羊蹄由生到熟，加工繁瑣，而異味也較難祛除，用此法烹製的羊蹄色澤淡紅，入口軟滑，麻辣筋道，腥味極小。
93年小張做熟食7年了，在做滷羊蹄上有自己獨特的見解，今天給大家分享一下。
原料：
生羊蹄5000克（羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好）。
調料（5千克生羊蹄為例）：
焯水料：綠茶10克，大蒜、白酒各50克，鹽70克，百里香8克。
煮制料：
大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，紅曲米500克，日落黃5克，鹽200克，白糖50克，生薑、大蔥各150克，雞油200克，料酒300克，清水10千克。
製作方法：
（1）去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛；一種用熱鹼水燙去羊毛。
（2）去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個砸掉，動作要輕，不要破壞其形狀。
（3）刮洗：用刀將羊蹄上的毛茬刮淨後，用水將羊蹄洗淨。
（4）焯水：祛腥把大蒜爆香後，加入適量的清水，放入其餘的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開後，轉小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。
（5）熟制：將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調料調成滷水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉小火熟為止。
此文僅一家之言，如果您對（滷羊蹄）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】
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