作為全球6大“世界美食之都”之一的順德
最為講究食材的原味
而其中在順德必不可少而又最鍾愛的食材
無疑就是魚！
為了引出魚的極致鮮味
順德人決定
生吃！
於是有“中華美食活化石”美稱的順德魚生
成為了順德一道不能不吃的極致美食！
但說到魚生，大家的第一反應是不是日本魚生呢？
熟悉日本魚生比順德魚生的人更多
甚至，在廣東都有人不知道順德魚生
為什麼日本魚生比順德魚生出名？
順德魚生比不上日本魚生嗎？
日本魚生比順德魚生更高貴？
日本魚生作為舶來品，魚生食材來自大海，是進口貨
很多人都認為它不僅吃得高貴，而且還在日式餐館裡吃服務、吃精緻、吃檔次，吃得整個人都能飄起來似的
而他們認為順德魚生土裡土氣的
魚是本地的魚，幾十塊一條誰都能吃得起
吃魚生的地方也有一種“大排檔”的畫風
順德魚生比日本魚生更容易得寄生蟲？
因為近年來媒體的報道
讓人們產生“吃淡水魚生會長寄生蟲”的認知
所以對順德魚生望而卻步
而日本魚生食材來源大海
相比淡水魚更不容易有寄生蟲
加上普遍認為海魚所含的營養成份高
所以吃日本魚生才會有吃得健康放心的錯覺
但是！
順德魚生無論從歷史，還是做法
都要遠超日本魚生“幾條街”
.
吃魚生的歷史可以追溯到先秦時期
早在約3000年前
中國就有了吃魚生的習俗
而日本人開始吃魚生
是在唐朝時代向中國人學習才帶回去的
還有我們熟悉的吃生魚片蘸芥末醬的日式吃法
其實也是源於中國的
《禮記·內則》就有記載“魚膾芥醬”的吃法
.
順德魚生的做法更加精湛
好的順德魚生從食材挑選開始
就已經貫穿工匠精神了
講究極致的部分順德店家在選用的魚生時
都是用新鮮甘蔗草喂、流動的山泉水所養的淡水魚
選做魚生的魚體重不超過3斤
做魚生之前的一週放在12℃的冰水中“瘦身”
同時利用熱脹冷縮原理使魚的肉質緊實
製作的時候“即點、即殺、即切、即食”
完美保持魚的原生鮮味
比之海魚更為風味猶存
而且順德魚生切得很薄
每片不超過0.5mm
晶瑩剔透得吹彈可破
比日本魚生的厚切更加精緻
保留的味道也更具鮮味
.
順德魚生的吃法夠正宗
很多人說日本魚生吃法講究
說這些話的人多半是沒吃過正宗的順德魚生
吃順德魚生，那才叫多的是你不知道的事
從魚的運輸、宰殺、放血、切片、擺盤、蘸料
處處都有門道
當看到擺在保鮮膜上的順德魚生是如此嬌豔欲滴的時候
有沒想過為什麼不像日本魚生那樣擺放在冰面上呢？
那是因為正宗的順德魚生講究新鮮的同時
更講究魚生和人體的相生相剋
“生冷”的魚生本屬寒性，如果再用冰放置魚片
人體則有寒邪之氣入侵
所以不加冰塊放置在保鮮膜上
才是順德魚生正確的擺盤姿勢
傳統的順德魚生吃法只有的油和鹽這2種蘸料
用筷子把油和鹽拌勻就能吃
但不能直接攪拌破壞魚片令水分流出
而發展至今
順德魚生新增了數十種蘸料
有薄脆、炸粉絲、青椒絲、胡蘿蔔絲、姜蔥絲、芝麻、花生米、芥末、海鮮醬油等等
令到味道更加富有層次感
你可以把各種蘸料進行混搭
調製出自己喜歡的味道
這也是吃順德魚生的樂趣之一
說到這裡
還有人認為順德魚生會比不上日本魚生嗎？
我們流傳了三千年的順德魚生食俗
哪裡需要外國人教我們怎麼做才正確了？
我們要向全世界高喊，順德魚生方為極致！
另外，地道的順德人在吃魚生的時候
常要飲高度的白酒
特別對於順德美食“老司機”來說
吃順德魚生要飲順德的地道白酒
一邊嘗著魚生的鮮味，一邊品著白酒的濃烈
這才吃得爽快盡興，吃得淋漓盡致！