城市的高速發展，使得近年來的鄭州城區，高樓一幢一幢的拔地而起，眼看著自己的家鄉發展如此之快，相信每一個鄭州人的心裡都充滿了自豪感。
相反，在高樓林立的背後，拆掉的卻是一片又一片的老城區。昔日的人間煙火，瞬間瀰漫了鋼筋混泥土的氣息。
位於西大街交匯處，有這樣一處不打眼的小街，它隱蔽於高層建築的”籠罩“下，如果不是特意去找，確實很容易被忽略。
它就是管城街。
很早以前的管城街，是很有看頭的，它的歷史和商城有的一拼，也是老鄭州不可忽視的一條街道，一度繁華的很。
但如今歷經時代的變遷，管城街也逐漸淡出了人們的視野，至今留下的也只是老鄭州最市井的一面。
不過，管城區的“美味”在所有吃貨心目中是有著不可撼動的地位。
由於這一片是回族人民的聚集地，牛羊肉自然成了這裡的主角，隨便一家店，都可以充分感受牛羊肉的濃厚與鮮香。
（by網絡）
正所謂“小隱隱於野，大隱隱於市”。真正的隱者，往往並不在意環境的影響，美食亦是如此。
" Ⅰ "
老式油香
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藏在北大寺對面裡的這個油香攤子是一家三口開的。這不，我們一去就看到這屋的老闆坐在早已薰得漆黑的油鍋前，包著油香。
油香有一個共同特點，就是來自一鍋老油。說洋氣點就是fried food，說的作一點就是漢味の炸物。
“慢火炸油香，兩面都發亮”。炸油香是個很費功夫的事，炸好一鍋需要大概25分鐘。
油香表皮容易炸焦，一般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。從酥脆到軟糯的豐富口感，一口下去了不得。
" Ⅱ "
沙記酥餅
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順著油香店的前方走就是北大寺了。鄭州每年比較盛大的開齋節活動大多都在北大寺舉行，我們去時正值北大寺全面整修。
北大寺經堂的對面是一家穆斯林婚禮策劃店，這附近大多數回族人都會來這裡定製婚紗。
婚紗店的就是沙記酥餅了，未見其店，先聞其香，頗有一番深藏功與名的味道。
創鋪於1995年的沙記酥餅，至今已有22個年頭，平日裡經營酥皮點心生意，到了中秋前夕便將手作重點放在了月餅的揉制上來。
憑藉對傳統的堅持，這家店一直堅持著手工製作。
真正美好的食物，在於你吃到的每一口都真材實料。月餅的味道很經得起琢磨，外皮酥的剛剛好，不失軟糯，即便是牙口不好的奶奶吃起來也毫無困難。
餡料不會甜的過分，吃到的甜味兒基本都來自葡萄乾自然的味道。雖然無法一口辨識出每種材料的味道，但每一口都比之前更香。
" Ⅲ "
白記餅店
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白記餅店距離北大寺並不遠，走幾步便到了。
原本是開在北下街的，後來由於房租到期了，所以搬到了清真寺街這裡，環境沒有多大的變化，味道還是一往如初。
相比我們印象中爐子裡烤的餡餅，他家的餡餅更類似於開封的羊肉炕饃，花樣繁多的餡餅並不只是餡料的不同，不同的火候和熟度才是關鍵所在。
我們點的是兩摻的，羊肉和牛肉混著。吃了一口，餅皮有嚼勁，可見和麵是下了功夫的，餅吃起來香而不膩，以至於我到最後一直在吃餅皮。
粉條餡餅也是不能錯過的，表現形式也變成了捲餅。一口下去，一層餅皮、一層餡料再一層餅皮，餅皮紮實勁道的口感和粉條的鬆散Q彈，形成了完美的口感。
配合餡餅店家還提供了小米、麥仁和玉米糝三種粥，喝的麥仁，相比外面賣的粥里加入鹼之後假模假樣的黏糊感，這裡粥的香濃更近乎於家裡的味道。
" Ⅳ "
楊家油茶館
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白記餅店的旁邊就是楊家油茶館，不得不再一次感慨這條街的臥虎藏龍。
（by網絡）
油茶作為一種早餐記憶，可能對於我們來說，記憶猶少，但是對於老一輩的爺爺奶奶他們來說，這可是不可缺的回憶。
他們家也是老店了，老闆介紹說是上過香香美食，因為擔心這門傳統手藝失傳，由此才開了這麼一家油茶店。
做好的油茶，香而不膩，但因為是鹹口的，不少人還是吃不慣這個口味。我個人覺得還不錯，特別是最上面一層的油茶角，十足的面香，吃起來脆脆的。
（by香香美食）
店裡還有已經做好的一次性的油茶，也可以買袋裝的油茶回家自己衝。
" Ⅶ "
宋老三蘇肉老店
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宋老三蘇肉店可謂是鼎鼎有名，靠人口相傳而多年名聲愈盛，“高門臺兒”原油肉，就是如此。
老店就在管城街的巷子處，因高高壘起的臺子上，又稱高門臺。十幾二十年如一日的一口大鍋裡，永遠熱氣騰騰地翻滾著的羊肉湯。
店裡的招牌是原油肉和蘇肉，真正讓人無法抗拒的當屬“原油肉”的美味。
選用純正的羊肋條肉，肥瘦相間是最佳的搭配，佐以生薑去腥，下鍋輕煮，用筷子可以扎透即可。
撈出後，切成薄片，碼在碗裡，各種調料中，再澆上一勺清湯，撒上香菜蔥花，一碗正宗原油肉便誕生了。
肉嫩而不羶，瘦處不柴，肥處不膩，一口下去你就懂得這高門臺兒為何十數年屹立不倒。
其實，在距離老店的不遠處，還有一家他們的新店。店面比老店更寬敞明亮，但是老主顧們卻都不約而同的趕往老店，我想大概是人們的一種堅守吧。
（老店環境）
" Ⅷ "
無名餅夾菜
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吃完高門臺，一出門右手邊就是這個餅夾菜店，人還挺多，據說這家中午不出攤，只有晚上的時候才開門營業。
串串葷素均有、品種豐富，九個素串串加個燒餅才4塊錢，可以說是很划算了。
老闆葷素搭配將串串分類擺放，選好想吃的串串放在小籃筐裡，下鍋那麼一炸，出鍋後配上老闆自制的醬料，還可以配上一個餅，串串夾餅吃，或是把餅炸著吃，都很贊。
走在大街上，很多細節你能感受到這個城市的發展和變化。
昔日最繁華的地方，如今還是老樣子。
每家小店都開了很多年。
圍繞著著管城街附近的五順齋、海豫樓、西蘭軒、西三燴麵、小馬炸雞等等，每一樣都讓人回味無窮。
這兒不管多晚都有人吃宵夜，聚在一起喝點小酒。
我最愛吃的馬四涮鍋還在。
也許我們都已慢慢長大，但是記憶卻忘不了小時候的一切。
城市也許在變化，但好在對許多人來說， 有些東西從未改變，反倒越來越濃，始終如一。
•END•
✎ 文丨suki
✎ 攝影丨suki
本文原創，嚴禁抄襲。
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