文|水生動物健康評估 陸枝
你聽說過“長江三鮮”嗎？指的是刀魚、鰣魚、河豚。為什麼這三種魚在長江眾多魚類資源中脫穎而出呢，且讓我們來說說。
“三鮮”之首說刀鱭
刀魚因上市的時間最早，且鮮美無比，列三鮮之首。刀鱭的記載最早是先秦典籍《山海經 ? 南山經》：“苕水出於其陰，北流注於具區（今太湖），其中多鮆魚。”鮆（音：jì），是刀鱭古時候的俗稱。刀鱭魚身扁狹長，薄如木片，魚鱗銀白色，像一枚長而薄的尖刀。
宋朝劉宰曾設刀魚宴餞別友人，並賦詩“芼以薑桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚味美。刀魚味美不僅在於肉質細嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養生。
“魚中之王”鰣魚
廣東有句話： “春鯿，秋鯉，夏三黎”。 三黎即鰣魚。 鰣魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值，味鮮美，每百克肉含蛋白質16.9克、不飽和脂肪17克，營養價值極高。
鰣魚的特點可以概括為三個字：憨、猛、嬌。憨，指捕撈時只要有一絲網線掛住鰣魚，它就不再掙扎，大概它十分愛惜自己光鮮美麗的魚鱗，寧可為保全美麗而死，也絕不掙扎致魚鱗破碎，所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚”。猛，指鰣魚勇猛暴躁，遊動迅速，而且魚鱗邊緣鋒利。當其他魚近身接觸時，很容易被鰣魚腹下的菱形鱗劃傷，所以鰣魚又稱“混江龍”。嬌，指鰣魚嬌嫩，離水即死，而且一旦變質，就是一團糟，故又名“糟鰣魚”。
正是河豚欲上時
蘇軾寫下“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”說的是春季吃河豚的時間。河豚的特性非常有趣，它能膨脹身體，當河魨被捕撈或遇到強敵時，便鼓氣將自己漲成一個小氣球，小嘴巴，圓眼睛，外形很可愛。有關河豚的味道，已經不止一個鮮字可以表達。只有親自品嚐，才能明白其中味道，河豚內臟雖有劇毒，但其魚肉細嫩鮮美無比，被人們稱為是最危險的美食，所以稱“拼死吃河豚”。（本文轉自【水生動物健康評估】。如有版權問題，敬請聯繫[email protected]。）