35克。
製作過程：
1、首先製作百果餡。將各式堅果和水果乾都準備好。乾果可以選擇配料表所標示的品種，也可以換成其他你喜歡的品種（榛子、花生都可以），種類可以豐富一些，保證總重量不變就行。
★要使用熟堅果。如果是生的要烤熟以後再用。
★既然是叫“百果餡”，那麼堅果和水果乾的種類越多越好。只是種類太多準備起來會比較麻煩。超市裡有那種混合裝的果仁，是多種果仁混合在一起的，我有時候會直接買來用。
2、將堅果和水果乾都切碎。儘量均勻切碎，不要殘留太大顆的果仁。
3、準備熟麵粉。將中筋麵粉在鍋裡用中火加熱並不斷翻炒，一直將麵粉炒熟。當面粉變得有些發黃以後就炒好了。炒好的熟麵粉冷卻後使用。
★炒麵粉的過程中重量會有損失，要得到100克熟麵粉，建議用150克生面粉來炒，炒完再稱出100克使用。
4、在一個大碗裡，倒入製作百果餡的所有配料，將它們混合均勻。
★橘餅或橙皮丁也要提前切碎。橘餅擁有非常突出的香味，會讓餡的風味更明顯。用糖金桔或糖漬檸檬等其他味道類似的也可以。但也有人不喜歡這種味道，可以將它換成等量的其他水果乾。
5、拌勻以後，得到的餡看上去有點鬆散，但實際上用手輕輕一捏即可成團。
★餡的質地可能會有差異，請靈活調整水的用量。水一點點加，達到理想狀態就可以了。如果餡太乾不能成團，可以適當多加一點水。
★要用純淨水或涼開水，不要用生水。
6、製作餅皮。首先將水油皮的配料混合揉成麵糰，揉好以後用力的揉十幾分鍾（有廚師機的同學可以用廚師機來揉麵），一直將麵糰揉透，看上去光滑有彈性（不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量。麵糰不要太硬，要儘量柔軟一些）。
7、揉好的麵糰均勻分成12份，然後蓋上保鮮膜或溼布，鬆弛15分鐘。
8、接著製作油酥麵糰。將黃油隔水加熱或微波爐加熱熔化成液態，然後和花生油混合。接著加入麵粉，充分拌勻，油酥麵糰就做好了。將油酥麵糰也分成12份。
9、水油皮面團在手心壓扁，中間放一塊油酥麵糰，然後包起來。
10、包好以後將麵糰在案板上擀開成為橢圓形，從一頭捲起來，注意卷緊。
11、把所有的麵糰都這樣處理好（包好的麵糰注意蓋上溼布或保鮮膜防止表面變幹）。
★卷好的小麵糰應該鬆弛15分鐘再進行下一步。
12、取一個卷好的小麵糰，在案板上壓扁並再次擀開。擀開後再一次捲起來。
13、同樣把所有面團都做好，並蓋上保鮮膜或溼布鬆弛15分鐘。
14、把百果餡分成35克一個，揉成圓形備用。
15、取一個卷好的小麵糰，將麵糰的兩頭往底部收，使它成為一個圓形麵糰。
16、收口朝下擀開成圓餅狀。然後將麵糰翻過來（收口一面朝上），將百果餡放在麵糰中央。
17、包起來，並將麵皮慢慢往上推，直到收口。收口一面朝下放在案板上，壓扁，用擀麵杖輕輕擀成圓餅狀。
18、所有面團都處理好以後，放在烤盤上，在餅皮表面用紅色食用色素蓋一個裝飾戳。靜置20分鐘以後再烘烤。
★可以買專用的月餅印章，不過我因陋就簡，用的是月餅模子的花片，蘸食用色素蓋上去的。
19、烤箱預熱至上下火160℃，將月餅放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右，直到餅皮的層次完全舒展開來。這是一款白皮月餅，不要用太高的溫度來烘烤，不然表面顏色烤得太深就不好看了。不同的烤箱溫度情況會有不同，請根據實際情況來調整（本食譜所用烤箱為長帝焙MAN）。
20、月餅在烘烤過程中會層次會慢慢舒展開，注意觀察表面，不要上色過深。
Tips:
1、酥皮月餅的餅皮製作和蛋黃酥的並沒有什麼不同。傳統中式酥皮通常用豬油來做起酥效果最佳，但為了照顧沒有豬油以及不想吃豬油的同學，這次的餅皮以花生油為主（油酥中加入了一半黃油），實際製作出來起酥效果也是相當讚的，大家可以試試。
2、烘烤的火候比較關鍵。既要充分烤熟，讓酥皮充分舒展，又不要上色過深。每個人烤箱溫度情況不一樣，請酌情調整。
3、如果遇到月餅烤的時候爆開，有幾種可能，一是烘烤溫度太高，二是餡的比例不對（水太多、餡太溼會容易使月餅爆開）。
4、雖然我知道肯定會有同學說“哎呀餡裡油和糖太多啦可以減量嗎”，但不管是減少油還是減少糖都會影響餡的質地，畢竟中秋一年就一回，咱們先放開了做一回吧……大不了，咱少吃幾口？
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