勿忘初心：餐飲行業將面臨生死大洗牌，12大趨勢

2017年上半年超80%的餐廳虧損，而我們同時也發現了一些有趣的現象：肯德基開始賣起了啤酒、小龍蝦，真功夫換LOGO改風格，沙縣小吃走出了“文藝範”，就連王老吉也開啟了實體店，要跟奶茶店競爭。

一系列的現象告訴我們，餐飲行業將面臨生死大洗牌，那些因循守舊、思想侷限、只顧閉門造車的餐飲企業，註定在浩蕩的餐飲大軍中湮沒，而未來的餐飲除了創新之外，營銷、體驗、服務、食品安全要求將會更高，餐飲業迎合趨勢者生，逆者亡，接下來，我們就來盤點餐飲界未來十二大發展趨勢。

1強IP與餐飲創新聯姻

餐廳多功能或跨界合作成新時尚

越來越多的主題餐廳，百花齊放，令人眼花繚亂。現在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子。上飯館，坐餐廳，更多目的是社交娛樂，哪個餐廳有趣、高逼格、裝修好、新鮮玩意多、網上熱門，可能第一時間就往那家餐廳奔。而這些餐廳無外乎，就是強IP+創新，什麼是強IP+創新?就是藉助最火爆的熱點已形成大量定位的用戶群體，加上創新獨特的營銷模式或方法。

2單品類經營不再是趨勢

未來是多品類經營或相似品類衍生經營

單品類經營不再適合未來發展趨勢。“小而美”、“精而專”、“匠心烹製”、“古法醞釀”、“單品為王”、“單品爆款”、“差異化”、“減法”、“成本控”，都一個勁的往單品靠，也確實走出了不少單品走紅的餐飲店家，但筆者只想說，那些因單品而熱賣或在互聯網上名聲大噪的走紅餐廳，很多都是投機取巧，或是站在浪尖，一旦潮流褪去，就很難生存。

3餐飲將被社群化，粉絲成主要經濟來源

越來越多的餐廳，開始注重培養自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過活動來增強粉絲的黏性，提升餐廳的復購率。一旦手裡有20萬粉絲，他們認可你，你有什麼事情辦不成呢?

4餐飲裝修不再是重點，就餐體驗才是重點

如果你的思維還停留在，門店裝修上，認為“小而美”、“文藝小清新”、“有情懷”的裝修是餐飲行業的風向標，那麼你就錯了。未來門面裝修只能作為風格基礎，只決定你餐廳的類型，而不再決定你餐廳的客流，就餐體驗才是決定你餐廳命運的主宰。

5傳統小吃重新包裝，老字號將改革或轉型

餐廳、餐飲商業模式的不斷迭代更新，意味著老字號改革或轉型成為必然。改革不是擯棄傳統，而是為了更好繼承傳統;轉型不是轉行，而是轉變思維。

6餐飲O2O仍然是趨勢，O2O模式發生巨大裂變

餐飲O2O仍然是未來餐飲的大趨勢，但O2O的模式可能會發生巨大裂變，餐飲O2O不再侷限於外賣，可能是餐飲晚宴私人化上門定製服務、私廚上門、共享廚房、預付快取、在線訂座，甚至會出現更多類似盒馬鮮生、永輝超市、基於LBS技術的營銷方案等O2O閉環業務。

7餐飲商業模式多元化，賺錢不再僅限於開店和連鎖

餐飲企業的商業模式即將發生大變化，賺錢的方式不再僅限於開店和連鎖。更多餐飲企業轉型，呈現多元化的餐飲商業模式。

8新媒體成餐飲企業品牌傳播工具

新媒體成為餐飲企業品牌傳播的主要工具，傳統品牌策劃營銷手段即將失效，餐飲新媒體將以不同形式，平臺，渠道，來呈現。品牌營銷宣傳內容不再狹義，而是有更多的切入點，再去整合，最後達到打響牌子的目的。

9生僻店鋪大反轉，性價比高、口味好的餐廳將逆襲

餐飲是低維，互聯網是高維，從線下殺到線上，不再靠經濟實力，而是靠互聯網頭腦。只要互聯網運用的好，都存在逆襲的機會。

10毛利率更高的輕餐飲將百花齊放

輕餐飲市場正在蔓延，輕餐飲在餐飲業態的平均比重佔28%，各式各樣的咖啡奶茶、果汁飲品、麵包甜點五花八門，層出不窮。未來輕餐飲市場仍然生機盎然，毛利率更高的輕餐飲將百花齊放。

11私人化、個性化的餐飲定製服務，將成為新需求

隨著時代的轉變，餐飲消費結構年輕化，80、90後成餐飲消費市場的中堅力量，這意味著許多餐飲行業將會出現一大批為迎合這一龐大消費群體而謀生的個性化、私人化餐飲服務，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定製、派對定製、家庭聚餐定製服務將未艾方興，越來越多的人願意接受這門行業，從而有很大轉機。

12餐飲品牌、餐廳、美食

將會注入更多能與人產生共識共鳴的元素

未來餐飲品牌、餐廳、美食，將會以生活方式的角度來重新思考和呈現，將用不同方式連接人類的情感，達到一定程度的共識和共鳴。

結語：

希望餐飲企業能為趨勢而變，讓思維轉變，但餐飲人的初心永遠不變。