'酷暑吃瓜最爽！但是問題來了：隔夜西瓜還能不能吃？怎樣讓冰箱裡的西瓜少點細菌？'

雖然隨著現代農業的發展，西瓜已經成為一年四季都可以吃到的水果，但夏天無疑是更帶有“西瓜”味道的季節。

所以每年到夏天，關於西瓜的問題就多了起來。前些年是關於各種西瓜打針之類的傳聞，這個我們在4年前的夏天寫過文章了。而這兩年一個新的西瓜關注熱點，則是：

冰箱裡隔夜的西瓜還能不能吃？

其實西瓜身上有不少有趣的八卦：

比如在生物學上，西瓜其實是屬於葫蘆科的一員。事實上吃瓜群眾熱愛的大部分瓜：西瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜、哈密瓜，都是葫蘆科的。估計是前輩覺得“gua科”的名字在考試的時候不吉利，所以就把葫蘆推出來當招牌了。

傳聞中“西瓜”是來自“稀”，是神農嘗百草找到的blahblah，但這種餐飲業熱衷的老祖宗故事集沒什麼信服度。西瓜的發源地是西非，比較明確的記載是在遼宋年間進入中國。所以除非神農一直溜達到非洲去，否則沒什麼機會嚐到這麼美味的東西。

世界上最大的西瓜產地是哪裡？你肯定猜對了，是中國。根據世界糧農組織FAO的統計，全球目前年產西瓜1.2億噸，其中中國的產量超過2/3。把2017年全球西瓜年產量前十的國家做個對比柱狀圖，是這樣的：

雖然隨著現代農業的發展，西瓜已經成為一年四季都可以吃到的水果，但夏天無疑是更帶有“西瓜”味道的季節。

所以每年到夏天，關於西瓜的問題就多了起來。前些年是關於各種西瓜打針之類的傳聞，這個我們在4年前的夏天寫過文章了。而這兩年一個新的西瓜關注熱點，則是：

冰箱裡隔夜的西瓜還能不能吃？

其實西瓜身上有不少有趣的八卦：

比如在生物學上，西瓜其實是屬於葫蘆科的一員。事實上吃瓜群眾熱愛的大部分瓜：西瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜、哈密瓜，都是葫蘆科的。估計是前輩覺得“gua科”的名字在考試的時候不吉利，所以就把葫蘆推出來當招牌了。

傳聞中“西瓜”是來自“稀”，是神農嘗百草找到的blahblah，但這種餐飲業熱衷的老祖宗故事集沒什麼信服度。西瓜的發源地是西非，比較明確的記載是在遼宋年間進入中國。所以除非神農一直溜達到非洲去，否則沒什麼機會嚐到這麼美味的東西。

世界上最大的西瓜產地是哪裡？你肯定猜對了，是中國。根據世界糧農組織FAO的統計，全球目前年產西瓜1.2億噸，其中中國的產量超過2/3。把2017年全球西瓜年產量前十的國家做個對比柱狀圖，是這樣的：

加上西瓜已經超過黃瓜，成為了中國年產量最高的瓜種，所以西瓜已經是名副其實的“中國之瓜”了，要不要改名成“中瓜”？

八卦部分結束，我們還是回到今天文章的主題：

西瓜的冰箱保存。

這兩年關於“吃了冰箱裡隔夜西瓜然後住院”的故事不少，還有媒體跑去切了隔夜西瓜的表層和內部，培養48小時之後發現有細菌。

雖然隨著現代農業的發展，西瓜已經成為一年四季都可以吃到的水果，但夏天無疑是更帶有“西瓜”味道的季節。

所以每年到夏天，關於西瓜的問題就多了起來。前些年是關於各種西瓜打針之類的傳聞，這個我們在4年前的夏天寫過文章了。而這兩年一個新的西瓜關注熱點，則是：

冰箱裡隔夜的西瓜還能不能吃？

其實西瓜身上有不少有趣的八卦：

比如在生物學上，西瓜其實是屬於葫蘆科的一員。事實上吃瓜群眾熱愛的大部分瓜：西瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜、哈密瓜，都是葫蘆科的。估計是前輩覺得“gua科”的名字在考試的時候不吉利，所以就把葫蘆推出來當招牌了。

傳聞中“西瓜”是來自“稀”，是神農嘗百草找到的blahblah，但這種餐飲業熱衷的老祖宗故事集沒什麼信服度。西瓜的發源地是西非，比較明確的記載是在遼宋年間進入中國。所以除非神農一直溜達到非洲去，否則沒什麼機會嚐到這麼美味的東西。

世界上最大的西瓜產地是哪裡？你肯定猜對了，是中國。根據世界糧農組織FAO的統計，全球目前年產西瓜1.2億噸，其中中國的產量超過2/3。把2017年全球西瓜年產量前十的國家做個對比柱狀圖，是這樣的：

加上西瓜已經超過黃瓜，成為了中國年產量最高的瓜種，所以西瓜已經是名副其實的“中國之瓜”了，要不要改名成“中瓜”？

八卦部分結束，我們還是回到今天文章的主題：

西瓜的冰箱保存。

這兩年關於“吃了冰箱裡隔夜西瓜然後住院”的故事不少，還有媒體跑去切了隔夜西瓜的表層和內部，培養48小時之後發現有細菌。

汗，你就算去切個新西瓜取樣，然後培養個兩天兩夜......也能培養出一堆細菌啊.......這算什麼奇特發現嗎？

排除掉這種玩票性質的測試外，知網上還真能搜到一些學術論文是關於“切片西瓜在冰箱中細菌變化情況”的研究。

福建省農科院去年有個實驗，是從超市和農貿市場買了三種西瓜，然後測試了新鮮切面、隔夜冷藏後切面、隔夜冷藏後表層下2cm處的3種細菌情況，實驗結果顯示數據沒有明顯差異，給出了結論是：

表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長, 隔夜西瓜不存在菌落總數超標導致的食用安全性問題。

雖然隨著現代農業的發展，西瓜已經成為一年四季都可以吃到的水果，但夏天無疑是更帶有“西瓜”味道的季節。

所以每年到夏天，關於西瓜的問題就多了起來。前些年是關於各種西瓜打針之類的傳聞，這個我們在4年前的夏天寫過文章了。而這兩年一個新的西瓜關注熱點，則是：

冰箱裡隔夜的西瓜還能不能吃？

其實西瓜身上有不少有趣的八卦：

比如在生物學上，西瓜其實是屬於葫蘆科的一員。事實上吃瓜群眾熱愛的大部分瓜：西瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜、哈密瓜，都是葫蘆科的。估計是前輩覺得“gua科”的名字在考試的時候不吉利，所以就把葫蘆推出來當招牌了。

傳聞中“西瓜”是來自“稀”，是神農嘗百草找到的blahblah，但這種餐飲業熱衷的老祖宗故事集沒什麼信服度。西瓜的發源地是西非，比較明確的記載是在遼宋年間進入中國。所以除非神農一直溜達到非洲去，否則沒什麼機會嚐到這麼美味的東西。

世界上最大的西瓜產地是哪裡？你肯定猜對了，是中國。根據世界糧農組織FAO的統計，全球目前年產西瓜1.2億噸，其中中國的產量超過2/3。把2017年全球西瓜年產量前十的國家做個對比柱狀圖，是這樣的：

加上西瓜已經超過黃瓜，成為了中國年產量最高的瓜種，所以西瓜已經是名副其實的“中國之瓜”了，要不要改名成“中瓜”？

八卦部分結束，我們還是回到今天文章的主題：

西瓜的冰箱保存。

這兩年關於“吃了冰箱裡隔夜西瓜然後住院”的故事不少，還有媒體跑去切了隔夜西瓜的表層和內部，培養48小時之後發現有細菌。

汗，你就算去切個新西瓜取樣，然後培養個兩天兩夜......也能培養出一堆細菌啊.......這算什麼奇特發現嗎？

排除掉這種玩票性質的測試外，知網上還真能搜到一些學術論文是關於“切片西瓜在冰箱中細菌變化情況”的研究。

福建省農科院去年有個實驗，是從超市和農貿市場買了三種西瓜，然後測試了新鮮切面、隔夜冷藏後切面、隔夜冷藏後表層下2cm處的3種細菌情況，實驗結果顯示數據沒有明顯差異，給出了結論是：

表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長, 隔夜西瓜不存在菌落總數超標導致的食用安全性問題。

這兩年“西瓜裹了保鮮膜就中毒”，或“細菌爆表”之類的傳聞多了起來。雖然封上保鮮膜之後，表面空氣的溼度會高一些，理論上會更適合細菌繁殖。不過一些相關質檢機構的實驗都沒能發現有這麼可怕的事情。

今年夏天寧波晚報報道了寧波象山食品檢驗檢測中心的相關實驗：實驗人員模擬了家庭日常切瓜冷藏的步驟，然後分成四組：室溫不蓋保鮮膜、室溫蓋保鮮膜、冷藏不蓋保鮮膜、冷藏蓋保鮮膜。分別測試4、8、16、24和48小時之後的細菌情況。

雖然隨著現代農業的發展，西瓜已經成為一年四季都可以吃到的水果，但夏天無疑是更帶有“西瓜”味道的季節。

所以每年到夏天，關於西瓜的問題就多了起來。前些年是關於各種西瓜打針之類的傳聞，這個我們在4年前的夏天寫過文章了。而這兩年一個新的西瓜關注熱點，則是：

冰箱裡隔夜的西瓜還能不能吃？

其實西瓜身上有不少有趣的八卦：

比如在生物學上，西瓜其實是屬於葫蘆科的一員。事實上吃瓜群眾熱愛的大部分瓜：西瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜、哈密瓜，都是葫蘆科的。估計是前輩覺得“gua科”的名字在考試的時候不吉利，所以就把葫蘆推出來當招牌了。

傳聞中“西瓜”是來自“稀”，是神農嘗百草找到的blahblah，但這種餐飲業熱衷的老祖宗故事集沒什麼信服度。西瓜的發源地是西非，比較明確的記載是在遼宋年間進入中國。所以除非神農一直溜達到非洲去，否則沒什麼機會嚐到這麼美味的東西。

世界上最大的西瓜產地是哪裡？你肯定猜對了，是中國。根據世界糧農組織FAO的統計，全球目前年產西瓜1.2億噸，其中中國的產量超過2/3。把2017年全球西瓜年產量前十的國家做個對比柱狀圖，是這樣的：

加上西瓜已經超過黃瓜，成為了中國年產量最高的瓜種，所以西瓜已經是名副其實的“中國之瓜”了，要不要改名成“中瓜”？

八卦部分結束，我們還是回到今天文章的主題：

西瓜的冰箱保存。

這兩年關於“吃了冰箱裡隔夜西瓜然後住院”的故事不少，還有媒體跑去切了隔夜西瓜的表層和內部，培養48小時之後發現有細菌。

汗，你就算去切個新西瓜取樣，然後培養個兩天兩夜......也能培養出一堆細菌啊.......這算什麼奇特發現嗎？

排除掉這種玩票性質的測試外，知網上還真能搜到一些學術論文是關於“切片西瓜在冰箱中細菌變化情況”的研究。

福建省農科院去年有個實驗，是從超市和農貿市場買了三種西瓜，然後測試了新鮮切面、隔夜冷藏後切面、隔夜冷藏後表層下2cm處的3種細菌情況，實驗結果顯示數據沒有明顯差異，給出了結論是：

表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長, 隔夜西瓜不存在菌落總數超標導致的食用安全性問題。

這兩年“西瓜裹了保鮮膜就中毒”，或“細菌爆表”之類的傳聞多了起來。雖然封上保鮮膜之後，表面空氣的溼度會高一些，理論上會更適合細菌繁殖。不過一些相關質檢機構的實驗都沒能發現有這麼可怕的事情。

今年夏天寧波晚報報道了寧波象山食品檢驗檢測中心的相關實驗：實驗人員模擬了家庭日常切瓜冷藏的步驟，然後分成四組：室溫不蓋保鮮膜、室溫蓋保鮮膜、冷藏不蓋保鮮膜、冷藏蓋保鮮膜。分別測試4、8、16、24和48小時之後的細菌情況。

結果是室溫情況下，4小時或者8小時還ok，但16小時就不成了，等到切開24和48小時候，基本就沒救了。

而冰箱情況下，到48小時仍然保持良好的衛生狀態。

雖然隨著現代農業的發展，西瓜已經成為一年四季都可以吃到的水果，但夏天無疑是更帶有“西瓜”味道的季節。

所以每年到夏天，關於西瓜的問題就多了起來。前些年是關於各種西瓜打針之類的傳聞，這個我們在4年前的夏天寫過文章了。而這兩年一個新的西瓜關注熱點，則是：

冰箱裡隔夜的西瓜還能不能吃？

其實西瓜身上有不少有趣的八卦：

比如在生物學上，西瓜其實是屬於葫蘆科的一員。事實上吃瓜群眾熱愛的大部分瓜：西瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜、哈密瓜，都是葫蘆科的。估計是前輩覺得“gua科”的名字在考試的時候不吉利，所以就把葫蘆推出來當招牌了。

傳聞中“西瓜”是來自“稀”，是神農嘗百草找到的blahblah，但這種餐飲業熱衷的老祖宗故事集沒什麼信服度。西瓜的發源地是西非，比較明確的記載是在遼宋年間進入中國。所以除非神農一直溜達到非洲去，否則沒什麼機會嚐到這麼美味的東西。

世界上最大的西瓜產地是哪裡？你肯定猜對了，是中國。根據世界糧農組織FAO的統計，全球目前年產西瓜1.2億噸，其中中國的產量超過2/3。把2017年全球西瓜年產量前十的國家做個對比柱狀圖，是這樣的：

加上西瓜已經超過黃瓜，成為了中國年產量最高的瓜種，所以西瓜已經是名副其實的“中國之瓜”了，要不要改名成“中瓜”？

八卦部分結束，我們還是回到今天文章的主題：

西瓜的冰箱保存。

這兩年關於“吃了冰箱裡隔夜西瓜然後住院”的故事不少，還有媒體跑去切了隔夜西瓜的表層和內部，培養48小時之後發現有細菌。

汗，你就算去切個新西瓜取樣，然後培養個兩天兩夜......也能培養出一堆細菌啊.......這算什麼奇特發現嗎？

排除掉這種玩票性質的測試外，知網上還真能搜到一些學術論文是關於“切片西瓜在冰箱中細菌變化情況”的研究。

福建省農科院去年有個實驗，是從超市和農貿市場買了三種西瓜，然後測試了新鮮切面、隔夜冷藏後切面、隔夜冷藏後表層下2cm處的3種細菌情況，實驗結果顯示數據沒有明顯差異，給出了結論是：

表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長, 隔夜西瓜不存在菌落總數超標導致的食用安全性問題。

這兩年“西瓜裹了保鮮膜就中毒”，或“細菌爆表”之類的傳聞多了起來。雖然封上保鮮膜之後，表面空氣的溼度會高一些，理論上會更適合細菌繁殖。不過一些相關質檢機構的實驗都沒能發現有這麼可怕的事情。

今年夏天寧波晚報報道了寧波象山食品檢驗檢測中心的相關實驗：實驗人員模擬了家庭日常切瓜冷藏的步驟，然後分成四組：室溫不蓋保鮮膜、室溫蓋保鮮膜、冷藏不蓋保鮮膜、冷藏蓋保鮮膜。分別測試4、8、16、24和48小時之後的細菌情況。

結果是室溫情況下，4小時或者8小時還ok，但16小時就不成了，等到切開24和48小時候，基本就沒救了。

而冰箱情況下，到48小時仍然保持良好的衛生狀態。

從室溫的情況看，覆蓋保鮮膜會增加西瓜細菌滋生的速度，的確驗證了網上關於不要蓋保鮮膜的建議是有一定道理的。但在冷藏組，蓋保鮮膜和沒蓋保鮮膜卻沒有表現出任何有意義的差異。

為什麼呢？因為冰箱這個發明太牛了。

說起來這些年似乎突然流行起了各種“冰箱消毒器”，著實嚇唬了一群人認為自己家裡冰箱就是可怕的細菌屋，不天天消毒就掛了。

話說你用了半輩子冰箱，掛了麼？老外用了幾輩子冰箱，有人消毒嗎？怎麼有人嚇唬你一下就覺得自己活的很艱辛呢？

日常整理清潔冰箱是應該的，但冰箱存在的意義，就是因為低溫是讓細菌很痛苦的環境啊。擔心冰箱裡細菌爆棚，就跟擔心南極人口爆炸是差不多的感覺吧。雖然南極更冷點，但細菌也買不起加拿大鵝啊。

從上面象山食品檢驗部門的實驗我們就可以看到，室溫放了48小時，西瓜切面的細菌數達到了6900000000CFU/g，而冰箱裡的對比組是12CFU/g。將這兩個數字放在一起看一下，大概就知道冰箱是多偉大的發明了吧。

那一定會有人問：你說冰箱保鮮這麼厲害，那為什麼還有人吃了冷藏的西瓜之後生病呢？

其實問題應該反過來問：

為什麼那麼多人吃了冰箱裡冷藏過夜的西瓜都沒事，而這幾個人會生病呢？

就算的確是吃西瓜導致的疾病，那是什麼導致了只有他們放在冰箱裡的西瓜出現了衛生問題呢？

合理的推斷不該是歸咎於冰箱有問題，而是這些人在“冷藏保鮮”的過程中犯了一些別人沒犯的錯誤，否則如果冰箱這麼沒用，那生病就應該是非常普遍的情況了。

那是什麼錯誤呢？我們不會掐指一算因此不知道，但是我們可以列一下最容易導致西瓜在冰箱裡滋生細菌腐壞的錯誤，以供大家參考。

既然冰箱裡面細菌滋生很難，那麼冷藏西瓜是怎麼腐壞的呢？其實最合理的解答就是：“在西瓜沒在冰箱裡面的時候”。

美國農業部USDA出過一個關於西瓜的儲存指導。其中說明了這樣一條：“不要在室溫下儲存切開的西瓜，如果切開的西瓜在5攝氏度（41華氏度）以上的環境存放超過2小時，需要丟棄。”

雖然隨著現代農業的發展，西瓜已經成為一年四季都可以吃到的水果，但夏天無疑是更帶有“西瓜”味道的季節。

所以每年到夏天，關於西瓜的問題就多了起來。前些年是關於各種西瓜打針之類的傳聞，這個我們在4年前的夏天寫過文章了。而這兩年一個新的西瓜關注熱點，則是：

冰箱裡隔夜的西瓜還能不能吃？

其實西瓜身上有不少有趣的八卦：

比如在生物學上，西瓜其實是屬於葫蘆科的一員。事實上吃瓜群眾熱愛的大部分瓜：西瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜、哈密瓜，都是葫蘆科的。估計是前輩覺得“gua科”的名字在考試的時候不吉利，所以就把葫蘆推出來當招牌了。

傳聞中“西瓜”是來自“稀”，是神農嘗百草找到的blahblah，但這種餐飲業熱衷的老祖宗故事集沒什麼信服度。西瓜的發源地是西非，比較明確的記載是在遼宋年間進入中國。所以除非神農一直溜達到非洲去，否則沒什麼機會嚐到這麼美味的東西。

世界上最大的西瓜產地是哪裡？你肯定猜對了，是中國。根據世界糧農組織FAO的統計，全球目前年產西瓜1.2億噸，其中中國的產量超過2/3。把2017年全球西瓜年產量前十的國家做個對比柱狀圖，是這樣的：

加上西瓜已經超過黃瓜，成為了中國年產量最高的瓜種，所以西瓜已經是名副其實的“中國之瓜”了，要不要改名成“中瓜”？

八卦部分結束，我們還是回到今天文章的主題：

西瓜的冰箱保存。

這兩年關於“吃了冰箱裡隔夜西瓜然後住院”的故事不少，還有媒體跑去切了隔夜西瓜的表層和內部，培養48小時之後發現有細菌。

汗，你就算去切個新西瓜取樣，然後培養個兩天兩夜......也能培養出一堆細菌啊.......這算什麼奇特發現嗎？

排除掉這種玩票性質的測試外，知網上還真能搜到一些學術論文是關於“切片西瓜在冰箱中細菌變化情況”的研究。

福建省農科院去年有個實驗，是從超市和農貿市場買了三種西瓜，然後測試了新鮮切面、隔夜冷藏後切面、隔夜冷藏後表層下2cm處的3種細菌情況，實驗結果顯示數據沒有明顯差異，給出了結論是：

表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長, 隔夜西瓜不存在菌落總數超標導致的食用安全性問題。

這兩年“西瓜裹了保鮮膜就中毒”，或“細菌爆表”之類的傳聞多了起來。雖然封上保鮮膜之後，表面空氣的溼度會高一些，理論上會更適合細菌繁殖。不過一些相關質檢機構的實驗都沒能發現有這麼可怕的事情。

今年夏天寧波晚報報道了寧波象山食品檢驗檢測中心的相關實驗：實驗人員模擬了家庭日常切瓜冷藏的步驟，然後分成四組：室溫不蓋保鮮膜、室溫蓋保鮮膜、冷藏不蓋保鮮膜、冷藏蓋保鮮膜。分別測試4、8、16、24和48小時之後的細菌情況。

結果是室溫情況下，4小時或者8小時還ok，但16小時就不成了，等到切開24和48小時候，基本就沒救了。

而冰箱情況下，到48小時仍然保持良好的衛生狀態。

從室溫的情況看，覆蓋保鮮膜會增加西瓜細菌滋生的速度，的確驗證了網上關於不要蓋保鮮膜的建議是有一定道理的。但在冷藏組，蓋保鮮膜和沒蓋保鮮膜卻沒有表現出任何有意義的差異。

為什麼呢？因為冰箱這個發明太牛了。

說起來這些年似乎突然流行起了各種“冰箱消毒器”，著實嚇唬了一群人認為自己家裡冰箱就是可怕的細菌屋，不天天消毒就掛了。

話說你用了半輩子冰箱，掛了麼？老外用了幾輩子冰箱，有人消毒嗎？怎麼有人嚇唬你一下就覺得自己活的很艱辛呢？

日常整理清潔冰箱是應該的，但冰箱存在的意義，就是因為低溫是讓細菌很痛苦的環境啊。擔心冰箱裡細菌爆棚，就跟擔心南極人口爆炸是差不多的感覺吧。雖然南極更冷點，但細菌也買不起加拿大鵝啊。

從上面象山食品檢驗部門的實驗我們就可以看到，室溫放了48小時，西瓜切面的細菌數達到了6900000000CFU/g，而冰箱裡的對比組是12CFU/g。將這兩個數字放在一起看一下，大概就知道冰箱是多偉大的發明了吧。

那一定會有人問：你說冰箱保鮮這麼厲害，那為什麼還有人吃了冷藏的西瓜之後生病呢？

其實問題應該反過來問：

為什麼那麼多人吃了冰箱裡冷藏過夜的西瓜都沒事，而這幾個人會生病呢？

就算的確是吃西瓜導致的疾病，那是什麼導致了只有他們放在冰箱裡的西瓜出現了衛生問題呢？

合理的推斷不該是歸咎於冰箱有問題，而是這些人在“冷藏保鮮”的過程中犯了一些別人沒犯的錯誤，否則如果冰箱這麼沒用，那生病就應該是非常普遍的情況了。

那是什麼錯誤呢？我們不會掐指一算因此不知道，但是我們可以列一下最容易導致西瓜在冰箱裡滋生細菌腐壞的錯誤，以供大家參考。

既然冰箱裡面細菌滋生很難，那麼冷藏西瓜是怎麼腐壞的呢？其實最合理的解答就是：“在西瓜沒在冰箱裡面的時候”。

美國農業部USDA出過一個關於西瓜的儲存指導。其中說明了這樣一條：“不要在室溫下儲存切開的西瓜，如果切開的西瓜在5攝氏度（41華氏度）以上的環境存放超過2小時，需要丟棄。”

雖然這個要求更多的是針對超市水果店這些機構，對個人來說稍微有些嚴苛，但我們日常也應該注意同樣的事情。

如果我們習慣將西瓜切開之後在室溫存放一段時間，邊吃邊聊大半天，然後吃剩下放入冰箱，那這時西瓜上就已經有不少的細菌了，這當然會影響冷藏保鮮的效果。

同樣的，還有一些家庭怕吃冷的，所以將西瓜從冰箱裡拿出來後，會先放幾個小時到室溫，那這個升溫過程中細菌就肯定是在開心地傳宗接代。如果再遇到心更大的，把冷藏過又吃不完的西瓜再放回冰箱去，反覆幾次，那西瓜裡面就成為微生物的天堂了。

我們可能更熟悉另外一個可以類比的食物：冷藏冷凍母乳。

母乳在人體裡是安全衛生的，在冰箱裡也可以安全保存很多天，但同樣需要注意泵出來之後需要馬上密封，以及解凍之後不能二次再冷凍儲存。

關於冷藏西瓜，我們總結了一些注意事項，希望可以幫大家減少西瓜冷藏過程中或之後的腐壞風險（當然對其他食物也有參考性）：

1、切開的西瓜應該儘快放入冰箱冷藏，而不是先吃幾個小時，剩下的再放；

2、用乾淨的刀和菜板切西瓜；

3、在切西瓜之前先清洗西瓜皮，減少瓜皮上的微生物；

4、未切開的西瓜平時冷藏保存，這樣切開之後本身也是低溫狀態，而不是在切開放入冰箱之後經過一段的時間逐漸降溫（降溫過程中西瓜本身是超過5度的）；

5、對於已經有腐壞部分的西瓜，不要僅僅切掉腐壞部分然後冷藏，因為即便是看不出來腐壞的內部，很可能已經有很多細菌了；

最後，雖然如果做到上面這些良好的處理，可以讓切開的西瓜在冰箱裡放超過2-3天仍然保持安全衛生，但也不這樣做，儘量吃新鮮的西瓜，因為：

新鮮的更好吃。

對了，前面提到的對已經有些腐壞的西瓜切掉表面一部分，吃裡面的，象山食品檢驗部門也做了實驗，結果是這樣的：

雖然隨著現代農業的發展，西瓜已經成為一年四季都可以吃到的水果，但夏天無疑是更帶有“西瓜”味道的季節。

所以每年到夏天，關於西瓜的問題就多了起來。前些年是關於各種西瓜打針之類的傳聞，這個我們在4年前的夏天寫過文章了。而這兩年一個新的西瓜關注熱點，則是：

冰箱裡隔夜的西瓜還能不能吃？

其實西瓜身上有不少有趣的八卦：

比如在生物學上，西瓜其實是屬於葫蘆科的一員。事實上吃瓜群眾熱愛的大部分瓜：西瓜、南瓜、冬瓜、黃瓜、哈密瓜，都是葫蘆科的。估計是前輩覺得“gua科”的名字在考試的時候不吉利，所以就把葫蘆推出來當招牌了。

傳聞中“西瓜”是來自“稀”，是神農嘗百草找到的blahblah，但這種餐飲業熱衷的老祖宗故事集沒什麼信服度。西瓜的發源地是西非，比較明確的記載是在遼宋年間進入中國。所以除非神農一直溜達到非洲去，否則沒什麼機會嚐到這麼美味的東西。

世界上最大的西瓜產地是哪裡？你肯定猜對了，是中國。根據世界糧農組織FAO的統計，全球目前年產西瓜1.2億噸，其中中國的產量超過2/3。把2017年全球西瓜年產量前十的國家做個對比柱狀圖，是這樣的：

加上西瓜已經超過黃瓜，成為了中國年產量最高的瓜種，所以西瓜已經是名副其實的“中國之瓜”了，要不要改名成“中瓜”？

八卦部分結束，我們還是回到今天文章的主題：

西瓜的冰箱保存。

這兩年關於“吃了冰箱裡隔夜西瓜然後住院”的故事不少，還有媒體跑去切了隔夜西瓜的表層和內部，培養48小時之後發現有細菌。

汗，你就算去切個新西瓜取樣，然後培養個兩天兩夜......也能培養出一堆細菌啊.......這算什麼奇特發現嗎？

排除掉這種玩票性質的測試外，知網上還真能搜到一些學術論文是關於“切片西瓜在冰箱中細菌變化情況”的研究。

福建省農科院去年有個實驗，是從超市和農貿市場買了三種西瓜，然後測試了新鮮切面、隔夜冷藏後切面、隔夜冷藏後表層下2cm處的3種細菌情況，實驗結果顯示數據沒有明顯差異，給出了結論是：

表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細菌的生長, 隔夜西瓜不存在菌落總數超標導致的食用安全性問題。

這兩年“西瓜裹了保鮮膜就中毒”，或“細菌爆表”之類的傳聞多了起來。雖然封上保鮮膜之後，表面空氣的溼度會高一些，理論上會更適合細菌繁殖。不過一些相關質檢機構的實驗都沒能發現有這麼可怕的事情。

今年夏天寧波晚報報道了寧波象山食品檢驗檢測中心的相關實驗：實驗人員模擬了家庭日常切瓜冷藏的步驟，然後分成四組：室溫不蓋保鮮膜、室溫蓋保鮮膜、冷藏不蓋保鮮膜、冷藏蓋保鮮膜。分別測試4、8、16、24和48小時之後的細菌情況。

結果是室溫情況下，4小時或者8小時還ok，但16小時就不成了，等到切開24和48小時候，基本就沒救了。

而冰箱情況下，到48小時仍然保持良好的衛生狀態。

從室溫的情況看，覆蓋保鮮膜會增加西瓜細菌滋生的速度，的確驗證了網上關於不要蓋保鮮膜的建議是有一定道理的。但在冷藏組，蓋保鮮膜和沒蓋保鮮膜卻沒有表現出任何有意義的差異。

為什麼呢？因為冰箱這個發明太牛了。

說起來這些年似乎突然流行起了各種“冰箱消毒器”，著實嚇唬了一群人認為自己家裡冰箱就是可怕的細菌屋，不天天消毒就掛了。

話說你用了半輩子冰箱，掛了麼？老外用了幾輩子冰箱，有人消毒嗎？怎麼有人嚇唬你一下就覺得自己活的很艱辛呢？

日常整理清潔冰箱是應該的，但冰箱存在的意義，就是因為低溫是讓細菌很痛苦的環境啊。擔心冰箱裡細菌爆棚，就跟擔心南極人口爆炸是差不多的感覺吧。雖然南極更冷點，但細菌也買不起加拿大鵝啊。

從上面象山食品檢驗部門的實驗我們就可以看到，室溫放了48小時，西瓜切面的細菌數達到了6900000000CFU/g，而冰箱裡的對比組是12CFU/g。將這兩個數字放在一起看一下，大概就知道冰箱是多偉大的發明了吧。

那一定會有人問：你說冰箱保鮮這麼厲害，那為什麼還有人吃了冷藏的西瓜之後生病呢？

其實問題應該反過來問：

為什麼那麼多人吃了冰箱裡冷藏過夜的西瓜都沒事，而這幾個人會生病呢？

就算的確是吃西瓜導致的疾病，那是什麼導致了只有他們放在冰箱裡的西瓜出現了衛生問題呢？

合理的推斷不該是歸咎於冰箱有問題，而是這些人在“冷藏保鮮”的過程中犯了一些別人沒犯的錯誤，否則如果冰箱這麼沒用，那生病就應該是非常普遍的情況了。

那是什麼錯誤呢？我們不會掐指一算因此不知道，但是我們可以列一下最容易導致西瓜在冰箱裡滋生細菌腐壞的錯誤，以供大家參考。

既然冰箱裡面細菌滋生很難，那麼冷藏西瓜是怎麼腐壞的呢？其實最合理的解答就是：“在西瓜沒在冰箱裡面的時候”。

美國農業部USDA出過一個關於西瓜的儲存指導。其中說明了這樣一條：“不要在室溫下儲存切開的西瓜，如果切開的西瓜在5攝氏度（41華氏度）以上的環境存放超過2小時，需要丟棄。”

雖然這個要求更多的是針對超市水果店這些機構，對個人來說稍微有些嚴苛，但我們日常也應該注意同樣的事情。

如果我們習慣將西瓜切開之後在室溫存放一段時間，邊吃邊聊大半天，然後吃剩下放入冰箱，那這時西瓜上就已經有不少的細菌了，這當然會影響冷藏保鮮的效果。

同樣的，還有一些家庭怕吃冷的，所以將西瓜從冰箱裡拿出來後，會先放幾個小時到室溫，那這個升溫過程中細菌就肯定是在開心地傳宗接代。如果再遇到心更大的，把冷藏過又吃不完的西瓜再放回冰箱去，反覆幾次，那西瓜裡面就成為微生物的天堂了。

我們可能更熟悉另外一個可以類比的食物：冷藏冷凍母乳。

母乳在人體裡是安全衛生的，在冰箱裡也可以安全保存很多天，但同樣需要注意泵出來之後需要馬上密封，以及解凍之後不能二次再冷凍儲存。

關於冷藏西瓜，我們總結了一些注意事項，希望可以幫大家減少西瓜冷藏過程中或之後的腐壞風險（當然對其他食物也有參考性）：

1、切開的西瓜應該儘快放入冰箱冷藏，而不是先吃幾個小時，剩下的再放；

2、用乾淨的刀和菜板切西瓜；

3、在切西瓜之前先清洗西瓜皮，減少瓜皮上的微生物；

4、未切開的西瓜平時冷藏保存，這樣切開之後本身也是低溫狀態，而不是在切開放入冰箱之後經過一段的時間逐漸降溫（降溫過程中西瓜本身是超過5度的）；

5、對於已經有腐壞部分的西瓜，不要僅僅切掉腐壞部分然後冷藏，因為即便是看不出來腐壞的內部，很可能已經有很多細菌了；

最後，雖然如果做到上面這些良好的處理，可以讓切開的西瓜在冰箱裡放超過2-3天仍然保持安全衛生，但也不這樣做，儘量吃新鮮的西瓜，因為：

新鮮的更好吃。

對了，前面提到的對已經有些腐壞的西瓜切掉表面一部分，吃裡面的，象山食品檢驗部門也做了實驗，結果是這樣的：

因為冰箱組本身細菌很少，所以沒什麼區別。對於室溫組來說，有一定作用 ——切掉0.5cm之後，細菌量比表面的確少了很多（約1%）。但對於超過24小時的西瓜來說，就算細菌總量降低了，同樣還是很高。

所以切掉一層的確有點用，但是真的腐壞了還是不能完全去除風險。該扔的依舊是扔掉吧，別拿自己的身體當賭注。

作者：一小時爸爸

編輯：沈湫莎 陳孫杰（實習生）責任編輯：顧軍