來源：第三隻眼看零售 作者：張思遙
樸樸超市正式開啟異地擴張。
《第三隻眼看零售》獲悉，5月底，樸樸超市在深圳連開兩間前置倉，配送範圍為福民地鐵站及華強南地鐵站周邊區域。
作為頗受關注的前置倉品牌，入局深圳對樸樸超市意義深遠。董事長陳興文（陳木旺）在2018年年會上做了一個形象的比喻，此前在福州學苦練武功，現在要“下山”闖蕩江湖，深圳便是檢驗其模式的“練劍場”。
《第三隻眼看零售》瞭解到，樸樸超市計劃在2019年重點提升深圳的前置倉數量，以每週開出一至兩間新倉的速度搶佔地盤，最終目標會在深圳開出200座前置倉。
與福州市場目前所知的50間前置倉數量相比，樸樸超市的深圳任務難度不小。為此樸樸將搭建基礎設置作為今年在深圳的戰略要點，而將提升訂單量、客單價、復購率等經營指標的優先級，放在其次。
一方面，樸樸超市重點鋪設本地化供應鏈，例如在引進深圳及其周邊生鮮供應商的基礎上，也從福建區域帶過去一批具備跨區域經營實力的合作供應商。樸樸超市將其稱之為“子弟兵”，聯合拓展外埠市場也是看重其穩定供應的長期積累。
同時，樸樸超市也會在2019年內謀求適應當地環境。其典型操作是在深圳“禁摩限電”政策的背景下，採用“深餐”LOGO及相關服務，與當地管理機構達成共識，允許樸樸超市採用電動車形式的自有配送團隊。
另一方面，普及訂單式生產及品類拓展是樸樸超市的發力方向。據知情人士透露，樸樸超市當下的生鮮、烘焙等品類皆為訂單式供貨，由供應商生產，次日送達。可以在降低庫存、生產過剩風險，同時提高運營效率，增強產、供、銷聯動等方面。
品類拓展也是樸樸超市提升客單價及應用場景的重要手段。日用百貨、鮮花配送等新增品類都為其帶來一定增長。據接近樸樸超市的福州商界人士表示，樸樸超市客單價已從此前的80元提升至突破百元。
考慮到深圳市場已有錢大媽、盒馬鮮生、盒馬小站等多個生鮮品牌，樸樸超市此次入局後，勝算率目前尚未可知。其風險主要在於後期銷售額及毛利率增長能否支撐前期在拓展前置倉、搭建供應鏈及日常運營中投入的巨大成本。
訂單式產供為核心
前期重在基礎工程
一些業內人士對於樸樸超市進入深圳的主要質疑在於當地政策限制。例如深圳相關條例明確“禁摩限電”，社區生鮮品牌錢大媽甚至因此停掉了旗下自有騎手，交由第三方平臺負責生鮮到家業務。這對於線上運營+前置倉配送的樸樸超市來說，意味著需要調整配送模式，在成本控制及效率提升等方面面臨挑戰。
但就目前來看，樸樸超市與深圳相關方面達成了共識，基本解決上述問題。一位接近樸樸超市的零售高管告訴《第三隻眼看零售》，此後樸樸超市配送團隊的LOGO上均會加入“深餐”字樣，意為向深圳消費者的餐桌提供服務。該操作意味著樸樸超市可以在當地繼續沿用其配送模式。
如同陳興旺在樸樸超市2018年年會上所說，“樸樸是時候下山了”。其意思是在福州深耕基本功，而深圳便是其入戰跨區域生鮮市場的第一步。
為此，樸樸超市深圳市場的前期戰略以大面積布倉，搶佔市場為主。選倉邏輯是在數據空白期首選福田、南山等消費能力較強的區域。當積累出一定的訂單數據，將基本沿用福州模式。將目標區域按照經緯線格式劃分為網格狀，每格長度約為3公里，多在網格交叉點選址。其次，它將覆蓋社區按照點位歸攏，再依照該社區註冊用戶數排名，以此確定開倉時間。註冊用戶數越多的社區周邊點位，越早開倉。
這幫助樸樸超市提升選址科學性，減少用戶培養期，相當於按照“以銷定採”的思維協助選址。能夠有效減少孵化空白區域帶來的成本壓力。同時，“社區排名”有助於引導消費者產生競爭心理，一些忠誠客戶為了所在社區能夠提早開倉，也會協助樸樸超市拉來新客戶。
上述應用於選倉時的“以銷定採”思維，同樣體現在樸樸超市的供應鏈層面。一位供應商表示，他們通常在當天接到樸樸超市訂單，以24小時為限，需要在次日配送到樸樸超市大倉，主要以生鮮、常保食品為主。
“這就在一定程度上解決了生鮮供應鏈穩定性的問題。對樸樸超市來說，它能根據既往訂單判斷出次日銷售區間，做到降低庫存風險；對於我們供應商來說，短期來看可以調和匹配量，做到有效供給，長期來看也可以利用樸樸超市提供的數據掌握消費者變化，例如對銷量低的商品進行下架、創新研發、減少耗材採購等相關處理。”該供應商告訴《第三隻眼看零售》。
為了保障合作，樸樸超市聯合了一部分福建區域內有實力的供應商共同拓展深圳市場。據瞭解，樸樸超市的供應商主要以年銷售額在2000萬至3000萬左右的中小型供應商為主。這樣的規模保證了它們能夠根據樸樸需求做到靈活響應。
據樸樸超市APP顯示，在佔據“黃金品類”的生鮮五品之外，樸樸超市也加強了全品類運營，例如寵物用品、個護美妝以及休閒零食等。它們能夠幫助樸樸超市提升客單價，同時也有利於提升綜合毛利率。
以深圳輻射華南市場
風險在於盈利模式
作為樸樸超市拓展外埠市場的第一站，深圳是尚未被每日優鮮、叮咚買菜等前置倉品牌佔據的“空白”市場，承擔著樸樸超市輻射華南市場的戰略功能。但考慮到盒馬鮮生、錢大媽等競爭對手，樸樸超市的壓力不小。
“佈局深圳，說明它在福州市場已經做得很透了，類似於永輝這樣的企業，即便有想法也不是短期內可以壓制的了。”一位長期關注生鮮業態的零售高管向《第三隻眼看零售》分析稱。而樸樸超市此次大舉進軍深圳，則主要得益於團隊和資本齊備。
從團隊層面來看，樸樸超市在2018年進行過一次組織架構調整。據知情人士透露，樸樸此前的組織架構是為局部戰役服務，因而需要為“打大仗”重新排兵佈陣，並通過高薪引進具備全國資源的高管團隊。“樸樸超市將自己定位為科技企業，對引進技術性人才需求較為明顯。”一位福州商界人士表示。
對於基層配送員，樸樸超市採用自建團隊，並給予相對高薪，其底薪+抽成最高月收入可達到萬元以上。這保證了樸樸超市配送團隊的服務品質，有助於其營造較好的口碑，從而為擴大訂單量及用戶數提供助力。
舉例來說，作為使用生鮮到家平臺頻次較高的女性群體來說，通常會對配送員到傢俱備一定防備心理。但樸樸超市給予其相關培訓，並有四次以上為福州當地民眾所知的見義勇為行為，塑造在消費者心目中的良好形象。
“雖然不能說是刻意而為，但這些事情在福州當地確實為樸樸超市營造了非常好的口碑，在降低單身女性消費者戒心層面影響較大。”有福州消費者向《第三隻眼看零售》透露。
在資本層面，樸樸超市此前傳出新一輪融資預計4月完成，市場價值約在6億美金。對於前期需要大量布倉、補貼訂單的生鮮前置倉業態來說，這無異於向樸樸超市提供了相對充足的彈藥。但同時在一定程度上增加了樸樸超市對於資本的依賴性。
一位投資人表示，“像樸樸超市和叮咚買菜，現在來看確實很熱。但二者都沒有清晰的自我造血能力，對資本的依賴度很高，因而需要一段時間繼續觀察。”
由此也看出，樸樸超市深圳擴張的主要風險依然在於盈利模式。比如說在成本端的前置倉和額外人員投入，是不是能在收入端的消費頻次和客單價提升方面收回成本並盈利，是決定這個模式是不是真有價值的地方。
這首先取決於樸樸超市自身的訂單量及毛利率等營收指標。一位關注前置倉模式的零售高管向《第三隻眼看零售》算了一筆賬，“大體上看，理論上單倉需要做到日均3000單才能盈虧平衡，且毛利率需在8%左右。同時，需要提升食百銷售佔比及運營效率，才有可能獲得正向資金流。”而根據知情人士透露，福州樸樸超市的訂單量約6-8萬單/天，單倉訂單量約為1200單至1600單之間，也就是尚未達到盈利線。
同時，盒馬鮮生、錢大媽，以及最新發力大生鮮領域的百果園等競爭對手也會對樸樸超市造成一定影響。在2018年8月時，錢大媽就已將門店總數做到超過1000家，成為華南地區規模最大的社區生鮮店之一。而盒馬近期推出的盒馬小站同樣定位前置倉業態，計劃用相對較低的開站成本，在較短時間內迅速展開市場佈局。
《第三隻眼看零售》認為，在前置倉這條賽道上，樸樸超市能否跑通模式，成為最終贏家，主要看兩個因素：其一是能否留在頭部梯隊，這取決於它的流量、效率及市場佔有率；其二是能否率先找到盈利模式，其關鍵在於獲取正向資金流，脫離資本扶持，實現自我造血。【完】
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