計劃與決策
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1.1.1 經營預算
(1) 預算管理是計劃工作的重點和中心經營預算，實際上就是企業每年經營管理、生產服務、市場開拓的計劃書。有了比較切實可行的預算，企業的各項工作就依此進行運作管理了，企業的經營管理目標也明確了，各部門的任務也有數了。企業每年的所有重大經營上的舉措、經營指標和利潤、設備設施的更新改造、軟件開發方面的員工培訓、市場促銷的方位、開拓經營的內容等等所有的工作計劃，都包含在企業每年的經營預算裡面。
(2) 企業經營管理者應該有長遠的規劃目標在作企業經營預算時，首先要做一個三年企業的滾動預算，立足於中長遠的規劃，把企業的經營發展，放到一個比較大的背景環境和長遠的發展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當前和來年。有了三年的中、長遠規劃基礎，再作企業來年具體財務經營預算的分析和預測工作。這要求所有數據都比較細緻、準確，要便於實施和執行。一般來說，每年的八月就開始預算的製作。
主要依據以下幾個方面的情況來源：
去年企業執行預算的實際完成情況；
市場營銷部對來年市場的預測和分析；
今年內的經營管理情況；
企業上級集團公司的業務目標；
政府通貨膨脹的百分比。
(3) 將背景材料以及企業來年的總體目標和經營指標提供給幾個主要部門的負責人（或總監：人事、財務、營銷、餐飲、房務、工程）。先由他們製作本部門初步的財務預算，報財務總監處整理彙總。這個預算制定下來以後，就要召開企業專門行政會議討論通過，或再報上級主管部門審批後下發執行。
(4) 企業的各項經營管理工作，依據預算來進行。每個月各部門執行預算情況如何，都要有報告報到總經理和駐店經理處，如沒有完成預算，要說明是何原因。當然在執行過程中，不可能與預算完全一致。但是，必須要有預算，有了預算，企業從總經理、駐店總經理到各部門經理、各營業點經理，就要十分重視、關心每季、每月、每天自己部門的生產經營情況。這個預算的分解很細緻，涉及到企業各部門各營業點，企業所有水平、服務、管理都在其中。
1.1.2 工作計劃
工作計劃是執行經營預算的具體操作上的行動、實施計劃細則。為了實現企業經營戰略，在每一項具體安排上，都必須要有可以實施操作的行動計劃，以確保企業的經營戰略目標有效實現。企業工作計劃具體有以下內容：
（1） 年度工作計劃。
企業各部門要根據經營預算，分解制作年度工作計劃。總經理和駐店經理對各部門擬定的年度工作計劃，要召集有關方面逐項討論並確定。
年度工作計劃包括：服務質量管理計劃、培訓工作計劃、設備設施計劃、安全管理計劃、衛生管理計劃、市場營銷工作計劃、年度內企業擬開展的大型推銷活動安排、餐飲推銷活動計劃、多種經營計劃。上述計劃分三大類，一類是質量管理工作計劃、一類是經營工作計劃、一類是行政工作計劃。年度工作計劃，是企業一年管理工作的大綱、指針和依據，有了年度工作計劃，企業的各項管理就有了明確的目標和方向。
（2） 月度工作計劃。
月度工作計劃是短期計劃。主要是明確每月質量工作和經營工作的重點。這是總經理和駐店經理根據全年工作安排、上個月的工作情況和本月工作任務而制定的工作任務計劃。每月底總經理和駐店經理，要認真思考分析本月的經營、質量、管理工作情況，明確下個月的工作側重點和具體工作安排。最好用文字形式將月度工作計劃下發各個部門作為指導。
（3） 每週工作計劃。每週工作計劃內容比較具體詳細。每項經營接待工作計劃安排，有時間、人員、任務要求等具體內容。一般由企業駐店經理來考慮安排。每週未，駐店經理要回顧本週工作情況，下週客情工作預報，策劃下週工作安排。
每週的工作安排大體有以下幾方面：一是本週經營接待重大活動和有關的團體接待任務的佈置安排；二是服務質量和培訓方面的工作安排；三是行政工作方面的計劃安排；四是評述上週的一些情況，對各部門請示的些報告和問題進行解答，對有關工作提出要求等。
（4） 每日工作計劃。
企業管理工作計劃性比較強。許多工作都要提前作準備安排。通過晨會，通報住處溝通情況，佈置當日的工作任務。駐店經理通過這個會議，佈置當天的工作計劃，各有關部門的經理就是通過這個會議來接受工作指令，散會以後落實安排當天工作。
（5） 重大活動接待工作計劃。
企業經常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細，涉及的部門多、範圍廣，需要總經理和駐店經理親自過問。為了嚴密有序的完成這些重要接待任務，市場營銷部，要制定接待工作計劃報總經理審批，而後下發各有關部門。各有關部門就按接待工作計劃具體實施。
1.1.3 決策經營
企業管理職能裡最重要、最困難的就是決策經營。一個決策的正確與否，對企業的經營是否成功影響很大。決策經營受以下因素的制約：
（1） 經營思想；
（2） 過去決策；
（3） 決策者對風險的態度；
（4） 環境；
（5） 企業文化；
（6） 時間。
總經理必須先對有關方面所提供的信息情況和數據對企業經營作預測分析研究，在兩三個方案中選擇最佳方案作出決策，進而實施。