八百里秦川確實是個好地方，油潑辣子就是最豪爽的表現

大行天下

1/6 關中南倚秦嶺山脈，渭河從中穿過，物華天寶，人傑地靈，這兒有：羊肉泡饃、辣子鍋盔、biangbiang面、酸湯水餃、胡辣湯、涼皮、夾饃、鏡糕、甑糕、小酥肉……，但是這些都比不過陝西八大怪之“油潑辣子一道菜”

2/6 關中人對於辣子情有獨鍾，愛吃，而且和別的地方吃法不同，不吃幹辣子面，而是油潑辣子，油潑辣子做法很簡單，同樣是一樣的辣子，可家家的味道不同，做油潑辣子，自然少不了秦椒

3/6 秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱，不但辣味十足，且具有獨特的香味，具有顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長，肉厚油大，表面皺紋均勻等特點，含維生素丙和多種營養成分，尤以幹椒最為有名

4/6 石磙，加工辣子面的主要工具，把辣椒掛成串晒乾，然後摘掉辣椒把進行切段，放到鍋裡炒幹，直到發出清脆的聲音為止，然後就用碾槽，人工手動碾出辣椒麵，嘎吱嘎吱的需要很長的時間才能磨好

5/6 把磨好的辣子面，與花生、芝麻、八角、花椒、桂皮、薑片、丁香等香料拌勻，然後用熟菜籽油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，那個酸爽啊

6/6 油潑辣子每家做法不盡相同，百家百味，小小一碗油潑辣子奧妙無窮，也是八百里秦川最豪爽的表現……

2017-11-08