在我們老家，每到逢年過節都會花一天時間炸丸子、炸酥肉、炸帶魚、燉煮各種肉菜，這一天被我們稱為酥菜。在我小時候，每當媽媽酥菜時我都會在旁邊幫忙燒火，一邊烤火一邊吃媽媽剛炸出鍋的酥肉、帶魚，甭提心裡有多美啦！
炸酥肉
炸酥肉是我們家家戶戶都會做的美食，可也同樣是很多人都做不好的美食。好吃的炸酥肉，色澤金黃，外酥裡嫩，吃著特別香。和老媽學來的小竅門分享給大家：竅門一，炸酥肉不用麵粉用紅薯澱粉；竅門二，不放一滴水只放雞蛋。學會這兩點，包你炸出來的酥肉酥軟又好吃。
炸酥肉
傳統的炸酥肉是以五花肉為主料，經醃製掛糊後炸制而成的美食，現在考慮到大多數人不愛吃太油的肥肉，逐改為用豬裡脊肉來代替。今天將這道炸酥肉的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這道美食的朋友。大家趕快拿出小筆記，跟著小達人一起來學習做這道炸酥肉吧！
炸酥肉
【炸酥肉】的家常做法：
材料：豬裡脊肉、紅薯澱粉、雞蛋、姜、花椒、食鹽、白糖、料酒、食用油
1.鍋中放入少許花椒粒，小火慢慢炒香，放涼後置於保鮮膜上，用擀麵杖擀碎（放涼後的花椒粒很容易擀碎，不用刻意擀的很細，粗粗的顆粒感吃起來更香；這一步不可省略，花椒粉有增香去腥的效果）；
製作花椒粉
2.新鮮的豬裡脊肉切成條狀，調入一勺料酒，半勺白糖，小半勺食鹽，放入少許薑絲、花椒粉用手抓勻醃製二十分鐘（豬裡脊肉可切條，也可切片，按個人喜好來，不要切的太薄，炸出來才有外酥裡嫩的口感）；
醃製肉條
3.碗中倒入紅薯澱粉，打入兩個雞蛋，調成稍濃稠的麵糊；
調製麵糊
4.挑出薑絲，將醃好的肉條放入麵糊中，攪拌均勻，使每個肉條都裹上面糊即可；
掛麵糊
5.鍋中倒入食用油，燒至六成熱，如下圖的狀態，木筷子放進入會起密集的小泡泡（油要多放）；
六成熱油溫
6.轉中小火，將裹上面糊的肉條一條條放入油鍋中，邊炸邊用筷子翻動，避免肉條粘連，炸到表面金黃控油撈出（火不宜太大，中小火慢慢炸，一次炸不完就分批炸）；
炸酥肉
炸酥肉
7.轉中大火，將油溫燒至七成熱，放入炸好的酥肉復炸一分鐘左右，控油撈出。
復炸
這道炸酥肉就做好了，椒香四溢，外酥裡嫩，吃一塊口齒留香，根本停不下來。現炸出來的酥肉空口直接吃，或蘸著幹辣椒碟吃都倍香。吃不完也不要緊，剩下的酥肉可煮湯，可燉菜還可燴青菜，怎麼好吃怎麼來。這道炸酥肉，聰明的你學會了嗎？
炸酥肉
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炸酥肉
【小貼士】1.炒花椒時用小火慢慢炒，花椒粉不用擀的特別細；2.醃製肉條時千萬不要放五香粉這些調料，會破環本身的肉香；3.豬裡脊肉可切條也可切片，按個人喜好來；4.澱粉一定要用紅薯澱粉；5.調麵糊不要放水，用全蛋液；6.炸好的酥肉再復炸一遍才能達到外酥裡嫩的口感。