此處乃竹鄉，春筍滿山谷；山夫折盈把，把來早市鬻。

芳菲四月，唐朝大詩人白居易的《食筍詩》裡山民斫筍賣筍場。每年如期上演，千年不絕。

今天小編就帶你走進這兩個“筍鄉”，一嘗筍之美味~

農家烤筍

奉化溪口康嶺村

奉化是寧波重要的竹主產區。每年的春筍季，是竹鄉最忙碌也是最有味道的時節。走進溪口的康嶺村，鹹香的烤筍味撲面而來。從康嶺村往巖頭方向，很多村民在家門口支起爐灶烤羊尾筍、煮油燜筍，一家人圍坐剝殼、清洗筍肉，很是熱鬧。

剝筍殼。每剝一斤筍肉，工人得1角2分錢

村民陳寶華今年67歲，家裡有2畝多竹山。最近半個月，他和兒子天天早上4點多起床，上山挖筍。

“每天挖鮮雷筍100多公斤，挑下山清理後烤筍，一直要忙到下午。”老陳說，鮮筍加工每年只有一個月，到月底筍老了就不做了。

老陳是奉化典型的筍加工散戶，每天做出的油燜筍、羊尾筍乾不過幾十公斤，裝進一個個玻璃瓶密封，銷售交給開藥店的兒子，主要靠微商渠道。老陳說，他還開發了黴乾菜烤筍、甜辣烤筍等新口味，客戶反映不錯，450克瓶裝售價25元。

剝好的筍肉經過清洗，切掉老根，斬成小塊，入鍋烹煮

煮筍的灶，大的直徑逾一米，一鍋能盛上百公斤筍。底下燒柴火的，劈啪作響，鍋裡滷水“咕咕”作響。

村民老周抄起大鏟，伸進鍋底翻炒，讓每株雷筍均勻“吃”進味道。

“烤羊尾筍，每100公斤加25公斤鹽，得花六個小時，烤得乾乾的才行。”油燜筍煮制時間也差不多，裝入瓶後，還要2小時大火蒸，殺菌密封。一般2斤半鮮筍能做一斤油燜筍，可謂瓶瓶皆辛苦。

瓶環節還需要人工操作

溪口鎮擁有雷竹種植面積4萬餘畝，是“中國雷筍之鄉”。

多年來，農戶延續小戶作坊方式加工雷筍，自產自銷，“產量很大，但形不成品牌效應。”去年，當地的銀龍竹筍專業合作社投資開發了首條油燜筍標準化生產流水線，實施規模化、品牌化生產。

加工油燜筍，剝殼、清洗、斬塊、裝瓶等環節必須人工完成，合作社引進了專業設備，進行調味煮制、高溫殺菌，一條龍生產。

高溫殺菌設備以及製作好的瓶裝油燜筍

合作社負責人虞如坤說，“今年市場行情有所轉暖。”

現在鮮筍大量上市，合作社以每公斤2元價格，每天要收1萬公斤，收購量比去年翻了一倍，價格也高了至少一成，“場裡僱了近30名工人剝筍，熟練的，一天工錢近200元。”

老虞生產的油燜筍不僅有註冊商標，而且有食品生產許可證，可以光明正大地進入大型超市、商場銷售。“按照煮制時間的長短，生產的油燜筍分一級品、特級品，350克瓶裝的，批發價分別為10元和15元。”

晾筍乾，是竹鄉的代表場景。天氣好時也要晾晒一週時間。

去年，銀龍合作社生產的“山丁丁”牌油燜筍，在上海舉行的農博會上榮獲油燜筍類唯一金獎，聲名鵲起。今年，合作社加工的20萬瓶油燜筍已全部訂完，場裡生產的筍乾甚至遠銷到了重慶。

早幾年，因為行情不好，不少筍加工廠關門，鮮筍沒人收，農民懶得打理竹山，形成“綠色荒漠”。

老虞說，做好筍加工產業這篇文章很重要，“建設標準化生產流水線投資大，有風險，但即使不賺錢，我也要搞。工廠開門收筍，農民才會打理竹山，形成良性循環。”

鎮海九龍湖鎮橫溪村

說到筍，就不得不提九龍湖鎮的橫溪村。這裡有山地5600畝，尤盛產毛竹。

每到春天，綿綿細雨潤澤土地，竹林裡的空氣變得溼潤，土壤變得鬆軟，有經驗的農戶一眼就可以看出，最美味的黃泥拱藏在哪裡。

這個季節，也是橫溪村的旅遊旺季，許多遊客都是衝著鮮筍和九龍源景區的春景而來。

做筍的農家不在少數，葉建榮一家也在其中，小編這次就找到了葉老闆，一嘗筍之美味。

我們到時，老闆葉建榮一家正在為遠道而來的熟客包裝梅乾菜和筍乾。

這位熟客每年春天都會預訂100包梅乾菜和100包筍乾。據說，這些橫溪特色菜都會被運往國外，一解國外華人們的思鄉之情。

竹林往往坡度陡峭，行走起來相當困難，但對於已有十年挖筍經驗的老闆來說，是輕而易舉的事情，再加上一雙找筍的火眼金睛，挖筍簡直事半功倍。

春筍中最鮮嫩、品質最好的是“黃泥拱”，筍體深埋在深沃的黃土層下，筍頭將出未出，將泥土拱成小包。

不僅表層有黃色的泥土漬，筍須、筍殼、筍尖都是黃色。筍的根部，還有嬌嫩的圓潤嫩芽根，用來炒菜，能把人的舌頭鮮掉了。

而已經拱出泥土表面的筍，則可以用來晒筍乾。

老闆一家人人都會挖竹筍、做筍菜，甚至連老闆的外甥，都已經拿著小鏟子和小鋤子，自己學著刨筍了。也難怪有許多親子來挖筍。看來這是一項適合全年齡段的活動~

滿載而歸後，將筍洗淨，並切成薄薄的筍片。

關於筍的特色菜很多，如油燜筍、爆炒筍片，扣肉燒筍，雪菜炒筍等。

其中猶屬油燜筍最受顧客歡迎。入口鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，春筍的獨特風味也保留得恰到好處。

筍乾則清香有嚼勁，沒有放糖，卻有天然的甜味，回味無窮。

橫溪村山好水好，種出的筍也鮮嫩。吃著綠色植物，呼吸著山間的純淨空氣，與世無爭，其樂陶陶~

來源：甬派、鎮海美麗鄉村