我小時候是在山西長大，在山西的時候，早晨我最愛的是一碗勻勻的，黃燦燦的煮著黑豆的小米湯，和兩三個香噴噴的油酥燒餅，這個習慣一直延續到今，沒有改變。唯一變的是，隨父母遷往河北後，大街小巷路邊盡頭難以尋覓山西燒餅的蹤跡，取而代之的是爐子裡烤的餅，人們告訴我，這就是燒餅。
至今還記得第一次看到缸爐燒餅的情景，心裡默想燒餅居然可以這麼做。山西燒餅是用餅鐺做出來的，通過特有的和麵手法，做熟的燒餅，麵糰紋理就像是老樹的年輪一圈圈分佈，吃起來不幹不溼，滿嘴跑著五香味道，即使不配稀飯，幹吃也不會噎著。而缸爐燒餅就不同了，即有方度又有厚度，即有幹度又有硬度，顏色焦黃，形神皆似板磚，我禁不住想："好吃嗎？會噎嗎？額的神！
山西晉南燒餅
河北缸爐燒餅
"我滿腹懷疑地帶著幾塊"板磚"回家了。沒曾想"板磚"雖乾硬，但在牙齒破碎機的咔哧咔哧下，在舌頭攪拌機的嘩啦嘩啦中，越嚼越香，正要進入喉嚨的運輸口時，一口香噴噴的米湯大口潑入，脖子運輸帶一仰，咕嚕嚕下肚，很是享受。看來與山西燒餅相比，河北人民也有自己引以自豪的特色麵食。
缸爐燒餅的歷史
正宗地道，即充滿當代生活氣息，又極具地方風情的缸爐燒餅，是京津冀地區人們常吃的主食。據傳其首次出現在晚清時期，由一售賣肥肉包和吊爐燒餅的廚師發明，其改吊爐為缸爐，吊爐燒餅中添增配料後，進行烤制，第一代缸爐燒餅就此誕生，廣受食客歡迎。經不斷改良，色焦黃、味鮮美，香酥脆的缸爐燒餅現已成為京津冀大街小巷，街頭路邊，人們生活必備的食品。
缸爐燒餅香酥脆，缸爐燒烤挑大樑。
城府千層四方方，
芝麻萬點心計長。
奈何八卦爐中燒，
縱到脣邊更放香。
這首打油詩是人們對缸爐燒餅香酥脆的最高讚譽。缸爐燒餅之所以香酥脆，不僅和配料、製作工藝有關，更和缸爐有關。
- 傳統的製作缸爐的方法
用尚未燒製好，半生半熟的大水缸，去掉底部，上下打通，再用鐵皮將缸外皮包成圓桶，然後用土泥將缸與鐵皮間縫隙堵實封嚴後，大口向下，置於排列好的爐條上固定，即製成內成凹型的缸爐。其優點是比熱值較大，傳熱均勻。缸爐燒餅的色焦黃，香酥脆正是藉助缸爐的這種特性烤制而成。
- 製作缸爐燒餅坯子
其過程繁雜，需要手工和麵、制油酥、用手插酥、揪劑子、調餡、包燒餅。只見燒餅師傅，將放有食鹽的麵糰置於案板上，用麵杖反覆碾壓成千層後，分成小麵糰，擀疊成長方形後，燒餅就做好了，一個個燒餅列隊於案板上，燒餅師傅熟練地往燒餅上灑上水，經壓平後，天女散花般撒上脫皮的白芝麻，用手均勻製成燒餅胚後，就輪到缸爐大師挑大樑了。
- 其次烤制缸爐燒餅
這種烤制過程極為講究，首先要把握好火候，因缸裡呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來，因此待缸爐燒燙後，將做好的燒餅胚迅速一一貼在爐壁上，爐口蓋上鐵蓋。經過攏火刷缸降溫，貼燒餅，開火控溫，刷油，經缸爐外烘內烤，均勻升溫等工序，烤制約半個小時左右，散出香味時，即可起爐。
取燒餅也是一項高難度技術活，燒餅師傅會麻利地用鐵鏟將燒餅從爐壁剷下，以迅雷不及掩耳之勢，用手夾住燒餅取出。
烤製出爐後的燒餅膨脹成鼓，色焦黃，香酥脆，獨具風味。隨著時代的改變，缸爐也有了新的製作材料和傳溫材料，但無論採用什麼樣的缸爐，人們好的這一口色焦黃，內酥脆，脣邊放香的美味一如既往。
正是因為缸爐燒餅千層膨脹成鼓狀，因此從中間拉開，可以百變出多樣吃法，生菜、土豆絲、鹹菜、大蔥大蒜、滷燻烤各類肉和香腸隨意夾，番茄醬、蒜泥醬、芝麻醬、辣醬和黃豆醬、甚至西式沙拉醬和黑椒醬任意添，冬天配上一碗熱粥，夏天配上一碗綠豆湯，堪稱味覺的享受。
河北的缸爐燒餅與新疆的大饢有啥不一樣？
缸爐燒餅和饢餅有相似之處，除了其它配料有所差別外，都是採用含有適量鹹鹽的麵糰發酵後，烤制而成。
饢，在我國古代叫做胡麻餅，胡餅，據說是在漢代傳入我國，距今已經有2000多年曆史。
《寄胡餅與楊萬州》-白居易
胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。
寄予飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。
大意：咸陽的胡麻餅製作每樣工序都效仿京城的胡麻餅，剛烤出來的餅面脆油香令人垂涎，寄給飢饞的楊宰相，嚐嚐是否象長安輔興坊（當時有名的饢鋪）做的胡麻餅。從這首詩可知，在唐朝，饢很盛行。
現在饢不僅是新疆人們的主食，而且還是中東阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國的主食，地位相當於北方的饅頭。
我禁不住想起伊朗電影《小鞋子》中的一個場景，烤饢師傅從烤坑裡拿出十幾張直徑約有40-50釐米的圓形饢餅，放到包裹裡，6、7歲的阿里將饢包好，吃力的扛在肩膀上，匆忙回家......，可見作為中東國家的伊朗，饢是其日常主食。
缸爐燒餅和饢餅，不僅主要配料相似，麵糰放鹽水發酵做成坯子，而且都是烤出來的。
- 缸爐與烤饢坑
據說饢坑是用羊毛和入粘土堆砌而成的，底部留有通氣孔，要先用木炭將饢坑燒熱後，再把饢放進去烤制，不過現在內地的大小城市，可看到新疆人民推著烤爐，而不是隨地搭建的烤坑烤饢。這種烤饢爐看上去和缸爐沒有區別，我想無論是缸爐還是饢坑都可以烤制燒餅和饢吧。
- 缸爐燒餅與新疆饢餅
隨著烘烤，饢的各種調料、水分及麵粉發生著微妙的變化，香味逐漸被薰了出來。
如果說缸爐燒餅的美味在於餅本身的香酥脆，及夾在其中的各色食材和各類醬料，饢的味道則在於其自身豐富的變化，其類繁多，有油饢、奶饢、芝麻囊、玉米囊、蕎麥囊、洋蔥囊等；其外形各異，有厚有薄，有大有小；其味道多樣，有甜有鹹，還有辣。
總之無論是缸爐燒餅還是新疆饢餅，都是人們勞動智慧的結晶，嚼勁十足，味道各有千秋。
文章寫到此，我有些嘴饞了，我住所不遠處就有一家賣缸爐燒餅鋪，缸爐燒餅走起吃嘍，
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