劉記驢肉火燒
地址：自強路與體育東街交叉口西北角（中山體育館東側）
分店地址：民族路與青年街交叉口西北角（新百廣場東北角）
今天小編為大家介紹的這個小飯館的特色是夠小、夠年頭、夠特色。飯館的名字就叫劉記驢肉火燒。
劉記驢肉火燒開了20年了，味道從來沒變過，“酥！香！脆！”這是每一個吃過火燒的人對它的評價。來店裡的客人基本上都是要兩個火燒，一碗餛飩。火燒酥脆、驢肉不柴不膩，一口下去，滿足！
這的老闆是河間人，從太爺爺那一輩就開始做火燒了，那個時候的火燒只是餅，並沒有夾驢肉，而且當時火燒主要是在當地的集市上賣。後來這門手藝被老闆的爺爺和爸爸傳承了下來，這兩代人將祖傳的火燒手藝帶進了鄉鎮的供銷社。
在20年前，劉老闆帶著弟弟一起來到了石家莊開了這個驢肉火燒店，這一開就是20年，他們當時的初衷很簡單，就是石家莊的驢肉火燒市場競爭應該比家鄉小一些，結果沒想到會這麼火，一直火到現在。
要說劉記的火燒為什麼那麼好吃？雖然他家的火燒不是那麼的正宗，但是就是味道好，而且獨一份，別人很難仿出來，尤其是這麼多年過去了，不斷地完善，更加難以超越。有種青出於藍而勝於藍的感覺。
火燒都是現烤現賣，這樣做出來的火燒口感酥脆。火燒裡夾的驢肉經過了改良，和傳統的不太一樣，傳統的驢肉火燒裡夾的驢肉是涼的，放到餅裡以後不灌湯。經過改良以後的驢肉火燒驢肉在大鍋裡小火燜燉，顧客吃到的是熱肉，再灌上一點燉肉的老湯。這樣的做法更符合石家莊人的口味兒，入口綿軟，沒有肉絲感，嚼起來可以吃到肉裡的湯汁。不柴不膩，肉裡帶汁。
驢肉的挑選也是非常獨特的，老劉家所有入口的驢肉都是選擇肥瘦適中，最“軟乎”的部位，經過兩次燉制而成。一口大鍋，小火燜燉，每次出鍋沒有固定的時間，全是老闆一鍋一鍋看著，火候的把握，全靠多年的經驗。要想燉肉好吃，最簡單、最原始的方法，就是以不變應萬變，而老劉燉驢肉就是用簡簡單單的佐料，加上蔥姜，雞精是從來不加的。
其中，切肉也是有講究的，燉肉時將“大塊肉”和“小塊肉”放一起，大塊的做出來味道淡，小塊的“鹽醬味兒”足，切的時候，大塊小塊結合起來，成就了劉記家獨特的驢火味道。
除了他家的驢肉火燒之外，還有一個必吃的就是他家的燜子，味道也是一絕，燜子又酥、又香、又軟，口感軟糯鹹香，像果凍一樣，隔著屏幕都能聞到香味的。靠驢油和澱粉熬製而成的驢肉燜子，很多時候，連驢肉都要敬它三分！