餐飲外賣這樣做營銷，餐飲老闆內參讓外賣瘋狂接單！
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餐飲店在外賣平臺上怎麼做營銷，提到營銷這個範疇其實是很大的，比如我們常說的四p營銷理論就包括了產品價格、促銷和渠道，現在大家都比較重視的營銷手段還包括有品牌口碑粉絲等等。
今天講的營銷主要是探討餐飲店如何運用好外賣平臺這個渠道，以及平臺所提供的營銷工具，最終能夠達到營業收入和利潤的雙重的提升，因為我個人也切身感受到了現在在平臺上做外賣優惠活動是一把雙刃劍，那麼我們做營銷就只能靠拿出更多的優惠嗎？如何通過合理化，策略化的營銷活動，能夠獲得更理想的收益，主要是利益這方面的提升，而不僅僅是看起來我們做了很多訂單，但是呢賺的又不多，我想這才是老闆。現在更關心的話題吧。那本次的內容呢分為四個部分，首先我們從第一部分開始先對平臺排名有一個全面的認識。
中國餐飲營銷研究院
一部分解密平臺排名。
平臺排名是影響門店銷量的很重要的因素，那麼它都受到哪些因素的影響呢？首先，平臺排名有三個最主要的權重指標，第一銷量，第二優惠活動，第三客人的口碑評價，對於沒有自己流量渠道的外賣店來說，在平臺上想要拿到靠前的排名，就要維持住較高的一個單量，銷量就是消費者的選票，這個就是類似咱們實體店的排隊效應和客人的跟風心理，看哪家店人多就進哪家店，在外賣平臺上的道理也一樣的。
第二呢，活動力度也是平臺排名的一個主要加分的一項，我認為在銷量和活動力度之間呢，我們可以做一個平衡。舉個例子來說，如果我們的銷量能夠相對的保持穩定，保持在較高的一個水平上。那我們的活動力度是可以適當降下來的，如果銷量下滑的比較多，這個時候我們再把活動力度加大，那具體的這個做法我們是在後面有專項的一個分享內容。
那第三個重要的權重呢是客人的評價，除了綜合評分之外，差評率和回覆率也要十分重視，差評率對排名的影響是很大的，而對差評的回覆率其實這個是容易被忽略的，它其實也是對平臺的評分是有影響的，而且我們商家從維護住這個客人的角度來想。每一條給差評，我們能給予一個回覆也是非常有必要的。
外賣咯
對於次要權重的指標上呢，主要是兩個方面，都是體現在門店的這個接單服務能力上面一個是商戶，儘量不要隨意的不接單，拒絕接單。我覺得可以電話通知客人解釋一下原因，讓客人自己取消訂單，如果是商戶取消訂單就會對排名有一個負面的影響。第二個是催單率，催單率也會降低排名的分數，那這個就是考驗我們商家的出餐和送餐也要重視。
第二類對商家排名的影響因素呢，是平臺人為控制的，那主要是針對三類商戶，第一是新店，第二是專送商家，第三是品牌商家，比如新店。剛上外賣平臺的時候都會獲得優先排名的一個扶持，時間一般是在一週左右。剛上線的第一週非常關鍵了，一定要在備貨充足的前提下拿出最大優惠力度。雖然平臺會把新店放在商戶列表的前面，但是由於新客人看不到這家店的歷史評價和訂單記錄，對他們來說嘗試成本很高和配合一個刺激性大的優惠活動才能夠促成他們的下單。這個時候優惠活動的預算我們可以理解為是廣告費用。先不用考慮做了這個活動，我們是不是賠了很多錢，正所謂有舍才有得，初期呢那就是不惜代價的，先把銷量快速的拉昇上去。
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在這兩個截圖上我們可以看到除了新店之外品牌商家有做付費廣告的商家和活動數量多力度大的商家排名會比較靠前。在平臺上能夠爭取靠前的排名才會有更多的曝光，才會有一個下單的一個轉化率，那如何獲得更多的曝光，有效地將這個曝光轉化為最終的一個訂單，我們將在第二部分中做一個重點分享。
運營人餐飲小隊長：wslb888aa