蕎麥一般生長於高寒地區，其中以陝北地區為佳，也正因為如此，陝北地區的主食，一般以蕎麥麵為主，經常上央視，可謂是舌尖上的好主食。雖然現在很多地方都會有自種蕎麥，質量也不錯，但口感以及做法上，真的是於陝北地區沒得比的。
更重要的是，現在大家都喜歡網購蕎麥麵，但是很多成品蕎麥麵，不如自己買原料自己加工，自己加工可以放心。網購蕎麥麵粉，又會遇到一些問題，因為盈利的需求，很多廠家不會用純正的蕎麥，往往會摻一些其他原料，這就導致質量上並不會讓放心。特別是陝北 以外的廠家，基本上如此，所以市面上能夠出售純蕎麥的廠家，其實是不多的。
陝北人做生意比較實在，說是純蕎麥就是純蕎麥，不會弄虛作假。其實是不是純蕎麥，也不用特意的去鑑定，麵粉的質地，一看便知，並且，是否是純正的蕎麥麵，做出食物，一品便知，一比較就可以比較出區別來。自從喜歡上蕎麥麵，作為南方人，我居然每天都自己用蕎麥粉做蕎麥麵吃，味道佳，還補回了很多營養。
蕎麥麵有很多功效，由於存在黃酮成分，可以抗菌、消炎、祛痰；由於含有豐富的膳食纖維，而且含量一般是大米的10倍，所以也具備營養保健功能；由於有鹽酸成分，能促進機體的新陳代謝，降低膽固醇，因此能降低血糖與血壓。偶爾吃一吃蕎麥麵，實際上對健康養生，具有很大的促進作用。都說愛吃的不如會吃的，誠然不假。會吃，毫無疑問可以提升生活質量，甚至增長壽命，減少病患。
當然，蕎麥麵做法，各地不一樣，可以根據自己的習慣與口味，做出自己喜歡吃的蕎麥麵。雖然看起來很複雜，實際上動手起來，還是很簡單的，就是要花點時間。但是，要做出自己喜歡吃的麵食，花點時間，也是值得的！
菜譜推薦：
炒什錦蕎麥麵
主料：蕎麥麵、幹香菇、青菜、胡蘿蔔、洋蔥
配料：鹽、雞粉、生抽、食用油
做法：
⒈幹香菇泡發，洗淨去蒂切片；
⒉青菜洗淨切段；
⒊胡蘿蔔洗淨，去皮切絲；
⒋洋蔥洗淨切丁；[2]
⒌做一鍋水，水開後煮麵條，麵條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控幹水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；
⒍炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿蔔和香菇繼續煸炒，然後放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入麵條，翻拌均勻即可出鍋。
《百科詞條-蕎麥麵》
⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；
⒉蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
⒊蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；
⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。注：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免同食。
拓展推薦：養生苦蕎茶
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