打工上班太累，不如自己開個餐廳“市場需求大，成本也不高，”十幾萬或者幾十萬似乎都可以。餐飲行業曾一度成了創業者的首選。然而吃貨們的錢就這麼好掙嗎?據國家統計局數據顯示：去年餐飲行業收入3.5萬億元，同比增長11.2%但是餐飲業的月倒閉率高達10%年複合倒閉率超100%，北上廣深一線城市更是半年倒閉16萬家之多。
餐廳問題
“眾人拾柴火焰高”，人多窩裡鬥”。
餐飲行業歷來奉行團隊管理模式，前廳、後廚要歸屬於一個團隊，須得與餐廳同心才是。可真能如此嗎?前廳、後廚本質上是兩個互相合作又矛盾的團隊，稍微處理或者管理不善對餐廳將是致命的。團隊之間最明顯的就是前廳和後廚的矛盾。出菜慢，菜品沽清卻沒有及時通報，被顧客投訴，前廳後廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個團隊之間的“火拼”。
團隊
曾經就有一家酒樓發生了前廳後廚不和，威脅老闆換人，不換就帶團隊走人的事情。鬧得餐廳老闆焦頭爛額，最後不得不臨時求助其他人來代班度過難關。
一個企業離不開團隊，如果團隊有矛盾、不和睦，輕則影響餐廳的日常經營，嚴重的則能搞垮一家餐廳。提醒各位餐飲老闆：在管理方面，無論是任人唯親還是處事不公都是大忌哦。
不清楚自己的消費者是誰
一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統餐飲行業的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產品，跟著流行不停地換策略，其實本質上並沒有確定自己的目標人群。
消費者
如今的消費群體比起之前要複雜得多，當下的餐飲環境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要儘可能細分人群。譬如一人食，專門針對單身男女的特定目標用戶服務，如今頗受歡迎。
產品僅侷限於“食物”
以往做餐廳，產品僅侷限於“食物”本身，但事實上如今的餐飲產品的概念已經不侷限於“食物”。“服務”“消費場景”“消費特色“等無形產品的重要性甚至超出”食物“本身。
食物
相比於以前，當下消費人群多為體驗式消費，消費的也不是”食物“而是”文化“等看不見的東西。新派餐飲就是抓準用戶心理，通過各種手段打造獨特IP與衍生產品。
為什麼有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門前排隊依舊望不到頭的原因?因為消費者不僅是在消費食物，更是在消費文化。
糟糕的店面佈局
糟糕的店面佈局，包括等候區、吧檯區、桌臺區的佈局會影響服務和客人。在找人裝修之前請向有餐廳設計經驗的設計師取取經。即使你有一個完美的空間，錯誤的佈局也會讓這個完美充滿缺憾。
服務
最常見的問題：很多佈局沒法提供足夠的客位，或者在來往最頻繁的區域放了桌子。這些都需要避免，為了保證餐廳裡的每張桌子都被安置得很好，餐營者應該在營業時間坐在該位子上觀察，是不是太吵，是不是太擋著路了，或者有其他問題。
無關的擺設
笨重的、髒兮兮的、遍佈灰塵或其他對品牌調性毫無幫助的裝置擺設都是多餘的，整個餐廳需要聚焦在品牌故事及品牌個性上。
保持整潔
好的規劃可以帶來好的執行，這句話同樣適用於餐廳。所以先把對這個餐廳的願景寫下來。從願景開始，思考裝修、燈光、傢俱和桌椅。
請牢記於心，餐廳裡的任何一樣東西都需要和你的餐廳品牌故事有關，都能很好地表達品牌定位和個性。如果在一家鋪設白色檯布的高檔西餐廳的書架上發現泰迪熊，那真是個“有趣的”信號。把所有無關的擺設都清出你的餐廳，並定期除塵。
營銷點不對位
以前的餐廳”酒香不怕巷子深“，如今還這樣想的餐廳估計倒閉得七七八八了。重視各種點評網站、APP是第一步，主動根據自身特色策劃相應的營銷方法才是進階的生存發展能力。
營銷不對？
一定要找到餐廳與眾不同之處，用互聯網思維去理解顧客。網絡已經滲透到經濟社會的各個領域，網絡營銷是最重要的營銷，不能只停留在“上團購引流量”的認知上。在移動互聯時代，餐廳經營的不僅僅是菜品，更是人群，是粉絲，只要跟粉絲感情好，他甚至可以幫你搖旗助威。
管理混亂，不堪入目
開餐廳不是開小飯館，要把餐廳當作企業來運營，重視各種細節的管理，因為往往很多餐飲企業的管理問題，都是出在小的問題上，管理不善、內部機制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。
此外，餐飲企業常常是家族企業，規範管理而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。為了避免種種亂象，利用成熟的管理體系作為指導，請專家幫忙診斷，都是不錯的方法。
給個關注唄