跳跳
這個案例一個真實案例，就在剛剛王總微信與我聊了一個多小時，助理進行了整理，案例是這樣的：三位股東投資40萬開了一家茶飲店，開業一個星期的營業額幾乎讓老闆窒息。月店租1.5萬，員工工資1.2萬，每個月固定成本超過3萬。按照老闆提供的毛利水平，這個店每天營業額至少1800才能保本，但是現在營業額從來沒有超過500，平均水平在300左右。
瑞特然後
為了得到有建設性的建議，老闆是提供了非常詳細的數據，從開業以來每天的營業額，精細到每天不同時段的營業額和人流量，產品的價格和成本毛利水平，再到整個店的投入分配。還有開業以來對顧客的分析，對環境的判斷，總結了做得不足的和有待改善的地方等等。 群裡的其他老闆也給他提供了很多非常有建設性的建議，發在下面供大家參考學習。
如這位老闆所說，他第一次創業開店後，發現基本上所有開店的坑都踩了一遍，他願意分享出來就希望大家能從中學習到一些經驗教訓，少走彎路。
這麼寶貴的材料，希望大家珍惜，從各個角度分析一個店的投資和運營，我相信會學到很多東西。
店主老闆提供的信息如下：
面積75平，桌位數十個，座位數40人，人員數三人，工資水平4000。店長擁有得是德克士經理的工作經驗，另外兩個人普通經驗，個人感覺內部管理或者服務的因素不至於導致生意不好。
這是8月22號的營業額，288元，上午幾乎沒有什麼生意，主要來自下午和晚上。
裝修投入15萬，桌椅設備5萬左右，租金1.5萬，不包含水電費以及管理費，押金3萬，押二付一，免租期給了61天，10月1號開始算房租，加盟費5萬，材料費5萬。
下面說一下這位老闆的情況，介紹。我的店位於深圳機場附近的一個不景氣的小商圈，店鋪的對面是一家酒店，斜對面是商貿城和一些工廠工業園區，一座寫字樓和少數的公寓，大大小小的快餐店和小超市，周圍的人群工廠工人佔比非常大，和少量的藍領和白領。
店鋪的周圍有十幾家快餐店和少數的麵館，快餐店到飯點的時候生意好，快餐店人均消費在10到15塊左右，麵館的生意就稍微差了一點，我斜對面的肯德基和真功夫生意還行吧，但是比其他的店感覺不算太好，可能是人均消費太高吧，畢竟白領還在少數，還有我的旁邊鄰居有一家做川菜的飯店，面積500平方，每天晚上生意非常好。
消費頻率也高，可能是停車比較方便的緣故吧，店鋪周圍人流量不大，但是到了周圍工廠下班吃飯的時候，人流量還不錯，還有在附近一公里左右有一家同泰時代購物中心，剛開的人流量還可以，感覺能賺錢的也就是川菜館和少量的快餐店，快餐店消費平高，川菜館目標用戶多。
主要的群體是工廠的工人，飯點有點人，其他時間段的人很少，當然如果非常好的商業街會在其他的時間段，人流量也很多，不然深圳這邊都是這樣，也有一部分天氣原因，個人感覺選址和選品的完全錯位，雖然我的餐飲店定位於中單，但是對於周圍的大量的工薪階層來說，需求量不大，或者說沒有喝下午茶的習慣，而且我的茶飲的消費可以吃一份廉價的快餐了，對於我的初衷完全相反，我想提供一個舒適簡單的消費場所，但不是他們不買賬，可能也是我開店時間段宣傳不到位，再加上迫於財務上的壓力等等，造成我自己和店鋪的困境。
有時間我在店鋪門口觀察消費人群的時候，觀察他們看我們我的電腦時候，感覺他們會產生一絲距離感，他們或許感覺店鋪裝修的不錯或者其他的等等，但它們又會想店和我有什麼關係呢？反正我也不消費。
最近一直在思考我的需求，不代表別人的需求，在特定的情況下，把你需求當做別人的需求，會讓你很失望，所以最近在考慮加入產品，如快餐中餐麵條或者小吃等等，但是一直下不定決心，在店鋪的周圍人流量不大，而且店吸引力不大，造就了這個局面，轉型或者轉品類為了滿足他們需求，提高附著力，從而盈利，在人均消費十元左右的情況下，利潤的確不會太高，餐飲是一個辛苦的行業，其實在轉身之後也有這樣的一個單身，我不是很瞭解消費群體消費能力以及飲食差異的因素，還有一點，來店消費的顧客大多是打包走的，如果是打包走的那麼大的店鋪面積就沒有用了。
工廠工人工資普遍在4000左右，分析大概年齡20到30歲的佔了50%，30歲到40歲的佔了40%，其餘40歲往上的佔了5%和20歲往下的佔了5%，消費能力一般，大部分是南方人居多，習慣吃米粉，米飯和甜食，當然也有面，便宜快捷，對衛生品質要求不高。
合同
以上就是這位老闆創業的一些，想法和經營上遇到的困難：
以下是我的個人意見
1.選擇加盟店就是一個錯誤，選擇一個山寨的加盟店更是錯中之錯，這是第一個坑。
2.合夥的生意不好做，店裡三個股東分工，有沒有明確？誰來負責？這是第二個坑。
3.選址錯誤，從周圍的人群結構來看，工廠藍領工人佔據絕大多數都不是你的顧客，人流不等於客流，這是第三坑。
4.最大的問題是老闆沒有去學習進步，我猜測老闆是在上班，開店只是副業，根本沒有用心去經營。
5.定位錯誤，你要做誰的生意，你的顧客是誰，是工廠的藍領工人，還是寫字樓裡的白領，或者是斜對面商貿裡面的顧客，做生意只做一部分的生意。
6.定價不合理，你的一份飲料的價格已經高過旁邊的快餐了，價格在這裡訂的不和諧。
7.不符合選美，投入大，運營成本高，裝修這一塊我之前都講過。重裝飾，輕裝修，而且與你的顧客人群不和諧，讓人一看就不想進去，這麼高的租金，這麼大的投入，真的有算過收益平衡表嗎？運營成本表嗎？
8.把營銷宣傳不到位。
人人h
改進建議：
，立即開通外賣，增加點兒收入來源。店裡一位員工就行了，縮減運營成本。
3.趕緊做營銷，做人氣。引流拓客，留客鎖客，做快速回收投資營銷策略。
4.建議老闆拜讀陳老師的兩本書，餐飲逆襲營銷不傳之祕和餐飲經營經營指點路，餐飲賺錢九步法進行學習。
5.預定投資回報及收益率，來設定日均營業額的核心要素，客流與客單，這兩個才是重點關注分析的對象，可以從中解讀出來很多東西，其他的分析單品走量，優勝略汰。
6.做事件營銷話題，營銷病毒營銷，做好產品才是根本，營銷只是工具手段而已。
7.針對這個案例，我還有個想法，我覺得他那個小鄉村，而大部分的人群不屬於小資，並不會太在意店裡裝修是否有檔次，甚至不見一帶走便走邊喝，其他店面也不算小，所以我覺得可以考慮把裡面2/3的位置分租給做飯時或者其他能互補的，然後在調整自己的產品線或者成本更低的飲品，沒必要換，行業，畢竟投了這麼多，而且該區域差異不多，最後連和這個分組的商家一起做引流活動，留客鎖客，快速回籠投資。
運營人餐飲營銷小隊長助理：wslb888aa
123
分享越多，格局越大，收穫越多！
相關推薦
